耐心读完，你就是一个名副其实的黑皮诺葡萄酒专家了

假如说天下上有哪一个葡萄品种自带女伙伴属性，一定非黑皮诺（Pinot Noir）莫属。除了和女伙伴一样难伺候乃至更难伺候外，它还能给你带来女伙伴般的优美体验和幸福之感。

只管它看起来很娇气，但来自法国勃艮第（Bourgogne）的黑皮诺居然消费出了天下上最昂贵的葡萄酒。

1、黑皮诺：天下上最新鲜的葡萄品种之一

有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，由于黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是玄色的意思，因此你可以把黑皮诺了解为玄色的松果状葡萄。

固然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），的确存在一个叫做 Pignols 的乡村，这里自中世纪开头就种有皮诺。

皮诺（Pinot）是一个十分新鲜的葡萄品种，关于其确切劈头不休是一个未知数，不外可以确定的是它最少拥多数个世纪的提高史，这使其有了富裕的时间来变异。

时至今天，衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、坦图尔皮诺（Pinot Teinturier）和早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）这 6 大稀有品种。此中，黑皮诺的汗青最为久长，可谓皮诺家属的老大大。

但是，偶尔分玄色、灰色和白色的葡萄颗粒会同时显如今同一棵葡萄树上；并且颠末 DNA 检测发觉：以上一切的皮诺变种拥有相反的基因指纹。

因此在出名葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）等协同撰写的 Wine Grapes 一书中，作者否定了皮诺家属这一说法，并以为这是一种误导，由于实践上黑皮诺并不像局部人以为的那样是灰皮诺或白皮诺的母本。

而是如前文所言，本性上它们都是变体。不外，同在勃艮第广泛莳植的另一品种霞多丽（Chardonnay）的确是以黑皮诺为母本杂交而来的。

2、黑皮诺极易变异，克隆品种也十分多

黑皮诺是一个十分新鲜的品种，广泛盛行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之以是能产生这么多变种，很大水平上源于其基因特性。不休以来，黑皮诺都在勃艮第广泛莳植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不堪摆列。

早在上世纪 60 年代，为了控制病毒的伸张，法国人开头研讨一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。最早的克隆品种有颗粒较大的 Pinots Droits，不外该品种分量不重质，终极招致了劫难性的后果。

随后，上百种优质克隆品种诞生，在举世黑皮诺产地广泛接纳。此中，最受接待的克隆品种编号有 113、114、115、667、777 和 828 等。

只管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大要上它们的颗粒都较小，因此和那些以莳植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄比拟，这些克隆品种能消费很多更为浓厚繁复的葡萄酒来。

本性上，很多消费商（尤其是勃艮第消费商）并不但莳植一个克隆品种，他们如今更倾向于莳植一系列克隆品种，如此可以有更多的选择空间。

3、黑皮诺品系特性

黑皮诺抽芽较早，因此很容易遭到春霜的影响，加上较易落果，因此必要警惕照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间十分紧凑，加上果皮较薄，使其很容易影响真菌和霉病。

寻常情况下，黑皮诺都较为早熟，在平和凉快的天气情况中即可到达抱负的成熟度；不外表恶劣的天气情况中，黑皮诺极易腐朽发霉。黑皮诺不相宜在炎热的情况下莳植，不然容易招致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，乃至紧缩繁茂。

在莳植历程中，黑皮诺必要严厉控制养分和产量，关于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是云云。

4、天下 10 大最贵葡萄酒中有 7 款为黑皮诺

在国际威望比价网站 WS 统计的天下上 10 大最贵葡萄酒中，有 7 款是接纳黑皮诺酿制，分散是第 1、2、4、7、8 、9 和第 10 位。它们全都来自勃艮第，并由当地至关紧张的消费商消费。

