深圳香槟起泡酒(香槟平替：克雷芒起泡酒)--酒知识

香槟平替：克雷芒起泡酒

法国有着天下上最好且最出名的起泡酒：香槟（Champagne）。但是并非一切法国消费的起泡酒都叫香槟，仅有依照法国香槟产区法例，在香槟产区使用法定葡萄品种和法定传统工艺的起泡酒，才干被称为“香槟”。其他地区用同种工艺消费的酒，都只能称之为起泡酒。今天我们就来聊一聊香槟之外的优质起泡酒——克雷芒（Cremant）。

什么是克雷芒？

克雷芒泛指法国除香槟区以外，接纳传统法酿造的起泡酒。法国有 8 个产区所产的起泡酒可以使用克雷芒这一称呼，别的，卢森堡地区酿制的起泡酒也可以叫克雷芒。克雷芒可以是白葡萄酒或桃红葡萄酒，可以是干型或半干型。它有着和香槟相似的消费酿造历程，包含瓶中二次发酵，依靠其过硬的品格以及低于香槟的价格，克雷芒已成为香槟的绝佳代替品。

克雷芒是怎样酿造的？

传统法酿造历程为葡萄采摘——整串压榨——初次发酵——殽杂分配——二次发酵——酒泥陈酿——转瓶——吐泥——补液——加塞封瓶。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中举行，有些消费商会选择将局部酒液置于橡木桶中发酵。发酵开头之前，葡萄汁会优秀行廓清。第一次发酵完成后的酒液局部会举行殽杂（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些则会储存起来。

下一步是将酒液放在瓶中举行二次发酵。酿酒商将运动的基酒装入瓶中，然后到场葡萄酒、糖和酵母等重新举行发酵。这个历程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液到达一定的酒精度时，酵母无法存活，殒命的酵母就会堆积在瓶底，这些殒命的酵母即酒泥。酒液和这些酒泥交往时，会产生诱人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了取得单纯的酒液，还必要举行转瓶（Riddling），让酒泥终极堆积在瓶口，便利最初去除。

克雷芒的味道怎样？

大大多克雷芒起泡酒都是干型的，酸度高，酒体轻到中等，通常带有瓶中发酵产生的酵母香气，桃红起泡酒通常带有草莓等赤色水果的鲜味香气，还带有响亮的酸度和奇妙的酵母味。依据产区的不同，还可以有十分多的其他香气。比如，卢瓦尔河谷（Loire）起泡酒通常带有丰厚的果味和花香，以柠檬、梨和蜂蜜的苦涩风味而出名。即使在同一个产区内，起泡酒的作风也会有很大差别。在勃艮第地区的北部，您可以找到清新清新作风的克雷芒起泡酒，而勃艮第南部的酒风则更成熟、更大胆。

克雷芒与香槟有何不同？

固然这两种起泡酒的消费历程十分相似，但二者照旧存在着一些紧张的区别。汗青上，克雷芒一词曾用于标志香槟地区消费的半起泡酒。而香槟则被用来表现起泡酒。

自从 1985 年干系葡萄酒执法公布以来，香槟酒商不克不及持续使用克雷芒一词。克雷芒已成为一个受法例保护的称呼，具有 AOC（法国原产地定名控制）的位置，这是法国最高品级葡萄酒的质量标签。仅有颠末“传统办法”（包含瓶中发酵）酿造的起泡酒才干使用。

香槟和克雷芒起泡酒之间的主要区别在于：

香槟来自香槟地区，克雷芒则来自香槟以外的其他八个法国产区；
香槟只能由七个品种制成。黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）是最紧张的酿酒葡萄，别的另有白皮诺（Pinot BLanc），小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和福满多（Fromenteau）。而克雷芒的酿酒葡萄另有更多其他选择；
香槟通常更贵。

相反作为起泡酒，克雷芒与普罗塞克（Prosecco）之间的差别可比克雷芒与香槟之间的差别分明多了：

克雷芒葡萄酒多数来自法国。普罗塞克葡萄酒来自意大利的 2 个法定地区：弗留利（Friuli）和威尼托（Veneto）；

克雷芒为瓶中二次发酵法，而普罗塞克的第二个发酵阶段使用罐中发酵法；

大大多克雷芒起泡酒是干型的且带有酵母味。而普罗塞克屡屡具有奇妙的甜味和更浓厚的果香和花香。

作为西班牙起泡的无冕之王，卡瓦起泡酒（Cava）也是用传统法消费的。那么，克雷芒与卡瓦又有何不同呢？

如上文所述，克雷芒来自法国。卡瓦来自西班牙东北边部的加泰罗尼亚（Catalonia），大大多卡瓦起泡酒产自佩内德斯（Penedes）子产区；

克雷芒起泡酒可以使用的酿酒葡萄因当地葡萄酒执法而异。卡瓦酒的酿酒葡萄主要有 4 种传统的西班牙品种：马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）和苏比拉特（Subirat）。

哪些场合酿造克雷芒起泡酒呢？

在法国，有 8 个地区酿造的起泡酒用克雷芒标注。分散是阿尔萨斯（ALsace）、波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、迪镇（Die）、汝拉（Jura）、卢瓦尔、利穆（Limoux）以及萨瓦（Savoie）。

克雷芒是由什么葡萄品种酿制而成的？

酒商必需依照本区的酿造端正，因此各地的酿酒葡萄也不一样，多为具有其当地特征的葡萄品种：

阿尔萨斯：欧塞尔（Auxerrois）、霞多丽、白皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺、雷司令（Riesling）。

波尔多：品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、密斯卡岱（Muscadelle）、小维多（Petit Verdot）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）。

勃艮第：阿里高特（Aligote）、霞多丽、佳美（Gamay）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、白皮诺、灰皮诺、沙西（Sacy）。

迪镇：阿里高特、克莱雷（Clairette）、小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a Petits Grains）。

汝拉：霞多丽、黑皮诺、普萨（Poulsard）、萨瓦宁（Savagnin）、灰皮诺、特鲁索（Trousseau）。

卢瓦尔河：阿伯瓦（Arbois）、品丽珠、赤霞珠、霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、格罗若（Grolleau）、灰格罗若（Grolleau Gris）、黑皮诺、黑诗南（Pineau d'Aunis）。

利慕：霞多丽、白诗南、莫札克（Mauzac）、黑皮诺。

萨瓦：阿里高特、阿尔迪斯（Altesse）、莎斯拉（Chasselas）、贾给尔（Jacquere）。

哪种羽觞最合适克雷芒葡萄酒？

用来盛放克雷芒的最佳杯型是笛型杯，这种又长又细的玻璃杯有助于长时间地保存酒中的气泡，别的，也可以使用郁金香外形的起泡羽觞。

克雷芒必要醒酒吗？最佳饮用温度是几多？

跟大大多起泡酒一样，克雷芒不必要醒酒，与氧气交往对起泡酒并没有利益。别的，将它们倒入醒酒器中会使精致的气泡敏捷散失，这会让酒变得平庸无味。克雷芒的最佳适饮温度在6-8°C 之间，要到达这个温度，需在开盖前将其放入平凡冰箱或冰桶中约 30 分钟。

克雷芒掀开后能保存多久？

一瓶克雷芒开瓶后，可以用原木塞或可反复使用的瓶塞塞紧瓶子，然后，将它放入冰箱。开瓶后的克雷芒必要在 2 - 3 天内尽快饮用。