景物志丨金华酒②
2018-01-20 15:00 | 浙江讯息客户端 | 特约作家 蒋鹏放
金华酒的遗址
如今，金华酒的名声早已被光阴所埋没，但我们仍可在金华寻到它的遗踪，现存的主要遗址有：
酒坊巷：望文生义，这里曾有过酿酒作坊，小巷古风犹存，它位于金华古子城西侧，全长616米，宋朝时酒坊巷叫桐齐坊，在明代初年，一名叫戚寿三的酿酒门徒在巷里开设酒坊，酿制金华酒，巷名因此被取名为酒坊巷。该巷南北走向，由独立的民居连成，20世纪50年代，很多民居还保存着“前店后坊”的修建格式。在酒坊巷西侧，曾出土了多量的婺州瓷酒瓶和其碎片，据史料佐证，今天的古子城酒坊巷在清朝中期还酒肆如林，这里酿制的金华酒，经船埠上婺江，源源不休的运销外地。
酒泉井：金华古子城酒坊巷中段西侧，有口宋井，其名叫酒泉井，酒泉井的得名是清光绪年间，金华知府继良切身定名的，到了清末，金华酒已衰落，知府继良深谙金华酒的兴衰历程，为怀念昔日光辉了近千年的“色如金，味甘而性纯”金华酒，他把酒坊巷内这口曾酿制过名酒的古井定名为酒泉井。酒泉井以物质的情势，转达着这一汗青文明信息，是弥足宝贵的，酒泉井并以其特有的文明潜质，载入了《中国井文明》一书。
傅村站房酿酒遗址遗址：该遗址位于金华金东区傅村镇培德堂西侧，该遗址总面积为四百多平方米，其作坊的布局乃明晰可见，如，水井、质料间、炉灶、蒸煮间、晾堂、酒缸等等，遗址保存了完备的清代中期金华酿酒工艺流程的遗址，具有光显的地区酿酒作坊的特征。民国初年，该作坊为傅村永福祥酿酒作坊。
婺州窑酒器：婺州窑汗青久长，早在4000多年前即新石器年代后期，金华的先民以前制造陶器，从金华地区各遗址出土的陶瓷中，古时酒器占据一定比例，如罐、瓿、樽、盉、壶、杯、盏等等，它包囊了古时酒具的四大类，即盛酒类、温酒类、注酒类、饮酒类。1996年，金华市内酒坊巷西侧的修建工地上，发觉厚达1.2米的元来年代的酒坛碎片会萃层。
官方酿酒遗风和久长的饮酒习俗：寂静了几百年的金华酒是传统官方作坊酿制，靠师传来递艺，靠外销而盛名，外销滞了，内需当地，北边人不爱喝，南方人仍然喝；京师冷落了，官方照旧喜好，以是金华酒不会失传。明末清初，由于外销酒的停滞，此时，官方家酿酒却寂静崛起，一种自产自销为格式的传统酿酒作坊也应远而生，今天，金华乡村几乎家家会酿酒，户户有醇香几百年来官方酿酒遗风存续至今。
久长的金华酒文明，更多的是以非物质文明情势转达的，在金华官方，四时八节、庆仪式乐无不俊逸着金华酒文明的芬芳，酒，融入到人们的人活旅程中；出生酒、满月酒、周岁酒、生日酒、择日酒、订亲酒、婚酒、寿酒、丧酒，酒，又畅快在民俗风情里，造房有奠基酒、开工酒、上梁酒、搬家酒，收禾要开镰酒、庆丰酒、封镰酒，学艺要拜师酒，入塾要迎师酒，正如辛弃疾所云：“天下事，可无酒？”酒，作育了金华人尚饮、善饮、豪饮的性情。滔滔的婺江水贯串于金华广袤田畴间，滋养了这方的景物和民俗，也孕育了共同的金华酒文明。
金华酒发达缘故
金华酒的产生、提高和死亡都有其深入之缘故和纪律的，当我们疏理了金华酒在各时期的提高头绪后，再把它放入事先的政冶、经济、文明等大背景中，用考古材料，实物与史籍相辅成，金华酒的发达与阑珊的缘故，照旧较为明晰的，金华酒的发达其主要缘故有。
