小海鲜上市要事先，满满海味扑鼻香

眼下正是很多小海鲜上市的季候，虞市的很多海鲜餐饮店成了市民休闲尝鲜的会萃中央。迩来，记者在城区不少农贸市场、大型超市看到，很多柜台上已上新了的枪蟹和带鱼、滑皮虾等小海鲜，成了市民争相置办的抢手货。

据先容，8月至10月正是小海鲜登岸品种最多的季候，等气温下降伍，出海捕捞的少了，当时再想吃海鲜就不太容易了。

小海鲜成暑期“第一鲜”

“这几天正是当地小海鲜上市的时分，种种海鲜数目也比力多，天天来市场置办海鲜的市民很多。 ”昨天上午6时，在东关街道狮子菜场，很多市民早早地从四周八面赶来，期待运载海鲜的冰柜车到来。上午7时许，一辆货车到来后，市民一齐围上去，不到一个小时就抢光了数百斤小海鲜。

记者在现场了解到，这些运送至上虞的海鲜主要来自舟山、象山、江苏等地，海鲜品种主要有螃蟹、鲜带鱼、蛤蜊等10多个当地品种。据一名策划市井先容，这几天，天天都有多量渔船出海捕捞，到中午退潮时就会有多量当地海鲜登岸，迩来几天捕捞量比力大的枪蟹，每斤20元支配的价格很快就被抢光。另有十分受市民喜好的带鱼，由于味道十分鲜嫩，由于捕捞量不多，更是成了市民抢购的海鲜之一。

昨天中午，记者在几家海鲜策划店摊发觉，这些海鲜个头不大，但却独显小海鲜的鲜鲜味道。据先容，每年到了这个时节，正是当地小海鲜较为肥美、味道最鲜的时节，这个季候的气温十分合适出海捕捞作业。

“比及天气冷一点后，出海的渔船就会少很多。 ”一名摊贩先容，比及11月事后，出海捕捞的当地渔船会变小过半，登岸的当地小海鲜也不会像如今这么多了。市民假如想吃当地小海鲜，这几天正是时分。

贝壳类小海鲜成了新宠

随着休渔期的完毕，昔日种种鱼虾蟹类海鲜在市场渐渐“显眼”，但种种贝类小海鲜仍旧是市场的主打产物。日前，记者走访了多家农贸市场和超市等，发觉各种小海鲜中，蛏子、花蛤等贝壳类水产物货源十分富裕，并且价格也不贵依靠味道鲜美，最对平凡市民的胃口。

日前，记者分开狮子村水产物买卖区，一下子就被这里热繁华闹的海鲜买卖情形所影响。这里正在买卖的贝壳类水产物可真多，有花蛤、蚶子、海瓜子、蛏子、肉螺……统共有２０多种。在批发市场内，卖蚶子、蛏子、花蛤的摊位最多，共有好几十摊。一个专营花蛤的女摊主事先正在现场忙得不亦乐乎，一袋袋花蛤已装了２０多袋。她对记者说，如今上市的花蛤主要有两种，一种是来自宁海、象山等地的当地花蛤，另一种则是来自江苏等地的外地花蛤。

比拟起历年，本年上虞贝壳类小海鲜价格比力安稳。昨天，记者从市内的赵家、天成等菜场看到，前来买牡蛎、花蛤的市民十分积极。食客李银静报告记者，喜好吃小海鲜的她，对贝壳类买些贝壳类水产物情有独钟，做一道葱油蛏子、葱油花蛤等菜肴，更是味道鲜美，风味共同。

小海鲜上市，餐馆、菜场作招牌、引客流

“买卖很好，中午都有近七成的上座率。”迩来，一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲报告记者，显然，这家餐馆与当下绝大大多餐饮店的平淡买卖构成了光显的比力，陈金冲以为，那是托了小海鲜的福。

傍晚6点，陈家海鲜店包厢里以前订出去了5桌宾客，办事员、点菜生忙得不亦乐乎，“近几周的买卖都不错，来吃小海鲜的宾客特别多，与这段时间小海鲜多量上市有关。”陈金冲报告记者，大略预算，迩来的买卖比客岁同期略有上增，“在本年不太景气的餐饮情况中我们能有小幅增长以前很不错了。”

陈金冲的餐馆是在3年前开业的，地点选定在客流量并不多的峰山南路上，店里现在主打野生河鳗、野生甲鱼、野生黄鱼和各种海鲜等特征菜品。据了解，大学毕业后，陈金冲曾在我区一家上市事情事情过，之后也下海创业做起了海鲜批发的买卖。“我是崧厦雀嘴村，也是渔民，家里有着出海捕鱼收鱼的传统。”陈金冲说，3年前，他经过思索再三，才决定开一家主打小海鲜的餐饮店。“毕竟对这一行熟习，加上小海鲜抗风险才能照旧蛮强的。”

