对话三位酒业博士：有人科研创新有人热爱科普，也有人招商万万

更多白酒博士的显现，将上心助推酒业康健持续提高。

文｜云酒头条要闻中央

在中国白酒行业，博士属于“稀缺物种”。

在普罗群众心中，博士们或身着白大褂，研究在实行室；或站在大学讲堂，向学子传授新知；或笃志书斋著书立说，为行业建言献策。

白酒博士，真实的活着情况怎样？

为了回复这一成绩，云酒头条（微信号：云酒头条）走进白酒博士群体，发觉他们的天下各有出色：有人科研创新，18年磨一剑；有人善于营销，招来万万大单；另有人热爱科普，将专业的白酒知见机味化，更好地转达白酒文明。经过不同办法，白酒博士为行业做出了奉献。

18年磨一剑，创新清雅酱香

1988年，22岁的吴建峰迈出无锡轻产业学院校门进入了江苏高沟酒厂，事情至今。

1996年吴建峰任江苏高沟酒厂副厂长；1997年任江苏古代缘酒业仅限公司副总司理；2011年任江苏古代缘酒业股份仅限公司董事、副总司理；2014年至今江苏古代缘酒业股份仅限公司副董事长、副总司理。

2014年，吴建峰在江南大学发酵工程专业告捷取得博士学位，成为一名白酒博士。

▲吴建峰，江南大学发酵工程博士，现任江苏古代缘股份仅限公司副董事长、副总司理

早在2001年，吴建峰便领衔古代缘研发团队研发清雅酱香，这在酒业是一次创新。

吴建峰发觉，传统酱香白酒工艺“12987”也有不敷，其前方的两轮制酒和后方的三轮制酒质量都不是太好，仅有三、四、五轮制酒的质量比力好。古代缘酒业要做的是怎样创新工艺、提质增效，使每一轮酒都具有最好酒质。

怎样才干做到这一点？古代缘此前是以浓香型白酒为主，而浓香型白酒的特点是续槽法工艺，可否把续槽的办法用在酱香工艺上？

正是基于如此的思索，吴建峰向导团队接纳共同的工艺路途，低温制曲、低温会萃、低温发酵、低温留酒，颠末18年的研发，终于作育了清雅酱香新品。

2019年7月28日，古代缘酒业白酒酿造工艺创新后果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”在北京经过了专家判定，鉴评委员会以为产物微黄纯透，酱香清雅，醇厚丰满，精致圆润，诸味和谐，余味悠长，空杯留香历久，具有清雅酱香型白酒的共同作风。

“18年的清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发，凝结着很多人的心血，一块上的艰苦与汗水外人很丢脸到，研发中一次又一次的受阻，此中的百味也仅有尝过的人才干了解。尤其感激沈怡方和庄名扬老教师对古代缘的大力支持，在国缘V9清雅酱香型白酒的研发历程中，假如没有这两位老教师的体贴与协助，古代缘的清雅酱香型白酒是很难研发射来的，这是一条匠心之路。”

2023年3月1日，代表中国酿酒行业人才最高荣誉的第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京举行，41位行业专家获此殊荣，吴建峰名列此中。这是关于他18年苦心科研的报答。

吴建峰表现：“中国白酒使用天然界的微生物发酵，是一个繁复的体系，而这一体系，由于天然情况条件、质料的不同，又存在很多的工艺的差别，是一代代人不休传承和创造出来的，因此，传承很紧张。传承是一个学习和不休创新的历程，同时也必要很多履历的沉淀。”

跨界营销，成果万万大单

汗青学博士肖俊生，也是一位跨界营销妙手。

2021年，他的一次“电梯巧遇”就为一家酒业公司招商3000万元。

“那是一个很偶尔的时机。事先，我和一个山东的客户在电梯里巧遇，我主动问候，经过交换向他先容了公司的策划理念，他就被感动了，之后很快就打款了3000万元……”肖俊生如此追念事先的情形。

▲肖俊生，汗青学博士、四川省社会封建院汗青研讨所副研讨员

可以一次巧遇就感动经销商，这与肖俊生多年酒企文明研讨分不开。

2001年考取四川大学汗青学博士之前，肖俊生已在郎酒团体卖力市场营销事情多年，他发觉人们关于酿酒史尤其是四川近代酿酒史的了解还远远不够，这关于四川一个酿酒大省来讲，无疑是一个缺憾，于是，他便以此作为了博士论文朝向。

博士毕业之后，肖俊生到四川省社科院任教。2011年、2020年，肖俊生分散取得四川省社会封建方案课题和国度社科基金课题；2017年，肖俊生的专著《近代四川酿酒业提高研讨》由巴蜀书社出书。

“此书就是在我博士论文基本上修正的，也是四川省社会方案课题的解题后果，国度课题还在研讨，要2025年后才结题。”

在学术研讨不休取得打破的同时，肖俊生深有感受：实际离不开实践，实践也离不开实际的引导。

“在对酿酒史的研讨中间，我以为已往的了解照旧不够，还必要去了解一些着名酒厂的汗青提高历程、酿酒工艺的提高历程，乃至包含市场营销对否也有传承。要了解这些，就必需深化企业，为此，我承继了多家企业的参谋。”

