令人无语的“产业”白酒，咋也喝不出从前的味道，老味道去何处了

前几天，一个同砚请向导用饭，带了一箱第八代五粮液，向导刚喝了一口，就说这酒味道不合错误，一定是假的。

事先同砚的细汗都流出来了，请向导吃顿饭那可不是闹着玩儿的，居然买了假酒，那还得了。

幸而向导深明大义，说：这水平高的假酒，不掀开喝，谁也不晓得是假的，何处买的明天再说就是了。恰好店里也有五粮液，不外是第七代的，这事儿就这么已往了。

当天夜晚同砚就跑到我家里，由于酒是在伙伴专卖店买的，怎样想也不成能是假酒，万一搞错了岂不为难，让我先帮着看一看。

酒我也没怎样仔细看，由于专卖店出来假酒的几率几乎为零，又是伙伴，更不成能了，不外尝了两口，约莫我就晓得是什么缘故了。

五粮液从消费至今，以前更新到了第八代，不休以来的特点就是“爆口”，第一口比力辣，越喝越柔、越喝越顺，但是为了顺应消耗市场，第八代做了十分大的调停，就是绵柔度更高了，入口那股辣劲儿低了很多。

向导之以是说酒是假的，但是是对第八代五粮液了解得比力少罢了。

但是不是说仅有五粮液做了调停，2022年的茅台，相较于之前的口感也调得更为柔和，这是白酒阶段性的提高趋向，不然真的有很多年轻人由于辣和冲，基本就不爱喝白酒。

自从白酒产业化酿造、消费以来，几十年间产生了宏大的厘革，在制曲、酿造、勾调几个紧张的环节，都有十分大的改动。

制曲

网络上我们了解到，有的酒厂制曲是用脚踩的，但是原始的大曲制造都是用脚踩的，就像家里揉面，机器永久揉不出来手揉的以为。

酒曲是酿酒十分紧张的质料之一，如今产业化消费，大局部酒厂制曲都是用机器，酿出来的酒跟30年前的风味真是相差甚远。

30年以来，酒厂不休地扩产，主要照旧得益于科技的提高，茅台酒从5000吨增长到5.6万吨，没有古代科技的到场，是无法复制翻倍的。

产业化的白酒酿造，对酒中的因素把握得一清二楚，以前有才能控制酒内里不优美的甲醇和杂醇油的含量，因此关于风味、口感，也有一定的影响。

白酒产业化，也是一把双刃剑，提升了武艺和产能，同时也让酒精勾兑酒有隙可乘，毕竟是好是坏，着实令人无语啊。

好酒除了酿，更在于调，酒厂存在的时间越久，老酒的品种、数目就会越多，颠末数字化勾调后的白酒，可以游刃剩余的控制辣度、甜度、陈香等风味和口感。

想要喝到老味道的白酒，基本上仅有范围小一些的老酒坊，仍旧还在以传统手工酿造，才干喝到30年前的老味道。

假如喜好浓香酒，四川多数不清的这种又老、有小的老酒坊，而作者今天要提到的，是一个酱香酒，也是当今全网当红的国康1935。

茅台镇酒厂的确是不少，主要得益于茅台酒厂培养的人才数不堪数，但是凌驾30年的酒厂不凌驾百家，而国康酒业则是有着近70年汗青的老酒厂，年产能不外万吨，因此在当今白酒行业范围尚属于小范围的酒厂，比拟于几万吨、几十万吨的酒厂品牌不值一提。

在市场定位上，明知无法与大品牌抗衡，因此走了一条群众亲民定位的路，酒质自不必多说，常喝酒之人入口便知，但是百元出头的价位，在大曲酱香酒范畴照旧有着十分强的杀伤力的。

酱香、焦糊香、曲香、粮香、花蜜香，在这款酒中体现的可圈可点，入口绵柔、顺畅，精致、柔滑，尤其是低温大曲交融粮食深度发酵的香气，开瓶可以闻到丝丝的苦涩，才是30年前老酒的味道，喝不喝酒，闻着都是喷香喷香的。

新酒有新酒的特点，产量大、本钱低，老酒有老酒的特征，醇厚、浓厚，假如厌倦了新酒的千篇一概，可以尝一尝久违的老酒味道。