红河哈尼族彝族自治州美食全攻略

红河饮食指南

红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无沾染的绿色食品，那边的蔬菜品种完全，乃至另有很多具有药用代价的野生蔬菜。别的，除了没有添加剂豢养的家畜，另有非益虫类的昆虫，如蝗虫、马蜂之类。

当地品行尝这类食品时，多用水煮并配以蘸水，味道很共同，有点酸偏辣。固然不是每个旅游者都吃得惯，尤其是看到转在盘子里的那些可骇的虫子，大局部人是不敢动筷子的。不外，入乡随俗，分开此地照旧闭上眼睛尝一尝吧。

红河州的特征菜有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等，别的红河州的豆腐也很有特征，吃法相当多，值得一尝。

红河特征饮食及典故

竹筒烧肉

主打：猪腿肉

特点：拔取新颖猪腿肉，剁成块状或丝状，配之以香菇，到场香蓼草、荆芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉叶封口，以防香气外漏，在炭火烧至肉熟，其香四溢，令人垂涎。竹筒烧肉是哈尼族招待高朋的名菜，所选青竹是当地特产的香竹，寻常长0.4-0.6米，一头留有竹节，用这种青竹烧制的肉，香味含有天然的竹香，风味共同。

蒙自年糕

主打：糯米、红、白糖等。

特点：油润精致，平滑美丽，糯软苦涩，食之不腻。

品种：红糖年糕、红糖玫瑰年糕

干系故事：清乾隆年间，蒙自当地将这种年糕作为婚丧嫁娶、逢年过节供奉先人的“圣品”。每临新春佳节，即使再穷，在这一天都要吃这种蒸糕，蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多样，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食。

汽锅鸡

主打：鸡肉

特点：肉嫩汤鲜，养分丰厚，风味共同。红河州建水县所产的紫砂陶制汽锅，为制造汽锅鸡的自用器具，此中央开孔，汽锅下的沸水蒸汽可自此孔抬升，以低温蒸汽将鸡炖熟，如此，就坚持了鸡肉的原汁原味。别的，制造汽锅鸡时，寻常能添加“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”等名贵中药材，既可使汤肉鲜香倍增，又具有了滋补强身的成效。

燕窝酥

主打：面粉、猪油等

特点：其色洁白，形如燕窝，香酥松脆，入口即化，老小咸宜。

干系故事：听说，在清末建水城隍庙四周有一名为“荣香斋”的店肆，东家姓吴，专门制造种种糕点。“狮子糕”、“麒麟玉书”，便是其制造的两种名点。一日，吴老板受邀到场建水籍进士朱渭卿在乡庄园的完工仪式。宴会上，朱进士招待众宾客喝燕窝粥，并特意扣问吴老板其味何如，暗喻吴老板制造味如燕窝的糕点……吴老板归家后，反复揣摩试制，“燕窝酥”酥饼，终极制成，名噪一时，传播至今。

开远甜藠头

主打：鲜藠头

特点：配料考究，腌制周期较长，其色金黄，酸甜适中，食法多样。制造甜藠头时，必需使自用腌罐，必需定期搅动，以使更好入味，最初用泥封罐储存，三月后法可开封食用。甜藠头风味共同，常常食用，可以除油去腻，健脾开胃，有助消化、增食欲的成效。

红河小吃一览

当地品行尝这类食品时，多用水煮并配以蘸水，味道很共同，有点酸偏辣。特征菜有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等。

红河的特的特征小吃是：大头菜、过桥米线、建水狮子糕、建水燕窝酥、开远甜藠头、开远小卷、粉蒙自年糕、石屏豆腐、石屏豆腐皮、石屏荔枝酥、石屏烧豆腐。接近天然，豆制品比力多。

个旧特产的锡都牌大头菜，又称白芥、黄芥。以鲜甜、酸辣适口而负盛名。锡都牌大关菜，始制于四十年代初期，事先由公家作坊举行消费，俗名“疙瘩”。束缚后颠末公私合营，由个旧市酱菜调味品厂消费，在传统消费的基本上，完满了消费工艺，除坚持传统风味外，更注意了养分因素，产物质量、产量均有较大提高，产物远销上海、北京、南宁、贵阳、昆明等地。

过桥米线是云南食品一朵富丽的山茶。它以选料考究、制造精密、吃法特别、独具风味、富于养分而蜚声中外。但凡分开云南的中外人士，无不要慕名品味。

过桥米线的泉源，有两种说法。一种劈头于蒙自。蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，周围苍松翠竹，景色旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹，掩映着几间衡宇，情况寂静，是念书的好场合。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。一天，妻子念他念书辛劳，把家里的瘦弱母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补肢体。事先秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着期待，便睡着了。半个时候后醒来一看饭菜未动，有点气愤，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时分，发觉土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看，原本是鸡汤外表盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。秀才吃了这种鲜味适口的米线，十分满意。此事传了出去，成为佳话，各位都学着去做。由于秀才妻子到岛上送饭要经过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。

