是陈年佳酿照旧鸩酒？白酒埋土里储存20年，真的会更好喝更值钱吗

俗话说百年陈酒十里香，传说古时绍兴一带的繁华家庭生了女儿，就会埋上几缸酒在后院里，比及女儿出嫁当天，就破土开酒来宴请亲朋宾客，这就是“女儿红”的由来，那么把酒埋在土里储存十几年，真的会更好喝更值钱吗？

埋在土里的白酒

白酒工艺

白酒作为我国的国学，距今以前有了两千多年的消费汗青，名酒多是以高粱、小麦、豌豆作为质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，酒越陈越香，这句话的确有着封建依据。

使用传统工艺酿造的白酒中，有着一种名为乙酸乙酯的物质，它就是白酒分发香气的泉源，刚酿造出的酒中，乙酸乙酯是微乎其微的，并且内里的醛和酸还会兴奋喉咙，以是新酒喝起来会有种生涩的以为。

而当酒放在温度相宜的场合，并给白酒提供一个相对安定的情况，陈放一段时间后，酒中的醇类就会和天然酸起化学反响，催化酯类物质的天生到达增香的后果，所谓百年陈酿，酿的就是这个。

但由于酒中的酯化反响很慢，优质酒寻常必要储存三四年大概更长的时间，有的名酒陈化乃至必要几十年的时间，以是一些人就会效仿埋藏女儿红的做法，把酒埋在地下，比及几年大概十几年后再把酒取出来，那这么做酒真的会更好喝吗？

储存办法

但是并不完善是，像茅台、五粮液、剑南春和泸州老窖，没有一种是埋在地下储存的，茅台上的酒瓶标签上还明白写着，要在透风、干枯、阴凉处保存，和地下湿润昏暗的情况完善是两个看法。

而前人之以是选择在地下埋酒，只是一种密封保存的伎俩，不止是酒，连一些腌制品，他们也会装进罐子里埋几年发酵后再吃，并且在地下埋酒，要想确保酒安定质，必要满意极为严苛的条件。

起首就是酒精的含量必需在50%以上，如此才干杀菌，让酒长时间内不会腐坏，假如低于50%，不到两年时间，就会变淡变酸。

第二点就是密封条件一定要达标，假如密封不佳，时间长了，不仅酒精会挥发掉，醋酸菌也会进入酒中后，酒精还会产生化学厘革转换为醋酸，因此酒就会变得又酸又馊。

更紧张的是，土壤中的微生物和水分会招致酒瓶发霉长毛，一旦密封不严密，霉菌渗入酒里后，不仅会影响酒质，严峻的还会危害肢体康健。

别的就是容器一定要选择，布局致密的陶罐大概瓷罐，这些材质带有十分渺小的小孔，水和酒都不会显露去，仅有氛围可以过来，与外界产生互换后，就会构成更多的酸酯，让酒变得更香。

酒库

分明让白酒的情况坚持干枯、阴凉、透风，温度维持在20℃支配，就能到达地下埋酒的划一后果，又何必去破费力气去埋酒呢？一旦中途产生点不测，不就因小失大了吗？