（1）政治安定，经济昌盛。稻米是酿酒的主要后质料，酿酒业依托农业，是农业的一局部，金华是浙江的主要农业区之一，从浦江“上山遗址”考古发觉，这里是天下上稻作农业的最早劈头地之一，同时也为金华地区久长的农耕文明树起了一个新的坐标。“南宋建都临安，金华地近京畿，时较大范围兴修水利，农业经济有相当提高”。“宋淳熙年间州守洪迈言金华田土多沙，势不受水，五日不雨则旱，县丞江士龙令耕者着力，田主出谷，修筑塘堰湖陂八百三十七所，溉田二干余顷”，宋代王淮的《白沙溪遗兴》中歌唱金华的冶水兴农业绩：“白沙三十有六堰，春水中分夜涨流，每岁田禾无旱日，此乡农事剩余秋”。当局大力兴收水利，农业有较大的提高对酿酒业创造了必要的条件。“元代的江浙行省富庶甲于天下，是元朝当局的财赋倚仗之地，而酒课做为江浙行省紧张的钱粮泉源不休居举国各行省之冠”。
（2）金华兴旺的旱路交通。金华境内河流纵横，婺江、义乌江、东阳江、兰江、衢江、永康江、武义江纵横交织，各城互连，水上交通十分兴旺。李清照曾有“水通岭南三干里”之句。李白在《赠韦从军量移东阳》中载有，“闻说金华渡，东连五百滩。……他年一携手，摇艇入新安”。辖境水运，唐代即已繁盛，此中兰溪为浙江水运枢纽，素有“三江之汇，七省通衢”之誉。可见金华旱路交通在唐代已十分兴旺，“壮盛时期，在兰江上扬帆而过的多数千艘客货两用的船只，白入夜夜沿江‘帆樯林立，船埠人声鼎沸’（见1930年浙江省航政提要）”。南宋临安是事先举国水陆交通中央，据《咸淳临安志》载，昔日临安“薪南粲北舳舻相衔，与夫江商海贾穷桅巨舶，安行于烟涛渺茫中，四方百货不趾而自集”的盛况。“商贾骈集，物货辐萃”的京师，更促进了金华的水运提高，《武林往事》卷六有，婺州“错认水”，兰溪的“瀔溪春”等金华酒，经过水运抵达临安的纪录，金华酒得益于舟楫之便，盛行于京都。
（3）商贸昌盛饮酒风盛行。“绍兴和议”签署后，南宋向金朝称臣，朝廷偷安江南，过着歌舞升平，呕心沥血的生存，“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，暖风吹得游人醉，直把杭州作汴州”，是事先的写照。由于大批的官宦、贵族、商贾云集杭州，事先酒的销量很大，由于北边战乱，交通拦阻，“北白南黄”（北边人饮白酒，南方人饮黄酒）的饮酒格式被冲破了，“西湖游宴”天然以南酒为主，“对酒看花笑无钱，当剑沽醉倒在西湖”，可见饮酒风在杭州的盛行。
我们注意到，在清代名著《红楼梦》中提到很多酒，如绍兴酒、惠泉酒等南酒，但没有金华酒。清代小说《镜花缘》的作者借酒保之口，说出了70多种酒如绍兴酒、汾酒等名酒，也没有金华酒。清康熙二十二年的《金华府志》只提到金华酒是本府的物产罢了，此时的金华酒已没有誉称了。在600多年前红极一时的金华酒，为什么会走向寂静呢？这是一个值得我们思索的成绩。内幕证实，金华酒的寂静是一个徐徐的历程，也是浩繁缘故的促进，明代王朝的北迁，异地酒业的兴旺，明代末年到清初的一连的天然灾害，严酷的战争，婺州瓷的衰微等等，使金华酒业渐渐走向衰落。
（1）灾荒与战乱。明代终期到清初的50年内，一连的天然灾害使故乡荒凉，水深火热，依托于粮食的酿酒业也由此一泻千里。据《义乌县志》载“神宗万历十八年（1590），夏大旱……二十六年（1598），大旱，粒谷无收，民食草木，饿殍满野”，“崇祯九年（1636）大旱，民食观音粉”，“顺治三年（1646）大旱，斗米千钱”。“顺治三年（1646）大旱，次年春米斗银八钱”。灾荒事后，为了浪费粮食，赈灾救荒，当局屡屡会公布禁酒令，金华曾在明未清初公布过禁酒告示，特别在宁静天国时期，酒禁最为严格，杨秀清曾有公示“酒之为物，最易乱天性情，一经沉酣，遂致改动原本相貌，乘兴胡为…再犯者斩首示众”“天法至公，无论嫡亲爵位，有犯必究”，云云严格的禁酒令，把原本走下坡路的金华酒业推向了深渊。