如今天天早上，陈金冲都要5点多起床，目标就是选小海鲜。他报告记者，店里的海鲜不休比力俏销，但是在当下如此的餐饮情况，应该进一步提高小海鲜的新颖度。“大大多海鲜都是父亲直接从海上拿过去的，有一些稀有的海鲜则是在四周菜市场采买。”陈金冲先容道，经过本人把控好海鲜采买的环节，精挑细选下，也使自家店的小海鲜新颖度有了确保。“从海鲜产地拿到第一手货源，更省去了一大笔货运转送用度。”

“如今，自家店的人均消耗在60元至70元。”据陈金冲先容说，“小海鲜制造办法浅易，为求新颖和口感，寻常多接纳蒸、煮的办法，烹调制造上的本钱比力低。要是从前，海鲜相对是‘体面菜’。”

但是，一些喜好海鲜的食客，关于海鲜烹调有着本人的考究。好比，来自宁波的小马这几天三天两头往小海鲜餐馆跑，爱吃海鲜的他，对不同办法烹制出来的“海鲜味”也更注意。在很多大排档，小海鲜的烹调办法决定了它的“海鲜味”。“好比蛏子，铁板蛏子的烧制办法就有‘故乡味’。蛏子放到铁板上加雪菜汁，再放一点生姜片，比及大火烧铁板把蛏子的水份全部烧干，汁收干后显现焦香，口感十分好。”

海鲜的上市，也不同水平带起了一些餐饮店的客源。凤鸣路边上一家名为“厉海海鲜人家”的小海鲜店，店老板深谙此道。延聘了当地的大厨，把当卑劣行的“海鲜面疙瘩”、“枪蟹年糕”、“家烧黄鱼”等最隧道的小海鲜搬上桌。“在上虞，上好的小海鲜就要家烧，原汁原味。”老板坦言，海鲜也要打“亲情牌”。“来的主顾不少是沥海人，各位一吃都说有‘故乡味’，很多客源就这么积累起来。”

“如今小海鲜价格比拟力较纯透，稀有的小海鲜价格不贵，固然很受接待。”食客陈萍说，本人专挑那些小海鲜酒楼就餐，无论价格上下，最最少的要求是明白消耗，物有所值。“在有些上虞食客眼里，海鲜算是‘贵菜’，价格不低。现在也有些小海鲜卖出“白菜价”，不扫除房租费、人工费较低的缘故。”

除了在餐馆吃小海鲜，在家烧几道海味也是种不错的选择。这几天，在滨海新城的老街上，最繁华的时间是中午3点到傍晚7点之间，天天这个时分，沥海人纷繁来赶集。沿着老街两旁，小摊贩们一字排开，有摆日用品的小摊，也有一些农夫捎来农产物，自产自销居多。

但在浩繁摊位中，最受当地人接待的，照旧海鲜摊。

“这些海鲜摊卖的是渔民当天捕捞来的海鲜，能吃上当天的海鲜，是沥海人最大的福分，其他场合都没这个报答。”来赶集的沥海人黄敏燕自大地说。

摊主报告记者，沥海当地海鲜的价格和其他场合不同不大，但新颖，主要有梅鱼、刀鱼、枪蟹，吸引了上虞、绍兴各地旅店前来收买。

“大个头有点贵了，买些小的与干菜一同清蒸，尝尝鲜。”黄敏燕蹲下去，蹲在摊位前仔细肠挑挑拣拣。

“炎天吃海鲜，且吃且审慎”

一到炎天，就是啤酒海鲜、烧烤招呼上，但炎天吃海鲜要审慎才行！炎天吃海鲜好吗？炎天应该怎样吃海鲜才康健呢？炎天应该吃什么海鲜比力切合呢？炎天吃海鲜又该注意什么呢？

1、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比力强，80℃以上才干杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还约莫存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒沾染。寻常来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时分也要确保鱼的新颖和卫生。

2、死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比力高，卵白质分析又很快，一旦死去便多量繁衍病菌、产生毒素，同时此中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新颖的贝类还会产生较多的胺类和自在基，对人体康健（康健食品）形成要挟。选购活贝之后也不克不及在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，由于偶尔分过敏反响不是由于海鲜本身，而是在海鲜卵白质（卵白质食品）分析历程中的物质招致的。

3、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产物在人体代谢后会构成尿酸，而尿酸过多会惹起痛风、肾结石等病症。假如多量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的构成。以是，在多量食用海鲜的时分，万万别喝啤酒，不然会对肢体产生拦阻影响。

4、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产物含有丰厚的卵白质和钙（钙食品）等养分素。而水果中含有较多的鞣酸，假如吃完海产物后，立刻吃水果，不仅影响人体对卵白质的吸取，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相团结，构成难溶的钙，会对胃肠道产生兴奋，乃至惹起腹痛、恶心、吐逆等症状。最好距离2小时以上再吃。