5、为什么黑皮诺可以消费天下上最昂贵的葡萄酒？

（1）黑皮诺是最能体现风土的葡萄品种

听说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯，不仅对男伙伴的任何风吹草动都很敏感，并总能容易洞悉并破坏男伙伴的统统“诡计”。

与之相似的黑皮诺天然也不例外：黑皮诺是一种十分敏感的葡萄，它能反应十分渺小的天气或风土厘革，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微天气等特性都市表如今葡萄酒中，这是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种所不克不及企及之处。

勃艮第酒农在风土的把握上更是无人能敌，在勃艮第人眼里，他们并不消费黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地域条件及葡萄园风土举行交换对话的一个前言。

（2）黑皮诺对莳植条件的要求十分苛刻

黑皮诺十分容易影响真菌和病毒，稀有的有霜霉病和白粉病等，这意味着黑皮诺不相宜莳植在湿润的情况中，而是应确保土壤具有精良的排水性。

别的，黑皮诺皮薄的特点也使其对光、热及干枯等天然条件愈加敏感，加上黑皮诺的单宁含量广泛较低，这缺乏对昆虫和紫外线等的防护，因此黑皮诺必需莳植在凉快的天气情况中，同时制止剧烈的日照。

偶尔分，黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来，因今生长季的降雨量也是选址时必要思索的紧张要素。正是这些缘故，才使得相宜莳植黑皮诺的场合较少。

（3）黑皮诺易受天然灾害的影响

由于抽芽早，黑皮诺更易遭遭到春霜的影响。2016 年 4 月尾，勃艮第就遭遇了 35 年来最严峻的春季霜冻，触及范围十分广泛，很多葡萄园的幼苗乃至全部被摧毁。

除了春霜，勃艮第产区还极易受夏雹的影响，这些都市影响葡萄的劳绩乃至对来年形成一定的影响。固然，这些也都市增长黑皮诺的消费本钱。

（4）黑皮诺必要更多的劳作力来经心真爱

与顺应才能强，办理本钱低的赤霞珠比拟，黑皮诺是一个必要莳植者和酿酒师兼具爱心和耐心才干照顾得好的品种，这势必要泯灭更多的劳作力。

正如前方所说，黑皮诺本身在莳植上就要求严苛，加上易受天然灾害的影响，因此更必要破费分外的劳作力来仔细照顾，这些都市加大消费本钱。而在酿制上，以勃艮第为例，很多酿酒师都有一个共鸣，就是黑皮诺的酿造比霞多丽要难。

由于黑皮诺在酿制历程中，必要不休举行监控；别的酿酒师还得依据具体年份的具体需求，不休调停酿酒武艺。

固然，更多的照料也就意味着黑皮诺的品格更容易向着人们所渴望的朝向提高，不然没有报答的奉献也就不值得奉献了。

（5）黑皮诺产量较低

即使是在原产地，黑皮诺的体现也并不安定，并且具有落果的特点，加上种种天然灾害的影响，一不警惕就会招致产质变小。

于是在上世纪七八十年代，勃艮第培养出了产量较高的克隆品种，不外酿制出的葡萄酒屡屡展现天性不敷，浓缩度也不够的特点。

这也就意味着：黑皮诺的产量不会过高，也不克不及过高，因此产量低天然也就成为了黑皮诺葡萄的标签之一，这也是形成黑皮诺葡萄酒价格昂贵的一大紧张缘故。

（6）黑皮诺葡萄酒拥有无与伦比的口感特性

假如说赤霞珠的魅力在于其剧烈的口感享用，那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般的优雅口感。品味一款黑皮诺葡萄酒屡屡会给你带来无与伦比的口感体验，由于无论产自何处，黑皮诺都具有甜甜的果味。

别的，它的单宁和颜色寻常比别的盛行品种如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，这使得黑皮诺在年轻时就十分诱人，随后它会快速进入陈年阶段，优质黑皮诺的巅峰期寻常会持续很长一段时间，因此无论是在哪一阶段饮用，黑皮诺基本不会令你扫兴。

