腌酱油肉，比腊肉简便，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料具体

进入腊月就是年，天冷正是酱肉的最好时节，如今开头酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。

酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简便一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都市腌上一些，不必炖 ，不必煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。

------【酱肉】------

酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。

猪肉买归来回头，别用净水洗，也别沾上生水，容易繁衍细菌腐坏。

改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。

第一步：切好今后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。

用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感愈加醇厚。

第二步：准备个大盆，把大盆洗濯干净，确保无水无油的形态。

再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不佳，杀菌很紧张。

把处理好的肉 ，依次的码放在内里，外表再封一层酒， 进一步杀菌 。

第三步：熬料

锅洗干净，开战烧热今后，倒进入600克生抽、50克老抽 ，放进入一把冰糖，假如有黄糖的话上色后果会更好。

再放进入几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。

把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好今后 ，倒出来放凉。

生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。

第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂泊起来。

确保每一块猪肉都能浸入料汁内里，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。

小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的场合，密封腌制两天两夜，让猪肉富裕入味。

要是炎天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。

第五步：很快两天已往了，拿出来咱的酱肉看一下。

两天今后 ，肉以前富裕上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用铰剪在外表扎一个洞，

拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上天然风干水分，急着吃的话，半天就行了。

要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽力把肉风干。

这晾干的肉，颜色十分的标致， 有种近似腊肉的以为，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。

并且比腊肉省事儿得多。

也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。

也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓厚 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。

立刻过年了，还没有做酱肉的伙伴赶忙做起来吧，如今买肉酱上，晾上几天，不延长过年吃。