记取1366，您将更懂五粮液
五粮液酒好，行业内皆有口杯；五粮液酒幸而何处，很多人却无从提及。五粮液总工程师、中国酿酒大师赵东团结五粮液酿造工艺、情况上风、勾兑特点等总结出五粮液共同的“1366”法门，可以轻松地处理这个成绩。记取并了解“1366”法门，在品鉴五粮液的时分，会让您更懂此中的奥妙。
“1366”法门延伸开来就是：一极、三优、六首创、六精酿。每一道工序都极为紧张，每一道工序都事关五粮液的品格口感。
五种粮食
一极
一极是指五粮液酿造工艺最为繁复且相对极度。
赵东说：为什么五粮液十分珍稀，由于五粮液得酿造要求太高，五粮固态发酵，是极度工艺、繁复工艺、出好酒的工艺，必要传统精力和传统作风，老老实实、兢兢业业。
跟其他酒比拟，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和共同，起首入窖酸度最高，控制不佳就招致不产酒、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅黏性最大，增长了劳作强度、发酵周期长。
其次，利用工艺最多，工艺要求最细、消费本钱最高、劳作强度最大；在此情况下还要专心不计代价，勤奋不计本钱，用时不计光阴。仅有如此才干消费出品格不凡和满意消耗者需求的产物。
三优
三优主要是三位一体的情况上风、老窖池上风和匠人匠心的三大上风。
不成复制的情况上风之天气。起首，五粮液所处宜宾属于亚低潮季风天气，四序明白，热量丰足，雨水丰沛，春秋较长，年均匀气温17.9°，无霜期340多天。其次，在土壤方面，占总量22.5%的黄粘土具有弱酸性、黏性强、水分不易流失的特点，是五粮液酒筑窖和喷窖专的自用土壤，富含宜宾以外地区少见得镍、钴两种矿物质。最初，水为酒之血。五粮液用水取自垂直深化岷江中央河流打入地下90多米深、经过400米隧道抽取富含矿物质的古河流水。
千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。五粮液有举国新鲜的窖池，拥有650余年酿酒汗青的明代古窖池群。在五粮液统共3万余口老窖池中，300～600年的，156口；100～300年的，142口；50～100年的，68口；30～50年的，4499口；20～30年的26956口。正是这些老窖池为五粮液奉献出了作风独具的琼浆。
匠人匠心表如今每一位五粮液人身上。为了不影响酒质和确保口感单纯，五粮液股份公司白酒勾调首席武艺参谋范国琼从拜师学艺那天起，就给本人定下了“三不端正”，一不涂口红，二不必扮装品，三不吃麻辣酸甜。为了学艺，范国琼硬是彻底改动了本人的饮食习气，几十年来坚持与淡食为伴。
六首创
六首创：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝。
五粮液配方可追溯到南北朝时期，随着年代的变迁其配方也在不休完满，现有的五种粮食配比中，高粱确保了酒香味醇正，糯米确保其纯甜味浓，大米确保其醇和甘香，玉米确保其味香冲鼻，小麦确保其曲香悠长。高粱醇香、糯米甜香、大米甘香、玉米冲香、小麦曲香。五种香味、恰到利益。
曲为酒之骨；被称为人工孕育之奇的五粮液包包曲，是接纳宜宾优质小麦，中低温制曲，培制成相似大馒头状的包包曲，是多菌系、多酶系、多物质的复合生物发酵制品，为五粮液得浓香风味奉献出了本人独占的力气。
跑窖循环是指把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池举行发酵，糟醅在不同窖池中活动循环，有利于整个酿酒地区发酵水平的均衡和提高，为后续事情创作精良的基本。
由五粮液首创的沸点量水法，将量水由80°～85°的工艺要求提高到沸点（近100°），出甑后的粮食易吸取打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅精良发酵。
五粮液得酿酒师创造了有选择地延伸底部糟醅长达两轮的发酵周期，也称为“双轮底发酵”。它有利于香味物质的多量天生和累积，是消费优质调味酒，特别是明显增长酒体香浓感的好效办法。
创造了我国白酒勾兑史上唯一无二的人工勾兑和盘算机勾兑天然团结的“勾兑双绝”。
六精酿
高质量、高标准，严厉精深的利用武艺是酿造五粮液的条件，包含：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿流程，再经过层层臻选，“优中选优、花中选花”，终极酿出不到20%切合五粮液标准的原酒。
分层入窖，依据糟配料的不同，同口窖池中的各个条理入窖糟醅情况不尽相反，因此必要分层入窖。
分层起糟：由于窖泥微生物的品种、数目、比例，在上中下属窖池内分布不均衡，招致了一口窖池内不同条理糟醅的发酵情况和发酵特性有所区别。为了保证不同发酵特性的糟醅不被随意均质、不被互干系扰，就要求针对窖池内不同条理、感官特性不一的糟醅，丢糟、面糟、表层糟、中层糟和底层糟、双轮底糟分条理起糟，其目标是为保证好“好中选好、优中选优”。
生香靠发酵，提香靠蒸馏，即分层起糟之后就是分层蒸馏，便是对新配入的酿酒质料的糊化历程，又是对以前发酵好的糟醅中的酒精及种种风味物质的分散浓缩历程。蒸馏这一环节对坚持和提升酒的口感与香、味有着至关紧张的影响和作用。
量质摘酒，并不是每一个窖池消费的酒都能被称之为五粮液，一个窖池中不同地点的酒糟消费的酒质各不相反，并且一次蒸馏历程中各个时段消费的酒有有优劣之分。五粮液不休坚持“好中选好、优中选优”的准则，“掐头去尾，只留中段”的工艺准则来做五粮液，由此可见量质摘酒事情的紧张性。随后，再经过严厉的目标按质并坛、分级储存，确保每一瓶五粮液酒的完善稀缺。
