吃螃蟹那些忌讳 有几个是真的？

泉源:北京青年报

金风抽丰起，蟹脚痒。中秋到国庆，是吃螃蟹的最好季候。在节日之前，人们也都市互赠礼品，此中最受接待的礼品之一，就是螃蟹和螃蟹券。不外，吃螃蟹也是一个有点贫苦的事变。倒不是由于食蟹步骤繁复、武艺性强，而是由于种种传说，种种忌讳。

我上网一查，有关螃蟹的忌讳有十几条，还不算口传的。这里把我迩来听到的种种说法总结一下，各位来猜猜，哪些是原形？

说法一：

螃蟹的养分代价但是没多高，卵白质也不比牛肉多

假如按卵白质含量角度来说，这个说法基本上准确。

按鲜重来盘算，螃蟹肉的卵白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不外它水分大，脂肪少。按干重来算，卵白质含量是不逊色于乃至赛过牛肉的。

不外，一只螃蟹没有几多的肉，想用螃蟹肉增补卵白质，恐怕从时间效益和财帛效益上都不合算。人们花低价吃螃蟹，为的是咀嚼的满意和精力的享用，就不要把它贬低为平凡的卵白质泉源了。

说法二：

螃蟹不合适痛风和高尿酸的人吃

这个说法基本准确。

水产物尿酸含量原本较高，蟹黄之类更要警惕。不至于一口都不克不及吃，但是一定不克不及贪吃。

就算他人送来1888的螃蟹券，也别由于怕螃蟹糜费掉，让本人肢体包袱太重。本人吃不了的赶忙送伙伴同事邻人，没吃上螃蟹的人还多着呢。

说法三：

螃蟹不合适孕妇吃

这个说法不一定对。

所谓“寒凉”并不是孕妇不克不及吃的来由。成绩在于两方面：一是孕妇本人对否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹对否形态精良，烹调得当。

螃蟹这类食品假如烹调不敷，容易带有致病菌，体弱孕妇是要分外警惕的。两方面成绩都没有的话，吃一只解解馋并无不成。

说法四：

螃蟹不合适消化体系疾病患者吃

这个说法有一定真理。

平常卵白质消化不良、胃酸不敷、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏形态的人，吃螃蟹是要警惕的，制止吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等成绩的人都应当警惕，不成贪吃。

说法五：

吃螃蟹不克不及喝啤酒，也不克不及品茗，而合适配黄酒或白酒

这个说法有一定真理，但要看是什么人。

假如有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当制止，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增长，以是配饮料也不妥。

假如是消化吸取功效差，配绿茶必要警惕，由于茶多酚有低落消化酶活性的作用。假如肢体很好，消化很好，那么配茶或酒，只需不外多，都不会形成贫苦。

黄酒去腥味，更合适共同螃蟹这种河鲜类的食品，但也不克不及过多。好比黄酒50克支配（酒精15克以内）以前足以佐餐，又没有凌驾膳食指南中的酒精限量。

姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定克制微生物的作用，以是自古以来都要用它们来配螃蟹。

说法六：

螃蟹不克不及和维生素C一同吃

这个说法早已辟谣。

多年来传播“虾不克不及和维生素C一同吃”，由于“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产物都被归入了这条忌讳的“扩展版”。

内幕上，一两百毫克的维生素C不会经过“复原作用”产生多量有毒的三价砷。假如吃上千毫克的维生素C，倒是有点伤害，由于过多的VC本身就约莫惹起敏感者拉肚子。

以是，当天服用过复合养分素药片，并不影响再吃个螃蟹。

说法七：

螃蟹不克不及和水果一同吃

对局部人而言有真理，但不是一切人的忌讳。

在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，此中包含了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再逐一摆列了。

此中的真理双管齐下，以是这里一同表明：这些说法实用于消化才能差、怕冷容易腹泻的人。对体质健壮、消化才能强的人则不实用。

局部水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，低落消化酶活性；天然酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，减弱其活化卵白酶的作用，减弱其杀菌才能。

我校有教师以前做过模仿胃情况的消化实行（未公布），发觉到场柿子之后，模仿胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，卵白酶的活性也下降，卵白质消化受阻。但是，也没有构成“结石”之类的物质。

我本人上学年代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃多量水果也会腹泻，两者加在一同一定肚痛腹泻。如今肢体好了一些，吃一个大螃蟹加少数水果以前没有成绩了。毕竟是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化才能和体质而定。

说法八：

不克不及吃醉螃蟹、生螃蟹、不新颖的螃蟹

这个说法准确。

水产物体内有多量微生物存在，并且沾染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内干系文献就晓得了），乃至带有多种寄生虫。必需颠末好效的加热杀菌处理才干确保宁静。

仅仅加点酒泡泡无法起到富裕杀灭寄生虫和致病菌的作用，企图咀嚼鲜嫩而加热不敷也十分伤害。万万别让幸福兴奋的节日美食给本人和家人带来伤害和痛楚！

不新颖的螃蟹、死螃蟹更是细菌多量繁衍，十分不宁静，坚决不要吃。

说法九：

螃蟹必需现烹现吃，不克不及吃隔夜的

这个说法基本准确，但不停对。

螃蟹富含卵白质，春季情况温度还比力高，即使烹调后也极易增殖细菌。不发起事先烹调之后放几小时再吃，最好是趁热吃掉。

不外，假如一餐没有吃完，也不必丢弃，但必需及时冷藏，并确保彻底加热杀菌再吃。

好比说：把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，到场鸡汤，用少数芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。到场少数盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就好坏常鲜味的螃蟹蛋花羹了。

用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等富裕加热的风味食品也可以。

必要提示的是，螃蟹虽好，也得过量，不要一次吃七八只乃至十几只。你看《红楼梦》内里，宝玉肢体好胃口好就多吃点，黛玉肢体弱消化差就少吃点。

另一个要提示的成绩是，吃了螃蟹，这一餐其他高卵白食品，包含鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。

总之，吃螃蟹没那么多忌讳。只需肢体允许，节日时期就别吓唬本人了，好好享用它的鲜味吧！

文/范志红

（中国农业大学食品学院养分与食品宁静系副传授）