艾尔、拉格？傻傻分不清晰，3分钟带你看懂啤酒分类

随着冷氛围的到来，我国很多地区都迎来了初雪。自韩剧《来自星星的你》之后，炸鸡和啤酒成为了冬天的标配。

但是，很多人却并不真正了解啤酒。一句“生啤和熟啤有何不同”就把很多人问得头大，更别提其他更专业的分类办法了。实践上，啤酒的分类主要有两种，一种是依照发酵办法分类，可将啤酒分为艾尔和拉格两类；另一种则是按杀菌办法分类，可将啤酒分为生啤和熟啤两类。

底下就跟随新京报记者的笔墨，走进啤酒的天下吧。

艾尔啤酒：或是人类最早的啤酒

艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种办法发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，经过外表多量会萃泡沫发酵。这种发酵办法合适温度高的情况，约16℃~24℃最佳，如此发酵的代谢产物能更多样。好比会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒中间繁复香气的紧张泉源。

据悉，“艾尔”啤酒由英国人在中世纪酿制告捷，颇受王公贵族的喜好。也有传言称，艾尔啤酒约莫是人类最早的啤酒，最早显如今公元前6000年，并于公元七世纪在欧洲修道院中开头成范围地酿制。

最初的艾尔啤酒并不到场啤酒花，厥后徐徐地人们发觉，在发酵历程中到场啤酒花后，不仅可以延伸保存期，还可以增长啤酒的苦味和香味。如今，艾尔啤酒展现琥珀色，外表透亮，泡沫丰厚精致，挂杯历久，香气丰厚，麦芽香气、酯香、酒花香气均衡怡然。

在艾尔啤酒中，另有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。

IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是显如今印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含多量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有低潮水果味。

APA（ American Pale Ale）美式淡色艾尔：1980年11月美国的Sierra Nevada酒厂酿出了第一款实行性的美式淡色艾尔啤酒。APA啤酒的麦芽味相对较淡，苦味更分明，风味更浓厚，还常常带有一些柑橘水果的香气。

波特啤酒（Porter）：是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰厚、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。和艾尔啤酒的另一分支——世涛十分相似，都是玄色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。

拉格啤酒：全天下占比90%的啤酒

拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，以是拉格啤酒的口感愈加简便，主要是大麦和小麦的原味。

据了解，早前的拉格源自于德国北部，北德地区天气严寒，当地人酿酒后将其放在冰冷的岩穴中窖藏，温度低恰好合适拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。

人类进入产业年代后，温度低发酵不再是个成绩，拉格愈加合适大批量发酵，好比一个发酵罐轻松20吨、50吨乃至更高，而艾尔发酵极难抵达这个级别。批量的消费线、灌装线、物流线，使得拉格的消费本钱急剧低落，终极盛行到全天下，现在全天下90%支配消费的啤酒属于拉格。

拉格啤酒也包含一些细分品种，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

皮尔森：诞生于捷克，如今遍及全天下，属于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森接纳下属发酵法，是用淡色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager（拉格）啤酒，麦汁浓度最高不凌驾12.5度。

深色拉格：颜色范围掩盖至琥珀色到十分深的红棕色，酒精度寻常在 4.5%-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感比力柔和丰满。德国黑啤就是各位比力熟知的深色拉格。

生啤熟啤：依据杀菌情况区分

啤酒除了以发酵办法来区分外，还可以依据不同的杀菌情况，分为生啤酒和熟啤酒两类。

生啤是指不颠末传统低温杀菌的啤酒，这类啤酒中还含有活性酵母菌，寻常保存时间不宜太长，通常为桶装，口感鲜美，养分丰厚。

熟啤是颠末灭菌处理的啤酒，保存时间较长。开始是经过巴氏（低温瞬时）灭菌，但会使啤酒伴随老熟的味道；随着啤酒酿造武艺成熟，美国、日本及欧洲一些国度接纳温度低膜过滤以及冷杀菌，具有较长的保质期，寻常选择瓶装或罐装。

新京报记者 王子扬 图片泉源 视觉中国

编纂 祝凤岚 校正 李项玲