绍兴女儿红(女儿红是个什么红？洋主播还没喝就醉了)

女儿红是个什么红？洋主播还没喝就醉了

泉源:中国讯息网

中新网绍兴3月9日电(记者 奚金燕)黄酒是天下上最新鲜的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称天下三大古酒。

黄酒与中华民族相伴相生，伴随着神州文明走过漫漫光阴，承载着天人合一的中国伶俐，酿就了中国人最丰厚的精力天下和士医生风骨。作为中国汗青经典产业，黄酒有何魅力？酿制武艺又有何独到之处？

阳春三月，十里旭风入酒觞。中新社、中新网“洋主播看两会”栏目特邀来自摩洛哥的留学生尤加，分开中国黄酒之都——浙江绍兴，对话举国人大代表、绍兴女儿红酿酒仅限公司黄酒酿造运营中央主任章国强，探寻千年黄酒的宿世今生。

作为绍兴黄酒行业唯一的一名举国人大代表，章国强五年来坚持为复兴黄酒“建言”。从黄酒酿制武艺的传承保护到黄酒产业的高质量提高，章国强渴望有一天，中国黄酒能真正走出国门，走向天下。

现将访谈实录择要如下：

尤加：各位好，我如今地点的地点是绍兴女儿红酿酒仅限公司传统酒酿制前发酵地区。章门徒，我看到那边有一辆推车，这辆车有什么用呢？

章国强：说到这辆车，我们起主要了解什么是中国黄酒。黄酒是天下最新鲜的谷物酿造酒，集饮用、养生、烹调、药引诸功效于一体。因最初的黄酒酒色泽澄黄或呈琥珀色，故称为黄酒。

比拟于啤酒和葡萄酒，绍兴黄酒酿制武艺十分共同——酒曲酿酒、双边发酵、多菌种共酵。如此酿造而成的酒与单纯酵母发酵酒的区别很大，风味上醇厚、丰满、完备、馥香。

章国强为洋主播先容黄酒的酿制武艺。 唐小沛 摄

酿制绍兴黄酒考究顺应地利，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，必要长时间温度低发酵，280天酿造期，循环往复，整个历程都饱含着酿酒者的执着与情怀，体现了天人合一的中国伶俐。2006年，绍兴黄酒酿制武艺被列入首批国度级非物质文明遗产。

我们看的这辆推车就是用于发酵这一工序。工人们必要把蒸好的米饭放到车里，然后装到陶缸里举行发酵。

尤加：我看到这里有很多缸，又是做什么用的呢？

章国强：这些是用特制的黏土烧制的陶缸，是黄酒陈放自用的，专门用来发酵。绍兴黄酒主要以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要质料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂举行双边发酵。酿制历程包含蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存等。

每年立冬，我们把蒸好的米饭倒进缸里，然后到场曲麦、酒母，调好温度今后再保温让它发酵。这一缸将近有一千斤支配。冬酿的时分我们天天如此做一批。

尤加：章门徒，我在室外也看到了很多缸，这些是干什么用的？和室内的缸有什么区别吗？

章国强：绍兴黄酒的传统酿造考究“一冬一酿”——立冬投料，开头浸米发酵，颠末陶缸前发酵后，再存放到露天，让黄酒在三个月漫长的冬天中，徐徐地完成后发酵，次年立春压榨出酒。

章国强为洋主播先容黄酒的酿制武艺。 唐小沛 摄

在室内我们看到的缸是用于前发酵，前发酵4、5天今后，就要把这个料装进坛子里，放在天然情况下举行发酵。我们看到的这一批坛子差不多是12月7号支配举行封坛的，到如今以前有将近3个月的时间了。

尤加：这个盖上为什么要放上荷叶？

章国强：放荷叶是为了增香。

尤加：我看到这里有很多包装好的黄酒，您能帮我先容下这些产物吗？

章国强：我们女儿红公司有几百种黄酒产物，但这也仅仅只是中国黄酒产业的一局部。

中国黄酒分布很广，现在举国20多个省、市、自治区均产黄酒。主要有八大流派：以古越龙山、会稽山、女儿红为代表的绍兴黄酒，以石库门、和酒为代表的海派黄酒，以沙洲优黄为代表的苏派黄酒，以山东即墨老酒为代表的鲁派黄酒，以福建红曲酒为代表的闽派黄酒，以安徽古南丰为代表的徽派黄酒，以陕西谢村老酒为代表的陕派黄酒，以台湾绍兴酒为代表的台湾黄酒。

绍兴黄酒是中国黄酒中的佼佼者。绍兴共同的天然情况、鉴湖佳水以及传承千年的酿制武艺，酿制出唯一无二的绍兴黄酒，独领风骚数千年，明清时期创下“越酒行天下”的光辉。

章国强为洋主播先容黄酒的酿制武艺。 唐小沛 摄

从东晋年间“书圣”王羲之在绍兴山阴兰亭与友人曲水流觞、饮酒赋诗，到南宋时期陆游与唐琬在绍兴沈园酒后邂逅，留下千古绝唱《钗头凤》，再到近代一代文豪鲁迅，作品中也不时飘出黄酒醇香。以是我以为，黄酒才是中国酒的汗青。

尤加：喝黄酒对我们的肢体有什么利益吗？

章国强：我进厂以前有30多年，不休在喝黄酒，以为喝黄酒对我们肢体的确有利益。温饮黄洒可协助血液循环，促进推陈出新。我们如今还开发了黄酒冰淇淋、黄酒棒冰等创新产物，就是为了让更多年轻品行尝黄酒，了解黄酒，爱上黄酒。

尤加：您本年到场举国两会有什么样的发起吗？

章国强：我本年到场举国两会带去了两个发起，一是要加强黄酒酿制武艺的传承和保护；第二，就是要推进把黄酒酿制武艺申报为天下非物质文明遗产。

酿酒文明是中国精良传统文明的紧张构成局部，源远流长并世代传承与创新的酿酒武艺，滋养着中国人的生存，丰厚着中国人的心情，充盈着中国人的精力。

作为一名奋战在黄酒酿造一线的黄酒人，我感遭到了这个产业带来的年代厚重感和民族自大感，但同时也时候感遭到这个民族产业要创新提高的责任与焦急。

绍兴黄酒酿制武艺履历了数千年的传承，是古时庖动人民在长时消费实践中创造总结出来的。古时文献纪录的酿制工艺十分仅限，武艺的传承几乎靠一代又一代酿酒技师的心口相传，不休完满而成。如今，绍兴黄酒酿制武艺非遗传承人大多接近或凌驾退休年事。绍兴黄酒酿制武艺传承正面临青黄不接的场面。

因此我发起，要大力传承好保护好中国黄酒酿制武艺，积极哀求天下非物质文明遗产。这关于弘扬中国传统文明，加强民族文明认同感与自决计，有着积极的意义。我渴望经过各位协同的积极，推进黄酒跳出绍兴、走出国门、走向天下。

尤加：从前就有听说过中国酒，没想到酿制的历程这么繁复，好比夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，要顺应不同的时节做不同的工序，我想这也体现了中国天人合一的理念。这么新鲜的武艺还能传承下去，真的是很了不得的一件事变。中国传统文明有太多的惊喜，我渴望今后能了解更多，将这些故事讲给更多人听。(完)