另一提及源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田夺目无能，把稳搜集官方米线的种种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独占的草芽等新颖蔬菜和米线，用汤碗内的低温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口。这种米线使该店买卖十分兴旺。由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名。这两种泉源都分析过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的汗青。过桥米线吃时，在保温好的深邃的陶瓷碗内放入胡椒粉、熟鸡油，再把沸滚的汤舀入碗内，端到桌上。食者切莫以为汤不冒热气，急着品味，如此要被烫伤，而是要把种种生肉片放入汤中烫熟，然后依次到场种种蔬菜和米线，再到场调味品，才可开头食用。这时，碗内看起来五色纷呈，美丽雅观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇和，鲜香特别，耐人寻味。

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代终期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。 这种糕点，酥脆甜香，鲜味适口。

燕窝酥是云南场合的传统名点，已有上百年的汗青。昆明、玉溪、个旧、建水等地均有消费，其渊源出自建水，用它外形似旅游胜地建水燕子洞的燕窝而得名。 燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分雅观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老小皆宜的佳品。

开远甜藠头是云南出名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的汗青。开远甜藠头，颗粒划一，金黄发亮，香气浓厚，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解平淡和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头;碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。”

开远小卷粉，是开远市应市独占的小吃。开远地处滇南，已往是滇越铁路的枢纽，汗青上不少越南报答营生存，沿着铁路北上去到中国，把越南一些点心小吃的制造办法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基本上，颠末开远历代饮食策划者的变革创新，渐渐定型为今天如此的。

年糕南北皆有，南方以糯米粉蒸制而成，扁条状或块状，可切片、块，供煮作主食或点心、小吃，可甜可咸。 过年吃年糕，取其“年高”长命之意。 蒙自年糕是蒙自县的特产，素以糯软苦涩，柔韧适口，风味共同而著名。蒙自年糕外表平滑、色泽美丽、油润喜人、内质精致、糍实柔韧、入口苦涩、甜而不腻、余味隽永。其食法多样，切片后油煎、火烤、蒸制均可。

石屏豆腐是云南省石屏县的出名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的汗青，素以优质味美而饮誉四方。

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》纪录，豆腐皮消费始于明代初期，盛于清代终期，光绪年间该县有个姓罗的勇士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡探亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。

石屏荔枝酥是云南省石屏县官方制造的名特食品。其外表风雅小巧，外形、色泽颇似荔枝故得名。石屏荔枝酥每个不敷10克，外型雅观，风雅小巧，食之酥松，苦涩适口。

石屏烧豆腐是石屏的风味小吃，每块约二十克重，是接纳优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成。此中发酵工艺是紧张，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则糜烂腐坏。

风味小吃是：火夹清蒸乳饼、鸡丝炒草芽、蟠桃乳饼、汽锅鸡。

乳饼是云南彝族人民创制的鲜味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有共同风味，以其洁白细嫩、养分丰厚、味道鲜美、久吃不厌而脍炙生齿。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。

草芽为滇南地区建水县的特产。鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一。此菜洁白汁亮，草芽鲜嫩特别，味鲜香清新，中外食客无不称道。

蟠桃乳饼是彝族的风味名菜。因形似蟠桃而得名。蟠桃乳饼外型雅观，外酥脆，里鲜嫩，味美适口。汽锅鸡属滇南名菜，有滇南第一菜之称，被列为国宴菜品。听说此菜由滇南地区建水人杨沥创建于清代乾隆年间，距今已有200多年汗青。事先，建水所产陶器已出名，式样古朴特别。杨沥就使用建水陶，独出心裁研制出中央有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟，事先就称此菜为“杨沥鸡”。 汽锅鸡制造共同，因接纳特制的汽锅蒸制，汤汁是少许蒸馏水，明澈纯透，原汁原味，鸡肉鲜 嫩，味道特别醇厚鲜香，并且富于养分。

彝家南瓜焖饭香

秋收时节，弥勒县的东西两山上莳植的玉米成熟了，间种在玉米地里的南瓜也黄了，由于山地离村寨很远，彝族阿细人家为了节流时间，午饭屡屡就在地里处理———摘一个老南瓜当锅，焖一“锅”饭饱饱地吃一顿。阿细人说，收玉米不吃南瓜饭，干活打不起精力。

干上一段时间的活，地里的女人手搭凉棚看看天上的太阳，到了该做午饭的时分，便停入手中的活计，随意从玉米地里摘下一个脸盆轻重的南瓜，从瓜把处用刀旋开一个碗口大的圆口，掏出瓜瓤，把在山溪里淘洗过的大米，在家切好的腊肉和刚从山上采来洗净的野菜一并放进南瓜肚子里，再加上过量的水和油盐，然后盖上瓜皮盖，放在三个石头做成的“灶”上，扑灭枯树枝后便开头做饭了。半个小时后，“南瓜锅”便分发射扑鼻的香气，随着主人下地干活的狗，也会跑到主人的脚跟前“汪汪”欢叫着报信。

此时劳作的人们到山溪里洗了手，把如火如荼的“南瓜锅”捧到大树下，掀开盖子，只见洁白的饭粒、金黄的瓜、火红的腊肉片、青葱的野菜，登时让人胃口大开，一家人围“锅”而坐，用饭时，总是年父老先入手，而他们总把好的留给儿媳或孙男孙女，一家人细细品味，享用着丰产的兴奋。说阿细人是一个能歌善舞的民族，一点也不夸大。酒足饭饱后，男人们便取下挂在树上的大三弦悄悄拨动，女人们随手从树上摘下一片树叶吹出悠扬的韵律……休憩得差不多时，人们喝足山溪水，浑身是劲地下地干活。