肖俊生不仅走访了五粮液、泸州老窖等诸多名企，并且采访了多位履历丰厚的调酒师、勾兑师、酿酒师，搜集了多量口述史材料，为课题深化研讨做好了准备。

在深化研讨中国酿酒文明的同时，肖俊生还不忘学致使用。2004年底，肖俊生加盟了1919酒类直供平台的创始团队，彼时的1919只是一家小经销商，还没有一家门店。肖俊生到场之后，主要卖力其需求链环节，助力其开发名酒需求渠道，并顺遂完成了第一家门店的开业……

“我在郎酒主要是以营销为主，在到场1919团队之后，对渠道的营销方面有一些新的实践，进一步来丰厚我的实际知识。同时我也用实际引导1919在营销事情方面做出了成果，一是促进了四川六家名酒厂与1919的互助，二是协助1919开发了一些贴牌产物，且这些贴牌产物在市场上反响还不错，好比五粮液425毫升装，就是1919的一大亮点；另有习酒酱香10、新疆伊利特轻重老窖、水井坊金典装、425毫升装等基于名酒的贴牌产物，这些办法为1919平台的提高做出了一定的奉献。”

肖俊生的营销神话另有不少，他也用本人的履历，在酒业趟出了一条实际接洽实践的新路。

海归做科普，为白酒正名

邹江鹏是一位“双料博士”，他却乐于使用专业知识举行白酒科普，为行业做出奉献。

2010年，邹江鹏从法国学成返国，同时取得了法国南特大学理学博士和中国四川大学工学博士学位，今后便不休扎根于白酒行业，先后承继贵州国台酒业副总司理，泸州老窖团体重庆诗仙太白酒业总司理，泸州老窖团体武艺营销首席专家、团体副总工程师。他照旧江南大学博士后、中国酒业协会白酒分会武艺委员会委员、《酱香型白酒武艺标准体系》订定者之一、高等工程师，国度一级品酒师……

▲邹江鹏；法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士、江南大学博士后；泸州老窖副总工程师

比拟这些个高上的头衔，邹江鹏更在意他另一个很接地气的身份：白酒科普事情者，为此还专门出书了一本书：《邹博士话酒：白酒小百科》。

邹江鹏泄漏，该书的写作灵感离不开事情实践：

“最开头是源于在企业事情的时分，作为公司分管向导，我常常要给消耗者大概客户解答一些白酒成绩，比如怎样辨别真假酒、酡颜上头是怎样回事、喝酒口干是为什么等，就以为应该写一点东西，经过一篇篇科普文章来报告各位白酒的知识，让各位分明白白喝酒，喝明白酒……”

邹江鹏为此笔耕不辍，一篇篇科普文章终极搜集成册，便有了《邹博士话酒——白酒知识小百科》。

此书兼具封建性和兴趣性，取得了马勇、徐岩、闫立军、杨陵江、张良、周新虎（依照姓氏首字母排序）等业内专家大咖的点赞和署名保举。

这本书的诞生，还与白酒产业的很多社会核心成绩干系。邹江鹏先容，白酒产业这些年面临“勾兑酒”“酒精酒”“加水区分真假酒”等成绩的严峻干扰，很多不明以是的消耗者深陷白酒舆情的“罗生门”，从而对白酒敬而远之；传统白酒营销者则囿于实际知识的完善，无法对“流言”举行上心的反驳。

“如此下去，不仅会拦阻很多爱酒之人步入白酒的天下，也会由于市场上的流言，让酒企丧失很多固有效户。经过邹博士话酒，我渴望给予群众准确的科普引导，努力制止各位的曲解。”

要消弭塑化剂、勾兑门等引发的白酒信任危急，一本书还远远不够。邹江鹏以为，要处理这一成绩，要从三方面动手：

一、白酒从业者要严厉依照标准实行消费工艺，严厉管控产物质量，制止塑化剂超标、酒精勾兑酒、年份酒乱象；

二、行业协会不休晋级标准，好比关于年份酒，从前没有安稳的标准，直到中国酒业协会、中国食品产业协会出台了干系标准，这些乱象终于徐徐散失。

三、做好白酒科普事情，让群众可以了解这些风云后方的封建。

以勾兑为例，由于存在曲解局部消耗者闻“勾兑”色变。邹江鹏经过科普，反复论述勾兑是白酒消费中的一种正常工艺，主要是使酒中种种微量因素以不同的比例兑加在一同，使分子间重新分列和团结，举行增补、和谐、均衡。烘托出主体香气和构成单独的作风特点。

“勾兑实为白酒消费中一道紧张的工序，名优酒也必要勾兑这个流程，我所做的，就是为了消弭群众对白酒的负面印象和错误认知。”邹江鹏表现。

白酒博士，是可以站行家业金字塔顶端，在专业范畴引领推举行业提高的那一局部人。

云酒头条（微信号：云酒头条）走进白酒博士群体深化了解后发觉，白酒博士们不仅在科研和专业上术业有专攻，在白酒武艺创新、汗青文明发掘、实际和营销团结、白酒文明转达等方面，都作出了奉献，“能文能武”“一专多能”成为其代名词。而更多白酒博士的显现，将上心助推中国酒业康健持续提高。