意大利起泡酒不但是普罗赛克（PROSECCO）

意大利，Italia，“美食”、“古堡”、“奢华”、“艺术”是这里的代名词。一定有伙伴猎奇，即使在意大利，气泡能有多艺术，还不就是气泡？

这，就是咀嚼的体现。

但是很多酿酒师，尤其是像意大利如此旧天下的酿酒师，都把本人当作是艺术家，酒就是他们的艺术作品，起泡酒也不例外。何况，意大利酒标上充溢了繁复的名词，这关于平凡人来说，和艺术品一样，都看不懂。

要明白欣赏艺术品，必需对它的背景和作风有所了解，起泡酒也一样。

意大利的起泡酒主要分四种：普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、弗朗齐亚柯达（Franciacorta）

普罗塞克（Prosecco）

说到起泡酒，法国有香槟，西班牙有Cava，而意大利的代表就是Prosecco。

“Prosecco”的字面意思是“林间小道”，主要接纳同名的葡萄品种酿造。由于归入产区保护（DOC、DOCG），“Prosecco”只能作为地域标志，葡萄品种就更名为“格雷拉”(Glera)。

和香槟不同，普罗塞克接纳大槽法酿造，在不锈钢槽里举行二次发酵。这种办法的利益是可以突出葡萄的特性，并且便宜，你的钱包应该特别感激。普罗塞克酸度固然没有香槟高，但在大槽法的作用下果性取得最大水平的扩大。充溢了诱人的花香和水果香气，清新颖美。

一切普罗塞克都来自意大利的威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）地区。置办普罗塞克要认准作风、品级和园地。

最广泛的是 Prosecco DOC, 依据气泡（perlage）的水平分为：

-起泡酒（Spumante）

-微起泡酒（Frizzante）

-运动酒（tranquillo）。

由此可见，并不是一切 Prosecco 都是起泡酒，要注意酒标的标示。

更高等的是 Prosecco Superiore DOCG，包含“Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG” 和 “Asolo （或 Colli Asolani）Prosecco Superiore DOCG”。它们都来自威尼托的 Treviso 省，Conegliano Valdobbiadene 包含15条村，Asolo 17条。此中有两个很紧张的字眼：“Cartizze” & “Rive”。“Rive”的意思是来自15条村的“斜坡上的园地”，为了展现某块园地的风土。仅有来自此中的三个 Rive “Santo Stefano”、“San Pietro di Barbozza”、“Saccol”才干用“Cartizze”。“Cartizze”誉为普鲁塞克的列级庄（Grand Cru），是海拔最高、最峻峭的葡萄园，也是意大利最贵的园地。假如在酒标上看到这两个词，那就被以为是最优质也最贵的普鲁塞克，好不佳喝则见仁见智。

普罗塞克是制造贝利尼鸡尾酒（Bellini）的质料，去酒吧无碍点上一杯以为普罗塞克的魅力。大局部普鲁塞克装瓶后就不会再陈年提高了，应该尽早饮用！

阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂（Asti）位于意大利东南部的皮埃蒙特（Piedmont）。其同名起泡酒 Asti（或 Asti Spumante）属甜型起泡酒，取得意大利最高的DOCG级别。充溢甘美的果香和花香，酒精度相对更低，合适搭配种种水果甜点，深受群众喜好。

阿斯蒂（Asti）接纳阿斯蒂法酿造，特点是仅用一次发酵产气愤泡，并且一定酿造出甜型酒。尤其是此中一款“Moscato d’Asti”，气泡相对更少，酒精度更低，是当之无愧的“把妹酒”，男同胞们晓得该怎样做啦。

酿造阿斯蒂的葡萄品种是甘美的白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），麝香（Muscat）葡萄家属中最优质的品种，必需种在倾斜度为30%～50%的山坡上。香气芬芳，酿造的酒一试倾心。固然局部伙伴，尤其男生，约莫会略嫌太甜，担心花香遮掩了本人的男人味吧。

蓝布鲁斯科（Lambrusco）

蓝布鲁斯科（Lambrusco）是一种葡萄，也是一种酒。产自意大利艾米利亚-罗马涅产区（Emilia-Romagna）和伦巴第产区（Lombardy）的起泡红葡萄酒。

和麝香（Muscat）一样，蓝布鲁斯科但是是一个葡萄家属，包含了六十多个品种。此中莳植最为广泛的是 Lambrusco Salamino 、Lambrusco Sobara 和 Lambrusco Grasparossa。

蓝布鲁斯科的酿造办法也是大槽法，就如上文所说，这种办法便宜，并且突出葡萄特性。只是关于蓝布鲁斯科来说，突出的是赤色水果（樱桃、草莓）的香味。

说了这么多，毕竟蓝布鲁斯科好喝吗？由于气泡和单宁不是好伙伴，以是作为红酒的蓝布鲁斯科的气泡一定不会像香槟那样汹涌，但十分合适在炎炎夏季饮用。何况蓝布鲁斯科也有不同的甜度任君选择：干型（Secco）－ 半干（Semisecco）－ 甜型（Dolce 或 Amobile）。酒标就像酒的身份证，注意这些字眼就可以晓得酒的作风。

寻常的蓝布鲁斯科有IGT级别（Indicazione Geografica Tipica），质量更好的则来自八个DOC级别产区（Denominazione di Origine Controllata）：“Sorbara”、“Grasparossa di Castelvetro”、“Salamino di Santa Croce”、“Modena”、“Reggiano”、“Colli di Parma”、“Colli di Scandiano e Canossa”、“Mantovano”。

弗朗齐亚柯达（Franciacorta）

弗朗齐亚柯达被誉为意大利起泡酒中的法拉利，也是唯逐一个接纳和香槟一样的传统酿造法而取得最高等 DOCG 的起泡酒。你约莫在瓶子上找不到 DOCG 的字眼，由于以前没有必要了，弗朗齐亚柯达这个名字本身就是最高等。

寻常选用三种葡萄酿造，霞多丽（占总种质量的80%）、黑皮诺、白皮诺（只占少数）。弗朗齐亚柯达来自伦巴第产区（Lombardy），主要有四种作风：无年份（Non-Vintage）、年份（Millesimato）、收藏（Riserva）、白中白（Saten）。

一切葡萄都必需人手采摘，确保质量。无年份需陈年最少25个月，年份的最少必要37个月，收藏则更多，67个月。意大利人总把好东西留给本人，弗朗齐亚柯达只出口总产量 20%，在中国更不稀有，天然会碰到，尤其是收藏级的童鞋，可真要专心品味。

安心，这些比艺术品还要艺术的名词都不必刻意去记！葡萄酒消费商是最不谦善的，取得DOC级别的一定会在酒标上报告你。