17款白酒测试：古井贡酒、泸州老窖香气“差评”，董酒“上头”因素最高
中国白酒品种多样，因此，种种派系的白酒都有本人共同香气；白酒入口对否柔和、对否辛辣也是评判的紧张目标；饮酒后容易上头与否更是浩繁消耗者眷注的核心。
2020年9月，《消耗者报道》向威望第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下的平价白酒，为你奉上参考指南。
测试产物
测试目标
香气：经过京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总的约6万条消耗者评价数据举行分析及评分
口感：以乙醛为代表的醛类是白酒辛辣味的泉源，测试总醛的含量举行口感比力
上头：白酒上头要素比力多，此中主要与杂醇油的含量有关
测试后果
1、口碑分析后果体现，百年懵懂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事快意佳品等4款香气得分较高，分散为9.0、8.5、8.3和8.0。
2、江小白金奖芳华版、泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇香香气得分较逊，分散为3.9、2.5和2.5。
3、17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，低于业内意见的限量值（2 g/L），在客观上，口感并不算“辛辣”。不外，总醛含量过低也会影响香气，泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）和古井贡酒古井醇总醛含量均为0（未检出），因此，香气口碑评分偏低。
4、17款白酒的“上头”因素杂醇油含量为0~78mg/100mL，此中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0（未检出），董酒老贵董为78mg/100mL。
3款香气口碑较逊
俗话说，酒香不怕巷子深，这体现了“香气”这一感官目标关于一款白酒的紧张性。
据统计，现在已定型的香型有12种，酱、浓、清、米香型是基本香型，其他8种香型是在这4种基本香型基本上，以一种、两种或两种以上的香型，揉和本身的共同工艺，衍生出来的香型。
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本次送检的17个样品包含了7个香型，为更客观地评价它们的香气特性，《消耗者报道》分散在京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总了约6万条消耗者评价数据举行分析及评分。
口碑分析后果体现，百年懵懂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事快意佳品等4款香气得分较高，分散为9.0、8.5、8.3和8.0。
剑南春剑南老窖、稻花香珍品2号、茅台迎宾酒、红星二锅头酒（绿瓶）、西凤酒绿瓶（电商版）、洋河大曲、剑南春绵竹大曲、贵州习酒红习酱酒1952等8款香气得分中等，分散为6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。
酒鬼酒湘泉、汾酒黄盖玻汾得分寻常，分散为5.9和4.3；江小白金奖芳华版、泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇香香气得分较逊，分散为3.9、2.5和2.5。
由口碑评价后果可以看到，消耗者对相反大概不同香型白酒的偏好均有较大的差别，也反应出不同白酒产物在消费制造上约莫有差别。
据了解，不同香型白酒作风的构成源于酿酒各自接纳的曲种、质料、发酵容器、消费工艺、勾调武艺以及不同的地域情况。
别的，酯类物质是中国白酒呈香的主要物质，它们在总的香味微量因素中的百分含量均较高，都凌驾60%以上。
酯类物质若谐调，该酒香气好、浓厚，主体香气突出，具有典范作风和特性；若不谐调则相反，且有杂味，乃至会偏格。
哪款口感更辛辣？
白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生兴奋作用，这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’的主要缘故。
专家指出，乙醛是主要的醛类物质，它具有兴奋性气味及燥辣味，常常饮用含游离形态乙醛的酒，饮后嗓子容易发干。
据了解，低浓度的醛类物质还可以起到为白酒增香的后果，因此，在白酒的消费中，寻常会控制醛类物质的浓度，即总醛的含量。
不外，在蒸馏白酒的国度标准《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并没有订定出总醛的限量范围。
业内材料体现，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏历程中，要严厉控制温度，撤除开始和最初蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，寻常不得大于2 g/L。
测试后果体现，17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，此中，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0（未检出），茅台迎宾酒为0.443g/L。
可以发觉，本次白酒的总醛含量均低于2 g/L，在客观上，口感并不算“辛辣”，品格也算不上“差”。不外，总醛含量过低也约莫会影响香气。
值得注意的是，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）香气口碑评分均仅有2.5，两者的总醛恰好也为未检出。
很多研讨也指出，白酒的口感还跟此中酒精分子与水分子之间的缔合水平有关，它们的缔合水平越高，酒精分子兴奋性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢开释，保护肝脏。
谁更容易“上头”？
“杂醇油能使神经体系充血，它有麻醉作用，以是就会让人感受头特别地疼。它也算是酒中的一种不利物质。”业内专家对本刊表现。
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她重申，杂醇油的分析比力慢，假如相反量的杂醇油和乙醇比，杂醇油的危害约莫会大一些，杂醇油的含量不克不及太高。
据了解，杂醇油是高等醇的俗称，高等醇是酵母发酵历程中天生的紧张副产物，它们也具有刺鼻的气味和辛辣味，以异戊醇、正丙醇、异丁醇等的毒性为主。
旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》划定，白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。
不外，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，以前将杂醇油这一目标删掉，缘故是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味因素对待，因此，中国卫生标准作了改动。
但是，在现行好效的《白酒查验端正GB/T 10346-2006》里，仍将杂醇油作为白酒出厂查验目标之一。
测试后果体现，17款白酒的杂醇油含量为0~78mg/100mL，此中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为未检出，董酒老贵董为78mg/100mL。
假如参考旧标准《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》划定的限量（≤200mg/100mL），那么，17款白酒的杂醇油水平并不算高。
不外，关于多量喝酒的消耗者来说，杂醇油只管微量但也会聚沙成塔，在不知不觉中就约莫会“上头”。
也有医学材料体现，喝酒对否会显现“上头”反响，实践上也和一局部体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。
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假如体内的乙醛脱氢酶分泌量高，高等醇会被分析，然后经过血液循环徐徐代谢掉。假如乙醛脱氢酶的活性特别低，高等醇不克不及被彻底地分析，停留在体内，就容易显现“上头”征象。
甲醛、2A类致癌物、塑化剂等风险物质是影响白酒宁静性的主要因素，这17款白酒体现又怎样呢？常喝酒的你必要担心吗？请持续眷注《消耗者报道》。
【特别声明】：本报道中实验后果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产物的质量情况。
