比力品鉴新老五粮液，以为五粮液的品格把控很凶猛

说到老五粮液酒，老酒圈有些伙伴说老五粮液并不佳喝，尤其是52°的酒。主要在于其酒陈化时间过长之后作风变得有点共同，五粮液温馨、愉悦的花果香由于长时间瓶存弱化很多，并天生了有点共同的陈枣子味，而这使得酒体风味变得闷声。

客岁我到场了一场长沙的酒友会，那一场酒友会以五粮液酒为主题，并先后喝了五粮液元曲、奢华五粮液、五粮液典藏、五粮液十年、80年代麦穗五粮液、80年代萝卜瓶五粮液。在整场比力中，一局部以为奢华五粮液是这几款五粮液酒中品格最出彩的，其香气丰满，绽放感强，陈香温馨，花果香很好的愉悦了酒体。比拟之下，80年代的五粮液酒体显得有些闷声，愉悦的花果香体现不敷，绽放感也不够剧烈。

固然在那一次酒会上我花尽了力气比力品鉴这几款五粮液酒，但毕竟是酒会，品酒后果一定没有在家里宁静独品好。于是本年我买了两小瓶80年代麦穗五粮液，再次开瓶，以为一下老五粮液酒的作风特点。

我的麦穗五粮液是19870101批次的酒，此酒酒线不错，摇酒花几乎没有跑度数，酒的瓶体、膜封完备，开瓶之后半小时开头品鉴。倒酒闻香，此酒香气较宣扬，陈香很重，并有醋泡豆子和陈枣子的味道，香气上少了清新、愉悦的熟苹果香，而和谐此中的粮香、包包曲香让酒体全体作风显得闷声。除此之外，香气的老窖池复合香、糟香体现得恰到利益；入口品鉴，此酒入口醇和、绵延，酒体甜中带有一点干枣子的苦味，入口香气有绽放感，但绽放力不够，绽放出的粮曲香很正，老窖香、糟香和谐，但缺乏果香的愉悦感。口感绵延持续，尾味较长。全体此酒基本不错，但风味已不在最佳形态，主要在于五粮液本身清新、愉悦的熟苹果香变成了一品种似于干枣子的香气，并带有一点醋豆子味。除了这些味道以外，酒体的其他味道基本是一律的。

关于这款麦穗五粮液，与如今的五粮液1618作风比力相似。我的1618是20170411批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气丰满、粮曲香正，熟苹果、花蜜香温馨愉悦；入口品鉴，此酒入口香气丰满，窖香、糟香、窖陈、粮香、包包曲香很好和谐，口感醇和甜柔。到了中后段，此酒香味开头弱化，酒体的甘美之感开头剧烈，而这也让酒体变得愈加温馨。全体此酒属于偏传统作风的五粮液酒，比拟之下，同时期的水晶装五粮液焦味重一些，老窖复合香差一些，熟苹果的花果愉悦感淡一些，咀嚼侧重一些。

从某一方面，1618是老五粮液作风的一连，其承继了老五粮液酒的作风特点，而这也体现了五粮液酒厂酿酒及作风的安定性。从品格层次上，1618品格略逊1987年麦穗五粮液。主要在于1618酒体略有粗糙感，香气的一律感比麦穗五粮液略差，固然从香气的愉悦感上，1618体现分明比麦穗五粮液好。

17年1618和1987年麦穗五粮液酒的品格比力，反响了白酒长时间瓶存之后作风的确有一定的厘革，这一厘革偶尔是往好的朝向走，偶尔却是往差的朝向走。在我品鉴的种种老酒中，酱香、兼香和董香老酒风味坚持是很不错的，长时间陈放，品格还会有略微的提升。但关于浓香酒，尤其是突出愉悦水果香的浓香酒，长时间瓶陈之后偶尔香气会变闷。但全体上，不管浓香酒照旧酱香酒，只需不跑气，无论是品格变好照旧变差，其酒体的主体骨架和格式是不会变的。关于如今的很多老酒，品格分明比新酒好，更多反响的是如今新酒厂的工艺实行和用粮层次成绩，尤其是用粮，如今很多酒厂的用粮不如老厂，而用粮比老厂好的酒厂可以说屈指可数。因此从某一方面，老酒品格好不是陈化带来的品格好，更多是已往酒厂运用的粮食质料和实行工艺更好带来的。最初，关于我对麦穗五粮液的品格了解和五粮液酒的瓶存作风厘革，作为酒友及行业的您怎样看？接待各位在留言区留言，我们一同讨论。