炖大鹅，别放太多料！做好“3放1紧张”，鹅肉不腥不柴，入味鲜香

#冬日美食季#一到冬天飘雪花的时分，要说在东北边最受接待的美食，还真不是【小鸡炖蘑菇】和【杀猪菜】，而是东北边人一到冬天就念兹在兹的炖大鹅。

鹅肉跟别的家禽比起来有着很多的优点，此中最紧张的有这3点：

1.养鹅是无需喂饲料的，而是主要以吃草为主，因此鹅肉可以说是比力天然绿色的食材。

2.养鹅是要必要有一定活动空间的，并且还要让鹅沾一点水，正由于云云鹅肉的紧实水平是要凌驾别的圈养的家禽的。

3.鹅的养殖周期要比鸡鸭更长一些，因此听说过“速成鸡”和“速成鸭”，还真没有听说过“速成鹅”。

鹅在冬天为了反抗严寒也会积存脂肪越冬，因此冬天的大鹅肉质是最肥美的时分，这也是为何一到冬天东北边人都特别喜好吃大鹅的缘故。

不外，大鹅由于是水禽，加上生长时间长，因此不免会有腥味和肉质干柴的情况，这也是很多人对烹制大鹅望而却步的缘故。

但是炖大鹅是很简便的一件事，无需放太多七零八落的调料，只需做好“3放1紧张”，在家炖出的大鹅也会不腥不柴，入味又鲜香。

炖大鹅的“3放”

一，干辣椒

辣椒的香味可以克制住大鹅的腥味和异味，并且冬天里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增长食欲。

炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，假如是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，假如是单独制造，并且又十分喜好吃辣，那么可以多放点。

二，白酒或啤酒

炖大鹅不要添加料酒，由于料酒的味道比力淡，并且如今大大多料酒内里会添加很多的香料来设置，以是添加料酒的去腥后果不分明，料酒内里的香料味还会遮掩大鹅的香味。

烹制大鹅时放点白酒大概用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的后果会十分好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，并且啤酒另有很好的嫩肉后果，可以使大鹅的肉质更嫩。

三，八角

东北边人制造荤腥类炖菜都少不了八角的到场，八角的味道比力浓厚，可以给食材起到去腥増香的作用。

炖大鹅使用八角的量也无需太多，寻常一只鹅只需一瓣即可，不外一定要把八角用油炒出香味，如此才干最大的发扬八角的作用。

主要食材：大鹅、东北边酸菜、八角一瓣、啤酒两瓶、干辣椒段、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜

制造办法：

1.把买来的大鹅洗濯干净，用明火燎去身上残存的毛根，然后放入净水中刮洗干净。

2.把洗净的大鹅剁成块，放入净水中浸泡，正中多换几遍水，直至水变得明澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净。

3.锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒。

4.炒至鹅肉外皮变得紧实紧缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一同煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一同炒匀，到场啤酒没过鹅肉。

5.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时分，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时到场盐调味即可出锅。

炖大鹅的武艺要点：

1.炖大鹅的最紧张的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄紧缩，这个历程也是给鹅肉去腥増香的历程，只需煸炒到位，鹅肉怎样炖都不会有腥味，并且还会吸取调料的香味。

2.炖大鹅的火候也很紧张，假如不使用高压锅的情况下，必要最少炖上50分钟以上，但是把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅浪费时间，味道也很棒。

鹅肉的卵白质丰厚，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，各位无碍按我的办法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，并且还入味鲜香。