九稻酒业：酱香型白酒

相传早前的酱酒显如今汉朝怀仁一带，是当地住民酿制的便宜酒，名为“枸酱酒”，这就是酱香型白酒早前的锥形。建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所向来，曰“道东南牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不克不及臣使也。”（出自史记）

为酿造一款品格的酱香型白酒，九稻酒业深化怀仁一带切身以为酱香型酒劈头之地。不由叹息“酒乡”之名名不虚传，气温较高且少风少雨，此等情况很合适酿酒微生物的繁衍生长。特有的紫色沙页岩、砾岩渗水性好，层层过滤水源使得水源明澈甘冽。

每年端午至重阳前后旱季到临，两岸土壤多量突入河水中，程赤赤色，赤水河也因此得名。由于酱香型白酒繁长的酿造周期和工艺，每当赤水河水变色之时就是就是酱香型白酒酿造的循环节点，奇妙的地利为酱香白酒披上一层奥秘气味。

品格的酒体离不开好的质料，“酒乡”笃厚的情况加上优质水源所滋生出的糯高粱，颗粒大、产量高、淀粉丰厚是酿造酱香型白酒的上好之选。“12987”古法工艺酿制，一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏。

一款品格的酱酒，融入的不但是上好的质料，另有酿酒职员对酒体不断改进的态度。