博识博识的中国白酒文明——这些琼浆你喝过哪些

#头条创作挑唆赛#我国消费白酒的汗青久长，源远流长，素以质优味醇，品种多样著称。白酒文明博识博识，相传夏禹时期仪狄创造了酿酒武艺。厥后在漫长的几千年间，中国的传统酒文明取得了段落式的提高。

中国白酒文明源远流长

白酒属蒸馏酒，在国内各地有很多不同的称呼。有的以产地取名，如茅台酒；有的以质料取名，如高粱酒；有的以颜色取名，如白干酒；有的以曲子取名，如大曲酒；有的以征象取名，如烧酒（指能熄灭）等等。

中国白酒

一、我 国 八 大 名 酒

（一）茅台：

茅台酒，产于贵州省仁怀县茅台镇。酒度55°，据传原始酒曲由山西杏花村酒厂传人，距今已有二百七十多年汗青。质料是优秀小麦和红高粱，加上当地优质矿泉水，颠末八次蒸糟（每月一次），七次下窖，七次取酒，酒成后还储存三年，才装瓶出厂。酒色明澈明净，味美香醇回甜，饮后空杯，留香浓厚，历久不散，富有养分。曾于一九一五年巴拿马赛酒会上，被评为天下第二名酒，并荣获奖状和奖章，自此，誉满举世，香飘四海。

贵州茅台

（二）汾酒

汾酒，产于山西省汾阳县杏花村酒厂。酒度65°。质料以大麦，豌豆制曲，选用当地高粱为质料，取村中明澈单纯井水，接纳两次发酵，即将蒸透的料和曲放入埋在地下的缸中，发酵后取出蒸馏，蒸馏后的糟再加曲发酵，把两次蒸馏的酒共同，即可装瓶出厂。酒色明清净纯，入口坦直，甘冽芬芳。

山西汾酒

汾酒，已有一千四百余年汗青，事先就有“汾清”这个酒名了。唐代墨客杜牧诗云：“青明时节雨纷繁，路抬升人欲丧魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”由此可见杏花村酒厂之隽誉，汗青之久远。它的酿造武艺有“七诀”：“人必得其精，粮必得其食，水必得其甘，曲必得事先，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其暖”。消费严厉，酿造精密。在一九一五年巴拿马国际博览会上取得了一等优胜金质奖章，自此汾酒热销五大洲。

酒友们的夺命53°

（三）泸州老窖特曲

泸州特曲，产于四川泸州酒厂，酒度60°。曾于巴拿马赛酒会上取得金质奖章和奖状。有三百多年汗青，据传是清雍正年间由陕西传入的。消费中用大曲糖化发酵，发酵是老窖，产物醇香浓厚，入口尤香，清冽甘爽，回味久长。

60版泸州老窖特曲

（四）五粮液

五粮液，原名杂粮酒，一九五二年改为五粮液，产于四川省宜宾市，酒度60°。曾于巴拿马赛酒会上取得奖章。以精选高粱、玉米、糯米、粳米、小麦五种粮食为质料。用小麦大曲糖化发酵，颠末精工酿造而成。消费工艺高明，接纳了“质量摘尾”、“蒸糖滴窖”、“清蒸质料”、“回酒发酵”等武艺办法，并不休改良配方，使品格愈加纯馥浓厚，入口甘美，香气久长，各味和谐，构成了它独占的特点。

五粮液

（五）剑南春

剑南春，产于四川省绵竹县酒厂。唐代以“春”定名，绵竹县是事先剑南道的一个大县，剑南春以此得名。它创始于清康熙年间。一九六三年被评为四川名酒。这种酒，是以高粱、大米、玉米、小麦、糯米等为质料，接纳“红糟盖顶”、“温度低发酵”、“回沙回酒”的工艺，精工酿制而成。属浓香型，酒度分50°和60°两种。酒的特点：芬芳浓厚，醇和回甜，清冽净爽，余味悠长。

