美食保举：烧椒鸡、兰度凤尾虾、香槟烧乳鸽制造办法

烧椒鸡

特点：

香辣开胃，鲜嫩适口。

质料：

三黄鸡一只，烧椒酱120克，葱花10克，黄瓜200克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果，白蔻，葱姜，黄姜粉各少许。

制造：

1、将三黄鸡处理干净，去除内脏，毛发等，随后冲洗干净备用。

2、取一口汤锅，注入半锅水，下八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果，白蔻，黄姜粉，葱姜搅拌匀称，文火煮沸，放入三黄鸡，转小火，锅中的水一直处于微沸的形态，煮至二十分钟，浸泡十分钟，即可取出，用筷子悄悄可以扎透极为成熟。最初过冰水，让鸡肉愈加紧实有口感。

3、将黄瓜切片，铺在盘中，鸡块砍成块垫在黄瓜上，旁边一个碟子中，摆上烧椒酱，撒上过量葱花即可。

烧椒酱做法：

质料：

青杭椒250克，泡姜100克，盐10克，生抽20克，味精10克，藤椒油10克，菜油50克

制造：

1、将青杭椒放在烤架上举行炙烤，烤制表皮焦黑，随后用净水简便洗濯一下。

2、将做好的杭椒，泡姜一同剁成碎末。

3、锅烧氛围，倒入菜油，下入步调2的食材，煸炒一会，直至熟透味道飘散出来，接着加盐， 生抽，味精，藤椒油，推搅十分钟，即可。

注：这款烧椒酱用处较为广泛，可用来制造烧椒茄子，烧椒大虾，烧椒鱼等等。

兰度凤尾虾

食材：

小明虾、芥兰、黑木耳、黄耳、灯笼椒、盐、蒸鱼豉油、黄酒、蒜米、香油。

做法：

1、把小明虾去壳留尾，背部开刀洗净后上浆备用。

2、芥兰切成切合轻重的段改花刀，浸泡冰水备用。

3、明虾拉油，芥兰飞水，热锅冷油爆香姜蒜，依次放入虾、芥兰、黄耳、灯笼椒、黑木耳。

4、放入盐、蒸鱼豉油、黄酒翻炒，淋入香油出锅即可。

香槟烧乳鸽

质料：

主料：乳鸽半只。

辅料：干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。

调料：香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。

制造：

1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；

2、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；

3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；

4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；

5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。