白酒有着怎样的微量因素？

人们赞誉啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒是液体蛋糕，也即承认了它们的养分代价。而对白酒的熟悉，仿佛就仅有酒精和水。但是，经过古代分析检测武艺，在中国白酒中已检出的微量因素达几百大概上千种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），现在已知这些微量元素中多益于人体康健的养分因素凌驾160种。

酯类物质

乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量因素，对构成白酒的香和味、作风有紧张作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可经过肾变更体液来扫除酒中对人体不适反响的物质。乳酸乙酯可促进乙醇兴奋大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳安心肺功效的作用。

酸类物质

乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中紧张的色谱骨架因素和味的和谐因素，其作用不仅于呈香呈味，另有助于其他香味因素的产生。乙酸也即醋酸，具有杀菌抗病毒功效，如盛行性伤风盛行时，人们屡屡使用食醋熏蒸杀菌；乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功效。L-乳酸是人体必需的天然酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态到达均衡。

多元醇

丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的紧张因素，同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有光滑作用，并且对人体皮肤有柔和的兴奋作用，使毛细血管扩张，增速皮肤血液循环，多益于消弭堆积物，使皮肤光润。环己六醇用于医治肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是精良的利尿剂，低落颅内压、眼内压及医治肾药、脱水药、食糖代用品等。

酚类化合物

中国白酒以小麦为主要质料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，颠末发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物，现在已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种多益于人体康健的酚类物质。这些酚类物质均为优秀的自在基扫除剂，具有抗氧化、扫除活性氧自在基 、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功效，可抗朽迈及防备浩繁疾病的产生。阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是比年来国际公认的防癌物质。

当归内酯（ASDL)

在白酒中已检测出存在当归内酯因素，这是一种新的生物反响免疫调治剂，在肿瘤生物医治中有宽广的临床使用出息。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后，屡屡使机体免疫功效进一步受损，特别是细胞免疫功效。当归内酯可使受损的免疫效应细胞功效规复，并促其增殖，从而使机体细胞免疫功效敏捷规复正常。

四甲基吡嗪

四甲基吡嗪是中国白酒中特有的风味因素，在某些酒种其含量到达10mg/L以上。四甲基吡嗪也是传统中药川莒中的一种活性因素，已被广泛使用于心脏血管和脑血管疾病的医治，具有扩张血管，改良微循环及克制血小板积累的作用。四甲基此嗪还具有避免肝细胞纤维化的作用，当酒中其含量到达3mg/L时，即可减小酒精对小鼠肝脏的损伤。

他汀类物质

红曲霉菌是中国白酒酿造的紧张微生物，红曲霉能代谢洛伐他汀（MonacolinK），他汀类药物能明显克制体内胆固醇的构成，低落低密度脂卵白（LDL）和甘油三酯（TG)的水平，是临床降血脂的主要药物（常用的降血脂药脂必受即为他汀类药物）。临床实验标明，当血液中Monacolin K的浓度到达0.001-0.005 ug/mL时，体内胆固醇的构成果会受阻。白酒中的MonacolinK含量为20-60ug/L，足以到达克制胆固醇构成的剂量。别的，MonacoliK还能低落肝癌细胞的核崩溃指数，对体外培养的肝癌细胞的增殖具有分明的克制造用。

萜烯类物质

酒类产物中的烯类化合物具有呈香或呈味作用，中国白酒中已检测到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多种烯类化合物。萜烯类化合物广泛存在于天然界，很多植物，包含粮谷类、花叶类、果蔬类及中药材等的气味均主要来自于萜烯类化合物。这类化合物除展现特别的香气，还具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性成效。如烯类化合物茴香脑为上升白细胞药，可促进骨髓细胞增速成熟和开释，用于因肿瘤化疗而惹起的白细胞变小以及其他缘故所致的白细胞变小症。

核苷酸类化合物

酒类产物中的核苷酸类化合物可加强者体内代谢功效，具有抗癌作用，对机体的天然朽迈、体弱疲劳等亚康健症状有着分明的改良作用。

（声明：信息摘自《举国大学生品酒武艺培训讲义》）