6、黑皮诺葡萄酒典范及其作风

（1）干红葡萄酒

黑皮诺多数用来消费干红葡萄酒，由于果皮薄，酿制出的葡萄酒寻常颜色较浅，单宁较少，不外酸度寻常较高，因此酒体相对较轻。

和赤霞珠标志性的黑醋栗和雪松风味不同，经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等赤色水果香气，陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点，口感也十分柔和。

过多的阳光和热量会使得黑皮诺葡萄酒显现煮熟的水果或果酱风味，令人不悦，因此黑皮诺喜幸而凉快的场合生长。此中，最精良的黑皮诺干红葡萄酒产地就是勃艮第。

勃艮第黑皮诺由于单宁少且口感精致，因此另有着“液体丝绸”的佳誉；美国作为黑皮诺第二大莳植国，消费的黑皮诺干红也十分值得歌颂；别的黑皮诺也是新西兰最紧张的红葡萄品种，这里的葡萄酒拥有别的产区无法复制的单纯果香。

（2）起泡酒

除了干红葡萄酒，黑皮诺照旧香槟的三大酿酒葡萄之一。香槟之以是可以被称作举世最优雅高尚的起泡酒，黑皮诺的成果可不少。可以说，黑皮诺基本界说了整款香槟的基和谐沉淀，使得香槟更有厚度和深度。

固然，黑皮诺也可以单独用来酿造香槟，这时分寻常会称作黑中白香槟（Blanc de Noirs）。正是香槟和黑皮诺的魅力之大，使得举世别的产区也争相接纳黑皮诺来酿制起泡酒，就连西班牙卡瓦（Cava）中偶尔分也会含有一定比例的黑皮诺。

（3）桃红葡萄酒

由于果皮颜色较浅，因此黑皮诺也被用来酿制桃红葡萄酒，这在美国俄勒冈州（Oregon）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）和卡内罗斯（Carneros）以及阿根廷和智利，乃至法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、德国、意大利和西班牙等地都可以找到。

黑皮诺桃红葡萄酒拥有优雅且精密的香气和风味，酒体轻盈，合适稍加冰镇后饮用。固然，黑皮诺也可以用来消费桃红起泡酒。

7、法国黑皮诺经典产区及着名品牌

（1）勃艮第

毫无疑问，勃艮第是最合适黑皮诺生长的地区。提起黑皮诺，人们自但是然会想到勃艮第；而说到勃艮第，黑皮诺也是不得不提的葡萄品种，黑皮诺和勃艮第的名望可谓是相反相成。

黑皮诺是勃艮第唯一的法定红葡萄品种，在这里，黑皮诺能将其潜力引发到极致。尤其是在金丘产区（Cote d’Or）的特级园和一级园中，黑皮诺能将渺小的风土特性展现地极尽描摹，这是任何产区都无法与之比力的。

正是这些葡萄园消费的葡萄作育了很多天下上最昂贵最过细最优雅的葡萄酒，很多新天下消费商都以此为原型来打造他们的黑皮诺。

除了品格出色外，勃艮第黑皮诺另有一个特点就是耐存放。只管单宁较低，但天然的高酸和繁复的风味特性使得不少优质黑皮诺可以陈上 15-20 年乃至更久。加上产量较低，勃艮第黑皮诺的价格寻常不会太低。

尤其是出自亨利?贾伊（Henri Jayer）这种酿酒大师之手的特级园黑皮诺葡萄酒更是价格不菲，在拍卖会上不休处于独占鳌头的位置，是资深喜好者、顶级保藏家和世家望族争相追逐的顶级佳酿。

着名品牌：罗曼尼?康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）是勃艮第最着名的黑皮诺消费商，酒庄葡萄酒以希罕昂贵著称，尤其是产自酒庄同名特级葡萄园的葡萄酒更是反复登上“举世最贵葡萄酒”宝座，并依靠顶级品格和无与伦比的名望被誉为“天下酒王”。

