贵州酸汤暖锅有多火？九毛九也入局，推出人均84元的新品牌！

文 | 职业餐饮网 辰溪

九毛九也盯上贵州酸汤了！

克日，九毛九旗下的“山的山外表贵州酸汤暖锅”，在广州和佛山两地开业。

这家暖锅店以贵州特征的酸汤暖锅作为锅底，搭配种种涮菜、贵州特征小吃，另有灵魂折耳根，人均消耗仅84元。

相反是发力酸汤锅底，此前九毛九旗下的赖斑斓藤椒烤鱼公布闭店晋级，转型为“赖斑斓酸汤烤鱼”，现在5家门店已完成晋级。

九毛九的这个新品牌在形式上有哪些特点？可否搅动现有的暖锅市场？

九毛九开卖贵州酸汤暖锅，人均84元

九毛九又开了一家新品牌。

早在客岁年底，九毛九旗下的品牌“赖斑斓藤椒烤鱼”公布闭店晋级，晋级后围挡体现为“山的山外表贵州酸汤暖锅”，敏捷惹起外界眷注。

这家品牌自称为怂暖锅旗下全新品牌，一连了以往的年轻化路途。不外表人均消耗上，人均80元出头的“山的山外表”，比人均120元的怂暖锅更具性价比。

与其他暖锅品牌比拟，这家暖锅店具体又有何不同？

1，连开两家新店，现在已在广州和佛山上线

克日，山的山外表开出两家新店，分散在广州正佳广场和佛山千灯湖环宇城，均位于都市抢手商圈。

从品牌外貌到产物计划来看，这家暖锅品牌展现出年轻化气味。在门店计划上，这家暖锅店接纳木质布局的计划，全体简便亮堂，饮料和周边等各种产物的计划也都具有创意。

开业初期，门店举行了摆摊活动，自称“山里来的酸汤铺”，展现了折耳根、毛辣果、刺梨、小米辣等贵州特征食材，吸引很多路人打卡。

在门店内，到处可见品牌标语“山里来的酸”。包含山里来的酸汤、山里喝的饮料，一切的产物都称作山里来的，门店也自称“山里的人做暖锅”，十分接地气。

2，主打特征酸汤，推出50多款涮菜，卖特征小吃、茶饮和折耳根

从锅底、菜品、特征小吃，再到灵魂折耳根等，“山的山外表”都牢牢围绕贵州特征打造菜品。

品牌的招牌锅底为“日月锅”，为双拼锅底，此中大格为贵州酸汤锅底，由毛辣果、辣椒、米酒等酿制而成，咀嚼酸辣；小格为牛肝菌汤、清油锅、椒麻锅、净水锅四选一。

在搭配的肉类上，品牌推出了牛肉类和鱼鲜类，此中牛肉包含鲜切和牛肉、现刨和牛肉，鱼鲜类分为脆肉皖鱼片、开背蝴蝶虾、虎虾滑。

在涮菜方面，品牌推出了50多款菜品。此中包含10多款素涮菜，包含稀有的土豆片、娃娃菜、响铃卷等，此中另有折耳根。

荤涮菜的选择更为丰厚，品牌推出了30款单品，涵盖了牛羊肉、鸡肉、蛋类、丸子类和海鲜等，比如黑虎虾、肥牛卷、厚切牛肋条等。别的还推出4款拼盘，有丸子拼盘、下水拼盘、肉食拼盘和鱼鲜拼盘。

关于特征产物，山的山外表推出了8款单品，包含酸汤脆哨泡饭、脆哨土豆、黑糯米冰浆、贵州豆腐圆子等。别的另有贵州三宝、现炸小酥肉、炸小肠、野菜糍粑、炸翠叶5款贵州特征小吃。

茶饮方面，品牌也推出了3款茶饮，包含小番茄杨梅汁、龙眼水、柠檬刺梨汁。另有啤酒、可乐等酒水饮料。

3，走平价路途，酸汤锅底29元，茶饮一杯9.9元

在菜品价格上，山的山外表全体都较为平价。

此中酸汤锅底为29元，小格锅底为10元，净水锅底无偿。在招牌肉类中，鲜切和牛肉为48元，现刨和牛肉为38元。鱼鲜类的价格在28元至36元之间。

涮菜的价格在3元-42元不等，此中素菜基本在3元起，最便宜的是白萝卜片和西葫芦片，每份3元，折耳根卖9元一份，最贵的响铃卷卖16元。荤涮菜的价格则在9元起，最贵的是38元的肥牛卷。其他拼盘价格在26元至42元之间。

