精酿啤酒与产业啤酒有什么区别呢_啤酒百科知识

夏已至，天气越来越炎热，在北上广深以前刮起一股精酿啤酒风，假如不喝点精酿啤酒 （Craft Beer），都不佳意思说是啤酒粉。

如今，精酿啤酒以前成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，乃至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等产业啤酒（Industry Beer）和精酿啤酒有什么区别呢？

1、酿酒质料不同

啤酒是以谷物、水为主要质料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒依据质料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和产业啤酒。稀有的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是产业啤酒。

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水举行酿造，不添加任何人工添加剂。与产业啤酒比拟，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不必要太多思索本钱，大多会选择上等的质料酿造而成。

（2）产业啤酒：相反使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了寻求本钱，更多用大米、玉米和淀粉等质料代替麦芽。如此酿出的啤酒麦芽汁浓度十分低，口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和产业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒接纳的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），产业啤酒接纳的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵历程中酵母地点的地点和发酵温度不同。如图所示：

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端事情，浮在酒液的上方，发酵温度寻常控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵完毕后不举行过滤和杀菌处理。

（2）产业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部事情，沉在酒液的下方，发酵温度寻常控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵完毕后通常接纳过滤和巴氏杀菌，增长啤酒的货架期（保质时间）。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和产业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：由于不必要太在意本钱，以是发酵时间屡屡不会特别器重，不会太多思索时间本钱。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，如此啤酒发酵富裕，麦芽汁浓度更高，风味更为浓厚。

（2）产业啤酒：对产业啤酒而言，时间就是财帛，因此产业啤酒发酵时间通常只为 7 天支配，如此发酵不会特别富裕，招致麦芽汁浓度含量低，风味也更为平淡。

4、提高汗青不同

精酿啤酒的发酵汗青要善于产业啤酒的发酵，早在显现产业啤酒之前，就以前显现了精酿啤酒。

（1）精酿啤酒： 一开头艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女消费，以保护她们的家人在恶劣的情况下（如瘟疫、饥馑、沾染水源等）活着下去。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接办了啤 酒的消费。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒取得快速提高。事先，很多欧洲皇室也建立本人的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷装备的显现， 质量安定、不易腐坏和合适运输的产业啤酒开头盛行起来。再加上玻璃制品的发达，纯透羽觞中掺杂污浊的艾尔啤酒就不怎样讨喜，人们越来越喜好拉格啤酒（多为 产业啤酒）。

（2）产业啤酒：19 天下 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，消费出天下上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（产业啤酒），随着制冷的装备的显现这质量稳 定、不易腐坏合适大范围产业消费和运输的啤酒大行于世。随着交通办法的提高，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整此中欧普及开来。

之后，欧洲盛行的啤酒被移民者带到了美国，徐徐美国人也渐渐喜好上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是渐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再厥后演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就构成了如今市面上看到的美国产业啤酒。

5、作风和养分代价不同

（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花品种和数目较多，可酿造出来的作风品种各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全天下 依照品种区分，有近 100 种作风的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓厚的香气，高含量的麦芽汁，厚重丰满的口感，养分代价更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。

（2）产业啤酒：为了一致的制品口感，通常产业啤酒酿造工艺和作风单一，再加上发酵时间极短，以是产业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低阶特点，其天然养分代价和售价也较低。

6、保存时间不同

（1）精酿啤酒：大多精酿啤酒不举行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。大多精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

（2）产业啤酒：产业啤酒在发酵终期，会常常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。寻常产业啤酒保质期为 1-2 年，有些乃至可达数十年。

7、喝法不同

（1）精酿啤酒：通常口感较浓厚厚重，酒精度高，合适徐徐品用。

（2）产业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，合适大口饮用。