亨利?贾伊葡萄酒是唯一打败罗曼尼?康帝荣登天下最贵葡萄酒宝座的一款葡萄酒，可谓勃艮第一大传奇。不外自亨利去世后，他生前的遗作以前越来越少了。

别的，由铁娘子拉露?毕茨-勒桦（Lalou Bize-Leroy）一手打造的乐花酒庄（Domaine Leroy）也是一个神话级酒庄，举世 10 大最贵葡萄酒来自乐花的黑皮诺葡萄酒就独占 3 席，这在举世都是绝无仅有的。

固然，卢米酒庄（Domaine G.Roumier）和里戈-贝莱尔侯爵酒庄（Domaine du Comte Liger-Belair）也是该榜单上的常客，消费的葡萄酒不仅品格出色，更是遭到了来自天下各地消耗者的承认。

（2）香槟

在已往，勃艮第不休都是黑皮诺的最大莳植地。20 世纪 80 年代，香槟产区加大了黑皮诺的莳植。

因此从莳植面积来看，香槟才是法国最大的黑皮诺产区。和勃艮第一样，香槟也是法国最凉快的产区之一，因此黑皮诺在这里极为繁盛，它与霞多丽和莫尼耶皮诺一同酿造着天下上最高尚的起泡酒——香槟。

只管黑皮诺酒体较轻，但在香槟中，黑皮诺还因其酒体和陈年潜力遭到广泛接纳；固然黑皮诺还可以赋予香槟一定的果香，同时可以使其口感更显繁复优雅。接纳 100% 黑皮诺酿制的香槟产量超少，给人的印象也十分深入。

着名品牌：在中国上，香槟不休都是群众消耗者最熟知的一类起泡酒。此中，唐?培里侬（Dom Perignon）、酩悦（Moet & Chandon）、库克（Krug）、凯歌（Veuve Clicquot Ponsardin）、堡林爵（Bollinger）、泰亭哲（Taittinger）以及路易王妃（Louis Roederer）等在中国市场上着名度甚广。

不外要论黑皮诺黑中白香槟，以堡林爵为首的一系列香槟品牌更值得一试，尤其是堡林爵老藤黑中白年份香槟（Vieilles Vignes Francaises）极度经典。

（3）别的产地

在勃艮第东部的汝拉（Jura）产区，黑皮诺也是一种十分紧张的红葡萄品种。别的，阿尔萨斯（Alsace）和卢瓦尔河谷也是法国最凉快的产区之一，因此黑皮诺在这两大产区也少数莳植。

自 16 世纪开头，黑皮诺就是阿尔萨斯最紧张的葡萄品种之一，现在它照旧这里唯一的红葡萄品种。在这里，黑皮诺常被用来酿制桃红葡萄酒和干红葡萄酒，阿尔萨斯黑皮诺干朱颜色相对较深，芬芳四溢，不外表质感和浓厚度上比不上勃艮第葡萄酒。

在卢瓦尔河谷，黑皮诺也主要用来酿制桑塞尔（Sancerre）干红葡萄酒和桃红葡萄酒，其酒体比勃艮第产区还要轻。

8、别的旧天下经典黑皮诺产地及着名品牌

（1）德国

德国固然以雷司令（Riesling）著称，但这里的黑皮诺也十分不错。

Spatburgunder 是德国人对黑皮诺的一种称呼，此中，burgunder 是勃艮第的意思。巴登（Baden）是黑皮诺在德国的中央产区，别的莱茵高（Rheingau）、法尔兹（Pfalz）、阿尔（Ahr）和弗兰肯（Franken）和都种有一定比例的黑皮诺。

