不夹生，不回缩，如此做的全蛋中空蛋糕，熟手也可以一次告捷

开头做蛋糕时大概都市碰到很多的成绩，好比烤不熟夹生、出炉回缩严峻，大概直接把蛋糕烤成了蛋饼……严峻地打击了我们的烘焙热情。这款中空蛋糕之以是易熟，是由于正中加了一个可以传热的中空圆柱体。假如没有专业的模具，可以用一只较细的陶瓷的杯子，大概在空的易拉罐外表包裹锡纸来代替，后果也不错。这款蛋糕做起来很简便，不必单独打发卵白，只需把全蛋打发到位，基本就没成绩了。喜好的伙伴无碍保藏试试。

全蛋中空蛋糕

准备质料：鸡蛋4个，色拉油30克，水30克，低筋面粉100克，盐1克

东西：白砂糖90克，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋蛋糕圆模，锡纸，烤箱

开头制造：

1 把鸡蛋打入打蛋盆中，到场白糖、水、色拉油，打蛋盆放入70℃支配的热水盆中隔水加热。

2 用打蛋器低速搅打，蛋液的温度升至40℃支配时，把打蛋盆从热水盆中取出。

3 把打蛋器调至较快的速率持续打发蛋液。

4 直到盆中蛋液变成蛋泡糊，滴落伍可以画出纹路且不会立刻散失，筛入低筋面粉和盐。

5 用橡皮刮刀把低筋面粉拌匀，搅拌至平滑无颗粒的蛋糕糊。

6 蛋糕圆模正中放入锡纸桶，倒入蛋糕糊，震出大泡。

7 放入已预热的烤箱中，160℃烤30分钟即可。

小贴士：1. 蛋液一定要打发，再筛入低筋面粉。2. 烤制蛋糕的时分，稍稍上色就要立刻加盖锡纸。3. 出炉今后，要倒扣晾凉，晾凉今后立刻脱模，撕去油纸即可。

选自《烘焙甜言》这本书，版权一切。