白酒配料表有看头了，水排在第一位就是“勾兑酒”吗？发起学习下

本年6月1日，白酒新国标正式实行，它给白酒重新下了界说，细化了涵盖范围，并正式将香精勾兑酒剔除白酒行列。

可以如此说，新国标升了白酒的准入门槛，对白酒产物品格提出了更高要求，在为我们能喝到一口纯粮好酒保驾护航，意义严重。

但是，网上很多对白酒知识了解甚少的人，只需一看到白酒配料表中，“水”排在第一位，就认定它是勾兑酒，可内幕毕竟是怎样的呢？

为了探求此中原形，我专门去拜候了一个酿酒师伙伴，他对我讲：“这个太果断了，白酒配料表但是大有看头呢！”

如今市面上的酒，主要分两类：纯粮酒和香精酒。这两者之间但是有很大不同的。

1.消费办法大不相反

起首，从消费办法上去看，两者大相径庭。

纯粮酒寻常接纳固态发酵工艺举行酿造，整个消费历程中，不添加任何食用酒精或香料等，消费工序繁复，消费本钱相对较高。

勾兑酒则是以白酒或食用酒精为底，将人工香料等添加剂依照一定的比例分配而成，也就是我们常说的香精勾兑酒，工序简便，消费本钱相对较低。

2.质料存在差别

纯粮酒质料主要是高粱、玉米等五谷和水。谷物要求颗粒丰满、干枯、无霉变等，并颠末严厉的挑选处理：比如玉米最大颗粒不凌驾0.2mm等，标准严苛。

水为酒之血，纯粮酒对水的质量要求也十分高。硬度低、杂质少、矿物质含量高的水，是酿造好酒的条件，好粮好水才干出好酒。

反观勾兑酒，它的主要质料为：酒精、香精、糖精、水，只需能到达相应卫生标准就可以勾兑，并无特别要求，因此封建、卫生、经济就成了它的一大优点。

至于这配料表的排序呢，也好坏常有考究，通常来说，哪种质料用的多，它的排序也就越靠前。

像汾酒中黄盖玻汾和出口玻汾，它们的配料固然完全一律，但是出口玻汾为了为了提高酒体柔和度，提高了豌豆的比例，以是豌豆就更靠前些。

而水在整个酿酒历程中，也发扬偏紧张作用，发酵、降度等需多量用水。

以是，无论是纯粮酒照旧勾兑酒，水的占比相对都更高些，常居于配料表第一的地点。即使是名酒茅台、五粮液也不例外。

因此，不克不及简便的以为“水排在第一位就是勾兑酒了”。纯粮酒在消费上上风分明，品格更好，饮后带给人的温馨感也更高，比拟力而言，勾兑酒则逊色很多。

像贵州当地人常喝的这款木台老实酒，就是纯粮好酒的一种。它的消费地距离茅台酒厂仅1千米，工艺、质料都和茅台酒同根同源，口感上有8分近似飞天，在当地名望很大。

这酒的消费离不开茅台八仙之一冯小宁教师的悉心引导，冯教师是茅台老厂长李兴发的门徒，在茅台厂事情了30多年，是名副但是的元老级人物。

它以当地有数的红缨子糯高粱为主要质料，接纳12987传统大曲坤沙工艺，再加上干净甘美的赤水河河水酿造而成，工艺繁复，流程繁琐，仅是基酒的酿作育必要1年时间。

寻常而言，酱酒必要3年窖藏，待酒体陈化老熟后才干举行勾调，再流入市场。窖藏时间越长，酒质越好，这酒足足窖藏5年，酒体富裕发酵后再用10年以龄老酒勾调才出厂。

以是，这酒酒友们品味后纷繁歌颂，说它色如琥珀，酒花茂密丰厚，酒体醇厚和谐，入口甘美，回味悠长，种种溢美之词，不一而足。

本期就分享到这里，温馨提示一下，下次再看到白酒配料中水排在第一位时，万万不要以为它就是勾兑酒了，不然你将会错失更多品鉴好酒的时机哦。