怎样酿造加强型葡萄酒？

所谓的加强型葡萄酒是在酿造历程中到场白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，寻常来说以雪莉和波特最广人知，固然另有其他的加强型葡萄酒，如马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira) 等。

雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同，雪莉约莫18％，波特约莫20％支配，它们的酿造办法也不一样，雪莉在酒精发酵完成后，再到场白兰地，以是有不甜的雪莉，波特则在酒精发酵历程中即到场白兰地中止发酵，以是仍有约莫8％的糖份残留

加强型葡萄酒的酿造流程：

1、采收

通常用来制造此类葡萄酒的葡萄会特意比及葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再举行搾汁。

2、发酵

加强型葡萄酒发酵前的准备和发酵历程安静常的红白葡萄酒相似，唯一不同的是，酿造甜型的加强型葡萄酒在酒精发酵未完成时，即到场酒精中断发酵。

3、加酒精中止发酵

加强型葡萄酒之以是被称为加强型葡萄酒，是由于它的酒精度数较寻常的葡萄酒高。这是由于加强型葡萄酒是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，高酒精浓度使酵母菌难以持续存活，从而使酒精发酵中断。酒精发酵若于中途中止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，以是大局部的加强型葡萄酒都是甜的。而寻常甜酒是经过添加二氧化碳或降温度低度而中止发酵的。

4、橡木桶的培养

酒精的添加会对葡萄酒产生影响，此中最主要的是葡萄酒的布局变得愈加安定，如此葡萄酒就不易腐坏，可以经得起更长时间的橡木桶培养。在橡木桶培养的历程中，葡萄酒会被渐渐氧化，从而衍生出芬芳浓厚的且带有丰厚厘革的陈年酒香气。不同品种的加强型葡萄酒，橡木桶的培养时间相差很大，最长乃至可到达数十年。

5、酒槽中的培养

关于一些以丰厚的甘美果味取胜的加强型葡萄酒，放入橡木桶中培养会丢失新颖水果味道，通常只在酒槽内举行暂时的培养就可以装瓶售卖了。

6、装瓶

很多加强型葡萄酒是接纳不同年份的葡萄酒分配而成，在装瓶行举行殽杂，如此做会使加强型葡萄酒具有更安定的品格、更均衡和谐的风味，还可以体现一律的厂牌作风。