其他小吃的价格也较为实惠，比如6元的酸汤脆哨泡饭、12元的黑糯米冰浆和花生糯米冰浆等。小番茄杨梅汁、龙眼水、柠檬刺梨汁等三款茶饮，价格均为9.9元。

4，接纳自助形式、特征蘸水，提供儿童套餐

在办事上，“山的山外表”提供的办事较为精简，主打自助形式，包含自助调料和自助茶水。

在自助调料台，主顾可以依据品牌提供的配料表自助调料，一种是“贵州特征蘸水”，由糊辣椒、烧椒酱、蒜蓉、酸汤、折耳根等。另有“山外原创蘸水”，包含秘制酱、糊辣椒、芝麻、酸汤等。自助茶水台提供了玫瑰花茶，也由主顾自取。

为了照顾带娃的主顾，山的山外表还提供了一款儿童餐，为“宝宝能吃的酸汤面”。

品牌还向主顾允许，食材不垫冰、不佳吃退菜、缺斤少两免单。

盯上贵州酸汤暖锅眼前，九毛九重仓暖锅赛道

以东南菜发迹的九毛九，在2020年推出怂暖锅，自此切入暖锅赛道。

围绕暖锅这一品类，九毛九经过产物、场景、办事等方面的创新，不休对准细分市场，开发出新的增远程径。

1，半年干系企业新增48.3%，贵州酸汤暖锅站上风口

作为暖锅赛道的细分品类，贵州酸汤暖锅在近两年敏捷走红。

与主流的川渝麻辣暖锅不同、贵州酸汤暖锅的风味较为共同，酸辣开胃，合适涮煮鲜牛肉和各种食材，遭到不少消耗者的喜爱。而一批餐饮品牌从中捉住时机，纷繁举行扩张，赛道内也涌现了很多黑马品牌。

数据体现，与“酸汤暖锅”干系的企业在2023下半年增长48.3%。停止现在，小红书上关于酸汤暖锅的条记也凌驾8万篇，越来越多消耗者开头打卡这一特征暖锅。

九毛九此次推出的新品牌“山的山外表”，也是使用酸汤暖锅品类崛起的新风潮，发力暖锅市场。

2，先后开出多个暖锅品牌，九毛九寻觅新增长点

从怂重庆暖锅厂、高端牛肉暖锅“赏鲜悦木”到如今的“山的山外表”，九毛九正持续重仓暖锅赛道。

此中主打重庆暖锅的怂暖锅，招牌是现切黄牛肉，别的提供种种涮菜、小吃和饮料，人均消耗在120元支配。怂暖锅也依靠年轻化、天性化的路途，遭到浩繁消耗者的追捧。现在怂暖锅的开店速率还在不休增速，客岁上半年开了16家新店。

客岁9月，九毛九对准高端牛肉暖锅赛道，推出新的副牌“赏鲜悦木”，门店位于广州。这家暖锅东家打赏鲜雪花牛肉、吊龙、五花趾等牛肉菜品，另有手工粿条等潮汕特征美食，人均消耗达535元。

九毛九之以是重仓暖锅赛道，也与暖锅赛道的宏大潜力干系。2022年我国暖锅市场的全体范围到达6046亿元，暖锅品类门店数范围到达了55万家，稳占餐饮市场第一大品类。而押注这一赛道，或将给九毛九带来更多安定增长的红利空间。

职业餐饮网小结：

随着餐饮市场不休细分，一些细分品类中涌现了很多增长红利，也作育了一批品牌。

时下火热的酸汤暖锅市场，正迎来越来越多入局者，而这一赛道还未跑出领头品牌，多量新的机会等候发掘。

而深耕暖锅市场的九毛九，也在经过不休聚焦细分赛道，并且投入到产物、办事、体验等层面的创新，寻觅包围时机。

你怎样看九毛九这个新副牌“山的山外表贵州酸汤暖锅”？接待批评区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