啤酒小知识，你懂几多？

　提到啤酒，各位都很熟习。啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要质料，加啤酒花，颠末液态糊化和糖化，再发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和种种酶。此中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸取，在体内产生多量热能，因此啤酒也被人们称为“液体面包”。

一、啤酒的分类

走进超市的酒架，啤酒美不胜收，我们屡屡会堕入毕竟选择哪种啤酒的困境中，纯生、生啤、冰啤、干啤、黑啤、扎啤、原浆啤酒，总是无法入手，不晓得种种啤酒之间有什么区别。

1、依据发酵办法不同，啤酒基本可以分为三大类：

艾尔(Ale)：酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，约占啤酒品种80%以上。

拉格(Lager)：酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒品种15%支配。来自德语，意思是窖藏。产量占到天下啤酒90%+，通常我们喝的燕京、雪花、青岛、喜力、百威、嘉士伯都是咀嚼清冽爽口的拉格。

天然发酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，寻常会发酸，种种酸爽的兰比克(Lambic)版本都是这么来的。

我们平常交往的啤酒有99%都是拉格，底下主要讲拉格啤酒。

2、依照颜色分类

　　⑴淡色啤酒：呈淡黄色，接纳短麦芽做质料、糖化周期寻常较短，酒花香气突出，咀嚼清新，是我国啤酒消费的大宗产物。

　　⑵浓色啤酒：寻常接纳溶解度个高概烙焦温度高，透风不良且色泽较深的麦芽，这种麦芽酿制历程糖化周期较长，麦汁冷却时交往氛围较多，以是形成颜色较重。浓色啤酒咀嚼较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出，具有共同的啤酒原始风味。

　　⑶玄色啤酒：黑啤酒的原麦汁浓度为11.5%～11.8%，颜色特别深，呈黑褐色或深红褐色，酒精度较高，为4.8%vol～5%vol。经低温烘烤后的麦芽酿造，酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，咀嚼比力醇厚，略带甜味，酒花的苦味不分明。

3、依照除菌办法分类

　　拉格啤酒从发酵到消耗者口中会有两种主要办法：熟啤和生啤。

（1）熟啤酒：啤酒发酵勾兑装瓶后，经过巴氏杀菌的啤酒，也有的啤酒是装瓶前煮沸，再充入二氧化碳，最初装瓶，经过杀死活的酵母菌和局部酯类、卵白，从而使得啤酒保存时间较长；合适批量消费和大范围贩卖。熟啤中包含干啤、冰啤、原味等。

①干啤：干啤的发酵水平较高，使得酵母尽约莫的分析掉啤酒中的糖分，把糖降到一定浓度之下，喝起来咀嚼干爽，以是叫做干啤。

②冰啤：冰啤但是并没有颠末冰冻，只是在出厂之前将啤酒处于冰点温度，使啤酒中的卵白质和冰晶团结构成浑浊悬浮，颠末滤后产生十分明澈的啤酒，口感愈加醇厚柔和，但啤酒的酒精度也相对偏高。

③原味：就是指没有颠末处理的熟啤酒。

（2）生啤酒：又称为鲜啤。不颠末低温杀菌，只颠末一次浅易的过滤后散装的啤酒。如此最大限制的保存了啤酒里的养分、风味和口感。颜色明澈，泡沫精致，味道十分好喝。但是缺陷也很分明，就是保质期很短，寻常仅有3-7天。扎啤、原浆、纯生都属于生啤。

　　①扎啤：是从英语jar音译而来，它的完备称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤颠末一次精密的过滤，撤除大分子卵白和酵母菌，然后在温度低（3-8℃）形态下直接举行灌装，并突入足量的二氧化碳，制止了啤酒与氛围的交往，使啤酒更新颖、更醇厚，泡沫也更丰厚。

　　②原浆啤酒：不加水、不外滤、不杀菌、不灭活，十分完备地保存了生啤原液里的统统因素，是名副但是的“液体面包”。正由于云云，原浆啤酒含有很酵母和弱小的啤酒花颗粒，以是看起来比力污浊，不明澈，卖相略差，但香气浓厚，咀嚼新颖地道。

③纯生啤酒：将生啤酒接纳温度低无菌膜过滤除菌到达生物安定性，做到在不影响啤酒风味的基本上，使得生啤酒到达较长的保质期，故纯生啤酒价格较高、风味较好。

二、啤酒的选择

必要注意的是，我们在啤酒瓶上见到的8°P但是是指啤酒的原麦汁浓度，瓶身眼前产物参数上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。通常，原麦汁浓度越高的啤酒，口感越醇厚，养分代价也会越高。平常各位喝的啤酒度数寻常在2%vol～4%vol之间。别的，啤酒风味的优劣可以经过配料表来举行推断，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽构成，假如配料中加了大米、玉米、淀粉等，则风味较差，不发起置办。