剑南春

（六）古井贡

古井贡酒，产于安徽省亳州县古井贡酒厂。以高粱为主料，用大麦、小麦、豌豆制曲，取古井水酿造。在制酒中，以本厂传统工艺为基本，并吸取了泸州老窖特曲之优点，独成一派。酒度53°，属浓香型。特点是：明澈纯透，香如幽兰，甘美醇和，回味悠长。明、清两代曾列为贡品。束缚前一度停产失传，五八年规复消费，一九六三年被评为举国名酒。

古井贡酒

（七）洋河大曲

洋河大曲酒，产于江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂，已有三百多年的汗青。曾取得巴拿马国际赛酒会金质奖章和奖状。这种酒，是以高度大曲和优质粘高粱为质料，取用于镇内出名的“尤物家”优质软水，用老窖发酵，消费工艺有一整套严厉办法，因此酒质精巧，曾被誉为“福家酒海幽香美，位占江南第一家”的隽誉。这种酒，酒度64°、62°和55°三种，55°为出口规格。属浓香型白酒，特点是：入口绵和，醇香浓厚，余味爽净，回香悠长。

洋河大曲青瓷

（八）董酒

董酒，产于贵州遵义市董酒厂，因厂址坐落于北郊的董公寺而得名。一九六三年被评为举国名酒，酒度60°，属其他香型白酒。它以粘高粱为质料，用小曲和大曲殽杂制成。其制品既有大曲酒的浓厚芬芳，又有小曲酒的柔绵醇和，入口甘爽，风味共同。

喝杯董酒，交个伙伴

二、白 酒 的 香 型

我国白酒，品牌多样，各具特征，就香型而言，大要可分为五类：

（一）幽香型

以山西杏花村汾酒为代表，又称“汾香型”。它的芬芳因素，主要是乙酸乙酯和乳酸乳脂。酒香特点是：幽香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味单纯。此种香型酒，除汾酒外，另有西凤酒、汉汾酒、衡水老白干、龙潭大曲、赊店老酒、金山酒等，均属此类。

绿脖西凤

西凤颠末一段十分励志的履历，终极被界说为了凤香型白酒。

衡水老白干

（二）窖香型

以四川泸州特曲为代表，又称“泸香型”或“浓香型”。它以乙酸、乙酯为芬芳的主要因素。酒香的特点是：味醇浓厚，饮后尤香，绵甘适口，回味悠长。此种香型酒，除泸州特曲外，另有：五粮液、古井贡、全兴大曲、德山大曲、洋河大曲、北京特曲等，均属此类。

全兴大曲

（三）酱香型

以贵州茅台为代表，又称“茅香型”。这种酒因素比力繁复，它的主体茅香物质毕竟是什么，众口纷纭，另有待进一步考据。酱香型的特点是：醇香馥郁，香气幽丽，回味绵长，敞怀待饮，香气扑鼻，饮后空杯，香气犹存。此种香型酒，除茅台之外，另有龙滨酒、武陵酒、凤城酒、凌川酒、郎酒等，均属此类。

郎酒

（四）复香型

具有两种以上主体香的白酒，为“复香型”，又称“殽杂香型”或“兼香型”。这种酒，闻香、口香、回味香，各有不同香气，具有一酒多香的优秀品格。如：白沙液、口子窖、景芝白干、千山白酒等，即属于这一香型酒类。

口子窖

（五）米香型

米香型，即酒中乳酸乙酯大于乙酸乙酯，其他其他高等醇含量也比力多，构成了它的主体香，即为米香型。酒香特点：香气平淡，优雅单纯，略有酸涩，米香突出。如桂林三花酒、湘山酒、狮泉玉液、长乐烧等小曲米酒，均属于米香型酒。

桂林三花酒

又如：董酒、玉冰烧、燕岭春等，也别具一格。

豉香型代表——玉冰烧

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