和法国不同，德国的黑皮诺酒体稍重，还带有更多的甜味。由于受橡木桶陈酿和产区土壤的影响，这里的黑皮诺还带有相似肉桂和五香粉的怡人香料气味。

着名品牌：德国着名黑皮诺消费商有来自巴登的波彻（Bercher）、黑格（Dr Heger）、雨博（Bernhard Huber）和马丁沃斯曼（Martin Wassmer），法尔兹的伯哈特（Bernhart）、克力普（Knipser）和菲利普酷恩（Philipp Kuhn），阿尔的多策霍夫（Deutzerhof）、琼施托登（Jean Stodden）和美亚内克尔（Meyer-Nakl），弗兰肯的鲁道夫?福斯特（Rudolf Furst）以及莱茵高的奥古斯特?凯瑟勒（August Kesseler）等。

（2）意大利

意大利是红葡萄品种的天国，黑皮诺在这里也占据一席之地。在意大利，人们更多的将其称为 Pinot Nero。黑皮诺在意大利北部的阿尔卑斯山四周比力稀有，如伦巴第（Lombardy）和上阿迪杰（Alto Adige）。

在意大利，黑皮诺也用来消费起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta）。

着名品牌：在伦巴第，着名的黑皮诺消费商有霍夫斯达特（Hofstatter）、哈斯（Haas）、戈塔蒂（Gottardi）和拉格德（Lageder）等。

9、新天下黑皮诺经典产区及着名品牌

在暖和的新天下，黑皮诺寻常莳植在受冷氛围或洋流影响的产区。

（1）美国

美国事仅次于法国的第二大黑皮诺产国，在好莱坞影戏《杯酒人生》（Sideways）播出后，加州的黑皮诺莳植量剧增，尤其是在索诺玛（Sonoma）和蒙特利（Monterey）和卡内罗斯。此中，索诺玛谷（Sonoma Coast）和俄罗斯河谷的黑皮诺莳植乃至要挟到了当地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。

索诺玛黑皮诺寻常颠末橡木桶陈酿，口感醇厚，布局丰满，带有浓厚的玄色浆果风味，不外酒精度广泛比勃艮第黑皮诺要高。

在俄勒冈，葡萄酒产业的重心更是放在了黑皮诺这个品种上。这里消费的黑皮诺葡萄酒常与勃艮第举行比力，因此另有“美国的金丘”之称。俄勒冈全体天气相对凉快，炎天降雨量也较少，因此合适黑皮诺的生长昌盛。

威拉梅特谷（Willamette Valley）是俄勒冈最大的黑皮诺 AVA 产区，6 大子产区消费的黑皮诺作风各异。不外全体而言，俄勒冈黑皮诺以口感精致、果香四溢著称。

着名品牌：勃艮第出名的约瑟夫?杜鲁安酒庄（Josephe Drouhin）在俄勒冈产区专门建立了一个杜鲁安酒庄（Domaine Drouhin），并以消费黑皮诺葡萄酒为主；

别的，爱德森酒庄（Adelsheim）也是这里最着名的酒庄之一，伊丽莎白收藏黑皮诺红葡萄酒（Adelsheim Elizabeth’s Reserve）是酒庄的代表作。

（2）新西兰

和长相思（Sauvignon Blanc）在新西兰白葡萄酒中的位置一样，黑皮诺在新西兰红葡萄酒中的位置无人能及，并且新西兰黑皮诺的产量也仅次于长相思。黑皮诺在新西兰的告捷很大水平上得益于这里凉快的天气，因此才可以消费别的新天下国度无法复制的优雅风味。

此中，马尔堡（Marlborough）是新西兰黑皮诺的经典产区，这里的黑皮诺有着精良的酸度与甜度，草莓和覆盆子等果香味突出。

别的，黑皮诺也是马丁堡（Martinborough）产区最告捷的品种，这里是新西兰北岛最凉快的产区，还拥有一些最新鲜的黑皮诺老藤，消费的葡萄酒在举世都享有较高的名誉。这种葡萄酒带有香料、土壤及李子和成熟樱桃等果香。