我们也不克不及无视“兵乱”对金华酒业的影响，“顺冶三年（1646）六月二十四日，清军贝勒博洛率军围城…七月二十七日城陷…兵屠城，尸横街巷，后有义士余学瑞及僧众集骨达旬积累三处”，这是我国汗青上，继“扬州十日”，“嘉定三屠”今后的“金华之屠”。据光绪金华县志载，元代，金华生齿骤增至24．95万，至清康熙六年（1667），丁口仅有70024人，一连的灾荒与扑灭性的残杀，给金华经济与生齿都带来没顶之灾，金华酒业天然难逃恶运。
（2）金华酒的品格之因。我们在浩翰的史料中尚能找到很多前人对金华酒的微词。如明代文学家、曾任过邢部尚书的王世贞在《酒品前后二十绝》中提到“金华酒，色如金，味甘而性纯，食之令人懑懑。即佳者，十杯后舌底津流旖旎不成耐，余尤恶之，”王教师酒量很大，又是位豪放之人，他对事先20多种名酒都以他一局部的喜好作了点评，在这里，他对金华酒有点不客气了。金华酒味甜，性暖，《金瓶梅》中的“娘儿们”说“好甜金华酒儿”。冯惟敏《海浮山堂词稿》中也记叙了一件事，明嘉靖四十二年，时任河北涞水县的县令在招待来该县观察的使者时“执事者以金华酒进之（县令）恶其甘而叱之”。喝惯了白酒的北边人对金华酒有点厌恶之感，北边人不喜好金华酒的甘味，由此可见一斑。清初有位叫宋起凤的学者善于品酒，他在《稗说》一书中也谈到金华酒的色味浓甘，又不历久放，这是其主要缺陷。
明代京都北迁今后，多量的北边人士进入到主流社会，这些喝惯了烈性白酒的北边人，对味甘性和的金华酒不再喜爱，金华酒渐渐被这些淡冽、醇香的白酒所代之，明代的谢肇所著的《五杂俎·物部论酒》中有云“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下”。
（3）婺州窑的阑珊。婺州窑与金华酒，是金华汗青上的文明双璧，它们之间是相辅相存的干系，金华酒靠婺州窑瓷来包装外销，婺州窑瓷也靠金华酒来维持其消费，比年来，多量的考古发觉，金华婺窑的产物酒具占相当局部，如“兰溪的上碗窑遗址挖出瓷片会萃层厚达2米多，器具多数为酒坛、酒壶、酒瓶、酒碗之类，此中酒坛多数高35厘米支配，最大腹径20多厘米正合适包装酒类以供远途运输之用”，由于种种缘故，婺州窑在明代今后屁滚尿流，这无疑给金华酒业外销带求来危急。
（4）异地酿酒业高度兴旺。元代是我国酿酒业的大拐点，由于西域的蒸馏武艺传入北我国，多量的蒸馏酒（白酒）应运而生，使我国的酿酒业特别昌盛，明代中叶终期，蒸馏酒己越来越普及，明代中终期至清初，蒸馏酒的提高迅猛，如，四川的沪州老窖，五粮液，绵竹大曲，江苏的高沟大曲、双沟大曲、汤沟大曲、洋河大曲等等白酒相继问世，白酒业的发达，大大打击了金华酒的外销。
金华酒衰落之日，却是绍兴酒崛起之时，清代今后，绍兴酒异军突起，以其质厚、味醇、香气浓厚的品格成为南酒的代表，在明代从前的南酒类中，有金华酒却没有绍兴酒，明朝冯时化所写的《酒史》中，有金华酒也没有绍兴酒，到了清中后期，绍兴酒以其优质的咀嚼，而蜚声四起，史实证实，正是金华酒的黯色才冉升起了绍兴酒这颗在我国酿酒史中光晕四射的璀灿明星。
