五粮液重磅公布：分散出全新菌种！能为白酒带来多种风味……

每经编纂：李泽东

据五粮液团体微信群众号5月19日消息，克日，五粮液微生物研讨团队从五粮液明初古窖池窖泥中，初次分散出一株产生多种白酒多益风味因素的梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被定名为“产香梭状芽孢杆菌”(Clostridium aromativorans)。

产香梭状芽孢杆菌的电镜图（图片泉源：五粮液团体）

据先容，该新菌种的微生物分类学研讨后果《Clostridium aromativorans sp. nov., isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》(分散自五粮液窖泥的产香梭状芽孢杆菌新菌种)已公开公布于国际着名微生物学杂志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

图片泉源：五粮液团体

据先容，浓香型白酒的窖泥中蕴藏了数以十亿计的厌氧微生物，梭状芽孢杆菌是窖泥厌氧微生物各位庭中十分紧张的一员。已往在浓香型白酒窖泥中曾发觉了多量的梭状芽孢杆菌，包含克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等，多以产丁酸、乙酸等天然酸为主。

产香梭状芽孢杆菌的基因组图 （图片泉源：五粮液团体）

此中，丁酸是白酒中的一种紧张天然酸，不仅是丁酸乙酯的前体物质，也是白酒中紧张的呈味化合物，具有典范的酸涩口感。本研讨中初次发觉的产香梭状芽孢杆菌，泉源于五粮液明初古窖泥，除了能产生丁酸外，还能产生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等紧张风味因素。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典范果香味，有相似香蕉、苹果的香气，是浓香型白酒紧张的骨架风味因素。

市场方面，5月19日，五粮液（000858）收报170.8元，涨1.27%，总市值为6629.4亿元。

4月28日晚间，五粮液公布年度业绩报告称，2022年业务收入约739.69亿元，同比增长11.72%；归属于上市公司股东的净利润约266.91亿元，同比增长14.17%；基本每股收益约6.88元，同比增长14.16%。

另据五粮液公布2023年第一季度业绩告示，公司完成业务收入311.39亿元，同比增长13.03%；归母净利润125.42亿元，同比增长15.89%。

逐日经济讯息综合五粮液团体微信群众号、公开材料

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