中奥塔哥（Central Otago）也是新西兰优质黑皮诺的着名产区，这里是新西兰唯逐一个以大陆性天气为主的产区，不外霜冻在这里是一个莳植困难。

着名品牌：爱思谷（Esk Valley）是新西兰获奖最多酒庄新玛利旗下的最高端品牌，酿出了新西兰 10 大最贵干红，出品的黑皮诺是新西兰航空尊享葡萄酒，橡木桶陈年 12 个月，使用了 13% 新桶，确保单纯优雅。

别的，新天地酒庄（Ata Rangi）是新西兰压倒一切的黑皮诺消费商，蚝湾酒庄（Oyster Bay）、云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）的黑皮诺葡萄酒也十分出色。

（3）澳大利亚

澳大利亚固然是西拉（Shiraz）的圣地，但多样的天气也使得黑皮诺在这里找到了抱负的栖息之所。内幕上，澳大利亚的黑皮诺作风乃至比新西兰的愈加丰厚多样。

此中，来自维多利亚州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）是天下上最凉快的葡萄酒产区之一，为黑皮诺的生长提供了抱负的条件，这里的黑皮诺葡萄酒展现了浓厚的口感特性。

澳大利亚第二大黑皮诺产区是塔斯马尼亚（Tasmania），这里的黑皮诺主要用于消费起泡酒。

着名品牌：澳大利亚酒界最威望的酒评家詹姆士?韩礼德（James Halliday）曾将来自贝思菲力普酒庄（Bass Phillip）的 2010 年黑皮诺收藏葡萄酒（Bass Phillip 2010 Reserve Pinot Noir）评为“2014 年澳大利亚年度葡萄酒”，不仅打败了浩繁出色的西拉和赤霞珠，就连国际威望酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）也曾声称该酒庄是澳大利亚最精良的黑皮诺消费商。

现在，它不仅是澳大利亚最贵的葡萄酒之一，更是唯一中选兰顿分级（Langton’s Classification）最高等别的黑皮诺葡萄酒。

（4）智利

智利遭到南部洋流和多雾天气的影响，使得它比相邻的阿根廷更合适莳植黑皮诺。此中卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）尤其凉快，消费的黑皮诺葡萄酒常带有树莓、红樱桃等香气，不外酒精度约莫略高。

别的，北部的圣安东尼奥（San Antonio）以及南部的比奥比奥（Bio Bio）也以消费黑皮诺葡萄酒著称。

着名品牌：柯诺苏酒庄（Cono Sur Vineyards）是智利黑皮诺的先锋消费商，其首席酿酒师对智利黑皮诺十分有决计并表现：与新西兰黑皮诺比拟，智利葡萄酒的果味愈加浓厚，风味也愈加凝练。

别的，相反来自卡萨布兰卡的玛德帝克酒庄（Matetic）和维帝斯酒庄（Ventisquero）也消费不错的黑皮诺葡萄酒；而来自圣安东尼奥的玛丽酒庄（Casa Marin）则以酿制清新明快的黑皮诺葡萄酒著称。

10、影戏《杯酒人生》：黑皮诺走国际路途的助推力

黑皮诺是举世最盛行的国际品种之一，在天下主流产酒国（除了天气炎热的地区）几乎都有莳植。在 2004 年的影戏《杯酒人生》中，主演保罗?吉亚玛提（Paul Giamatti）是一个不折不扣的黑皮诺喜好者，这很快就惹起了美国致使举世喜好者对黑皮诺的广泛眷注。

自当时起，黑皮诺葡萄酒的产量和销量都有了爆炸性的增长，遭到了天下各地粉丝的狂热追捧。直到今天，人们对黑皮诺的喜好水平仍然只增不减。

固然，在影戏开播之前，美国、澳大利亚、智利和新西兰等新天下产国对黑皮诺的研讨和莳植才是真正推进黑皮诺葡萄酒走向国际的主要缘故。