江华往事之序：江华的酒

江华号称神州瑶都，民俗淳厚，酒风浓厚。在物质匮乏的年代，人们的喜好就是喝酒。大事喝酒，小事喝酒，寂寥一人也喝酒。没有酒的日子，是不成想象的。没有酒的江华，就不叫江华。

关于江华人来说，酒是真正不克不及少的。五谷杂粮均可制酒，米酒、苞谷酒、红薯酒……最出名的是瓜箪酒。瓜箪酒最早可追溯到蚩尤时期，蚩尤失利，瑶族人民便躲到深山中生存，憨厚的瑶族人民保存着先祖盘王留下去的习俗习气。因瑶族人民在山高处寒中活着，瑶族无论男女都爱饮酒，尤其爱喝自家酿造的瓜箪酒。

瑶家瓜箪酒，是以杂粮为质料，如玉米、小米、高粱、红薯等混在一同蒸煮饭，然后将上山收罗的山药制成的酒曲药粉撒在酒饭里拌匀，拌酒药时把握好温度。拌好酒药后，盛入缸中，压个半实，然后在酒饭中开一个小碗深的酒井，将缸加盖。等洒井中盈满香泉，这时又将酒拌匀，盛入坛中腌放，保存期延伸至数月或半年，这酒便是瑶家的“老窖”。饮用时从酒缸里取出，掺兑开水或用锅煮后，用一一局部致的葫芦瓤，即所谓的“瓜箪”，将酒盛入碗中，即可饮用。这种酒既能喝酒水，又能吃酒糟，苦甜相混，浓厚香醇，饮食后令人耐人寻味。爪箪酒制造工艺2018年中选第六批永州市级非物质文明遗产代表性项目名录。

现在，江华人最常喝的酒是自家粮食酿制的米酒，江华人戏称为“江华茅台”。外地人来，招待时常说，搞两杯“江华茅台”。外地人不明白，一尝，此酒薄淡，笑称“水酒”。曾有北边宾客，分开江华，喝了“江华茅台”，以为有如喝水，遂放胆痛饮，号叫把主人放倒。江华人淳厚，待客之道以客为主。北边人豪放，江华人正直，相碰之下，星光灿烂。一顿喝下去，宾客回房休憩 ，越日都含糊不请，躺床上下不来，直呼“江华茅台”就是一个诡计。但是，这哪是诡计，分明就是阳谋。

江华往事，就是酒的往事。笔者以前也是酒的喜好者，学前时喝醉过，喝酒三十多年，酒中故事多。虽说现在已滴酒不沾，但追念往事，酒中有怪诞，酒中有恩仇，酒中有江湖，酒中也有真情……也是特撰江华往事系列，怀念酒的江湖，酒文明的内在。

以此代序。

2023.7.2

江华瓜箪酒