河南八学名酒之张弓

张弓酒，河南省宁陵县特产，中国国度地域标志产物。

张弓酒始于商，兴于汉，具有久长的汗青渊源和丰厚的文明内在。张弓系列酒具有“窖香浓厚、优雅精致、绵甜爽净、醇厚丰满、回味悠长”的作风特点。2011年被评为“中华老字号”。

2007年05月29日，原国度质检总局同意对“张弓酒”实行地域标志产物保护。

中文名张弓酒产地称呼河南省宁陵县品格特点窖香突出，酒体丰满，低而不淡

地域标志国度质检总局地域标志产物同意文号国度质检总局告示2007年第77号批定时间2007年05月29日

张弓酒酿酒所用的粮食，要求到达国标一等，制曲必要团结中温曲、中低温曲、低温曲三种工艺，酿造时温度低入窖、双轮底发酵，再加上回沙工艺二次发酵，勾兑的酒基要求是存放3年以上的双轮底中段酒，如此的酒窖香突出，酒体醇厚丰满，最初还要经冷冻和活性炭吸附举行过滤，终极到达“低而不淡”、“低而不解”、“低而不浊”。

产地情况

河南省商丘市宁陵县属黄淮流域，淮河水系，四序明白，天气平和，地下水资源丰厚，土质为微酸粘性土壤，合适高粱、小麦、大麦、豌豆等酿酒用农作物的莳植。且环保精良，生态天然，千百年来的沉淀，使这里构成了一个相宜酿酒各种微生物生长、繁衍的微生物群系，决定了张弓酒共同的品格。

汗青渊源

张弓酿酒汗青久远，从宁陵丁固堆遗址、黄岗寺遗址（商丘地区志）发掘出的陶片、酒器也可以看出，张弓酿酒的汗青在4000年以上。

至明清时期，张弓酿酒业已很发达。

新中国建立后，1957年，在仅留存的曹家糟坊和张家酒号的基本上建立了场合公营宁陵县张弓酒厂。 [

20世纪70年代，中国白酒度数多数在60度以上，而天下上蒸馏酒的度数都在40度支配。因此，中国白酒很少能出口到外洋，为了能把“中国白酒推向天下”，周恩来总理提出了开发低度酒，改动中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”印象。随后张弓、五粮液等企业率先开头了低度酒的研发。终极张弓于1973年使用温度低过滤法，率先占领了低度酒武艺难关，度数低落后仍然“低而不淡”、“低而不解”、“低而不浊”，既能满意消耗者的口感需求，又低落了酒精和不利物质对人的损伤，不仅扩展了白酒的消耗群体，还增速了国内白酒酿造工艺的提升，为国度浪费了粮食，也由此拉开了国内低度酒的提高步伐。

1994年，张弓酒在中国起首使用一次性防伪包装专利武艺，掀起了中国白酒防伪包装低潮。

2003年，改制成为张弓酒业。

消费情况

1995年至1997年三年间，张弓酒到达壮盛时期，一年贩卖收入达8亿元，最高年利税到达1.38亿元。

2009年，张弓酒年消费曲酒才能为5万余吨。

产物荣誉

张弓系列酒曾蝉联第四届、第五届举国白酒评比银质奖，荣获阿姆斯特丹第三十届天下金奖及国度、省、部级质量金、银奖30多项。

1993年，张弓酒荣获“中国著名白酒极品”。

1994年，张弓酒被举国消耗者评为“口感最好的中国白酒”。

2000年，张弓酒被中国食品协会评为“中国名优食品”。

2001年，张弓酒被河南省工商局定名为河南省着名商品。

2004年，张弓酒被评为“河南省名牌产物“，“张弓牌”商标成为河南省出名商标、着名品牌。

2007年05月29日，原国度质检总局同意对“张弓酒”实行地域标志产物保护。

2009年，张弓酒被评为“河南省十大地域标志保护产物”。

2017年，张弓酒取得河南第二届河南十学名酒评比专家组盲品第一名，中国十大创意产物。

2018年，张弓酒获“国际旅游都市市长论坛指定用酒”证书。

地域标志

地区保护范围

张弓酒地域标志产物保护范围以河南省宁陵县人民当局《关于界定张弓酒地域标志产物保护范围的函》（宁政函[2006]14号）提出的范围为准，为河南省宁陵县张弓镇东村、北村现辖行政地区。

质量武艺要求

（一）主要质料

1.小麦：主要泉源于宁陵县境内，颗粒丰满，优质强筋，卵白质含量在13%以上，其质量切合GB1351的划定。

2.高粱：主要泉源于商丘市宁陵、柘城、夏邑。属粳高粱富含直链淀粉，到达63%以上；单宁含量较高，到达3.5%。所酿酒质香、味浓厚。其质量切合GB/T8231。

3.水：酿造用水泉源于保护区内深水井，井深500米以上，水质切合GB5749的划定。总硬度为270毫克/升，pH值为7.0，钙、镁等金属离子含量较低。

勾兑用水使用单纯水，水质切合GB17323之划定。

（二）共同的低温制曲工艺

1.以小麦为制曲质料，其质量切合GB1351。小麦破坏度：经过20目标筛孔的细粉占45%至50%。曲料加水搅拌匀称，寻常加水量控制在35%至40%。

2.入房堆曲，培养时注意待菌丝繁衍进入曲坯内里1.5厘米支配，即可举行堆曲，堆曲10天支配品温到达顶火温度65℃。整个养曲历程40天支配。曲子储存最少2个月以上方可投入使用。

