黄酒名品加饭酒的产地(绍兴黄酒之加饭酒)

绍兴黄酒之加饭酒

加饭酒的由来：

加饭酒是经过摊饭法酿造而成的优质的绍兴酒。

绍兴加饭酒为半干黄酒，酒色黄亮有光晕，香气浓厚芬芳，咀嚼鲜美醇厚，甜度适口，是绍兴酒中之最佳品种, 是绍兴酒的代表。加饭, 望文生义是与元红酒比拟, 在质料配比中, 加水质变小, 而加饭量增长。由于醪液浓度大, 制品酒度比元红酒高, 且酒质特别醇厚。

加饭的工艺流程：

天气会对黄酒会有怎样的影响？

前一阶段阶段 ，从当年10月下旬到11月尾，固然此阶段地热在渐渐下降，但气温比力高（10-25℃），这使得酵母、糖化酶以及细菌等活性都较强，又因米饭落缸后品温不易低落，主酵阶段糖化速率快、酵母繁衍敏捷，发酵剧烈。鉴于这种情况，我们发起在饭落缸后，变小或去掉保温物，勤开耙，使发酵和糖化相顺应。灌坛后堆放在露天举行后发酵，因此时的天气还较热，约莫一个月后醪液中的酒度、糖度敏捷上升，到次年2月份压榨，所酿的酒酒精度、糖度均较高，酸度寻常口感较醇厚甘美。

中期阶段 ，从当年12月初到次年1月初，此阶段气温变冷（5-15℃）温差较小，鉴于这种情况，为使酵母能在较相宜的温度下敏捷生长繁衍，糖化作用能正常举行，我们要求落缸后主酵阶段必需加强保温办法，以提高酵母活力。但终因此时气温较低，酵母活性仍较低，发酵醪酒度上升慢。灌坛后放到室外露天后发酵，后发酵阶段不休持续到次年2月下旬。此阶段气温较低、温差较小，招致酵母活力相应减弱。为提高酵母活力，增长发酵酒精度，我们要求把此阶段后发酵的酒醅堆在阳面。此阶段酒的特点：酒度、酸度均较低，糖度较高，口感醇厚鲜美。寻常而言，中期阶段酿制的酒是最好的。

终期阶段 ，从次年1月初到2月3日（立春）止，此阶段是一年中最冷季候（-5-5℃）、温差小，酵母活力弱，落缸后需愈加注意保温事情。主发酵阶段醪液特点：酒度、酸度均底，糖度则高。但后发酵阶段主要是在立春后到4月中旬，只管2月份气温较低，但受太阳回归的影响，日照时间加长，短时间内气温上升较快，招致坛中醪液品温也相应上升，醪液主动翻动加剧，酵母的发酵活力加强。此阶段酒的特点：酒度比前两个阶段都高，酸度较高，糖度比前两个阶段都低，口感较淡漠粗糙，异味较重。

要消费出优质的绍兴加饭酒, 从质料开头各道工序都要严厉把关, 从制酒药、麦曲、酒母, 都必需仔细对待,并且都要按季候消费, 仅有如此才干确保质量。