3.质量要求：

（1）感官标准为：酱香、焦香浓厚、地道，茬口为深棕黄色，皮薄，无斜杂味。

（2）理化标准为：水份15%以下，糖化率200单位以下。

（三）消费武艺要点

1.单粮（高粱）；泥池；固态发酵；以小麦制曲为糖化、发酵剂，低温曲、中温曲（1：4）殽杂使用；混蒸混烧，续楂“老五甑”法消费。发酵期45天以上，双轮底发酵期90天。

2.窖池：20至50年窖龄的老窖池占80%，10至20年窖龄的新窖池占20%。其窖泥呈青灰色，对光察看有荧光，手捏柔熟、光滑，颠末长时养护、驯化、优选，窖池四壁及池底活着有多量的产酒、生香多益微生物菌群，此中酵母菌数达572.4万，放线菌数达1.53万，己酸菌数达643.1万。

3.质料经破坏，经过20目筛的细粉约占80%。

4.粮醅比：冬天1：4，炎天1：5；粮曲比：4：1；粮糠比：4：1。

5.事先1小时用90℃以上的热水举行润料，时间为40至60分钟。即低温润糁。

6.加有新粮的母糟，要打90℃量水。入窖粮糟的总水份控制在54%至57%支配，入窖酸度控制在1.2至1.8支配，入窖淀粉控制在15%至18%支配。

7.封窖：用优质黄泥和老窖皮泥殽杂踩至柔熟后封窖，泥厚约10厘米。

8.发酵温度控制为前缓、中挺、后缓落。

9.缓火蒸馏，温度低流酒（25至30℃）。断花摘酒，掐头去尾，分段量质摘取，按质并坛。不同级别的酒分散储存。

10.优级酒（二号以上）用红松木制酒海或陶缸密封储存。储存期最少在3年以上，20年来每年年份酒最少储存500千克以上，以备调制不同层次、不同需求的产物。

11.勾兑。不添加任何外来物质和外来酒。

（四）质量特征

1.感官特征：

38%vol感官特性为：无色（微黄）纯透，窖香浓厚，绵甜柔和，天然谐调，后味爽净，作风典范。

52%vol感官特性为：无色（或微黄）纯透，窖香浓厚、醇甜净爽，醇厚丰满，谐调温馨，回味悠长，作风典范。

自用标志使用

张弓酒地域标志产物保护范围内的消费者，可向商丘相差关查验检疫局提出使用“地域标志产物自用标志”的哀求，由国度质检总局告示同意。

不同时期演化

70年代火车头牌张工曲酒

“火车头牌”注册商标是年代的产物，张弓酒在使用刘秀“勒马转头望张弓”，的图案作为注册商标之前，使用的就是“火车头牌”注册商标。

70年代“火车头牌”改造泥池张弓大曲

在20世纪70年代末支配，国内很多酒厂的泥池都接纳了新的工艺，因此被称为“改造泥池”，这款酒在陈年老酒保藏市场好坏常抢手的一款酒，具有一定的汗青意义。

80年代初“张弓牌”张弓大曲酒

80年代终期“张弓牌”张弓大曲（中南海怀念）

张弓牌张弓大曲于1979年、1984年、1988年一连三届举国评酒会取得中国优质奖称呼，并于1986年取得河南省金龙杯奖，图中该酒为中南海怀念酒，为张弓大曲酒于1986年取得金龙杯奖后所产。

80年代“三乐牌”张弓酒（外销）

外销酒于1976年经中国粮油品出入口公司同意出口，接纳“三乐牌”注册商标。值得一提的是，张弓酒厂于20世纪70年代处理了中国白酒降度成绩，因此被誉为中国低度酒鼻祖。

80年代张弓酒

图中一：1988年“三乐牌”张弓酒，外销出口。图中二：80年代初“张弓牌”张弓特曲。图中三：1987年“张弓牌”张弓特曲。张弓特曲在张弓大曲酒的传统工艺基本上酿制而成，该酒具有张弓酒浓香的典范作风，多次取得河南省优质称呼，1984年张弓特曲取得轻工部酒类质量大赛铜杯奖。

90年代张弓贡酒和张弓粮液

90年代张弓酒

90年代张弓特曲

“东东北北中，好酒在张弓”，直到如今，很多人还能随口说出这句倾销词。作为河南名酒代表“张宝林”中的老大，张弓酒又被称为“张老大”，多年位居河南省白酒行业第一名，贩卖收入一度到达10亿元，在举国白酒行业也是前15名。1994年，张弓酒在中央电视台最早做倾销，并约请事先最出名的相声演员马季做代言人。一时间，这句倾销语响彻大江南北，38度张弓酒更是热销举国。