评价北美香槟(法国说我们的香槟是最好的，美国和意大利都笑了)--酒知识

法国说我们的香槟是最好的，美国和意大利都笑了

编译 | Jade / 微信：hohoohoooh

就像红酒是葡萄酒的一个品种一样，香槟但是是起泡酒的一种。只是香槟一词遭到1891年签署的马德里协议的保护，仅有在法国原产地定名控制的相应地区及切合干系标准的产物才可使用。

起泡葡萄酒以前成为了很多葡萄酒喜好者和葡萄酒熟手最受接待的葡萄酒作风。如今起泡酒的品种多样，价格也是上下不等。一些好起泡葡萄酒会在二次发酵中得取得较精致高质量的气泡（大概在瓶中发酵像香槟产区的传统酿造办法，大概在罐中发酵像意大利的查马法），发酵历程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的泉源。起泡酒是一种富含二氧化碳、合适于种种喜庆场合的酒种，缘故都归功于其高酸和作风的多样性，从极干型到甜型。消费起泡酒的产区遍及天下各地。这里有五个起泡酒产区值得一看。

Champagne-香槟

起泡酒的鼻祖，香槟的定名泉源于法国东北边部一个都市名，传说中有“葡萄酒之父”之称的圣本笃修士当贝里昂（DOM PERIGNON）创造了起泡酒，但他原本的事情只是试图制止泡沫的产生。

侥幸的是，这种酿造错误随后被公以为神奇的创造，香槟也随之成为了起泡酒的掌旗。酿造香槟的办法叫作“传统酿造法”（Methode Champenoise）。基酒在第一次发酵后被装瓶，随后到场糖和酵母使其产生二次酒精发酵。依据酿酒师们倾向的不同作风，酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下去，瓶中的沉淀物会经过人工转瓶（remuage）这一工艺流向瓶颈处。随后，使瓶颈处结冰后掀开瓶口，瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外，接着瓶口会敏捷被封口以保存瓶中二次发酵时的二氧化碳。经过这种办法产生的气泡是最小的、最风雅的、最历久的。别的，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越风雅和历久。选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),依据指定的消费办法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

大大多香槟是用不同的产区或年份的葡萄酒混酿而成，不外假如调酒师以为某年的天气安定、葡萄质量好，也会决定只用当年的葡萄变成香槟，这就是所谓的「年份香槟」(millesime)。你总能在浩繁作风中找到合适本人的香槟。寻常的香槟，我们照旧可以买得起的，但假如你想要买一瓶质量十分好，并且又出名的的香槟的话，那可不是一个小数目喔。

Cava-卡瓦

卡瓦（Cava）主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，劈头于18世纪中期。“Cava”是希腊语，意为“高端的葡萄酒大概酒窖”，源于拉丁语的“Cava”（意为“窑洞”），早前的“Cava”是指在“窑洞”中完成葡萄酒储存以及陈酿，如今卡瓦以前成为了宾纳戴斯地区最出名的起泡酒。卡瓦起泡酒只管与香槟的酿造法相反，二者除了都具有烤面包的香气外，卡瓦起泡酒的酸度略微略低一点，果香愈加浓厚。寻常来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；卡瓦又像是镜子里的香槟，极度相似，颜色与典范的分类都一样。假如你不注意外表，要选择相反品格的起泡酒，卡瓦比香槟更有价格上风。

Cremant d’Alsace-阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯，法国东北边部与德国相接的都市，我想各位听到这个名字，天然都市想到白葡萄酒。但是我报告你们喔，阿尔萨斯并不但产白葡萄酒，自1900以来，酿酒武艺也被使用到起泡酒的酿造与消费，相反接纳与香槟一样的酿造办法。

阿尔萨斯起泡酒通常是干型，以白皮诺(Pinot Blanc)葡萄为主,还灰皮诺、雷司令、霞多丽、欧塞瓦。此中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。优雅的琼浆、愉悦的气泡，阿尔萨斯起泡酒带给我们的是精致清新、风雅的香气和超高的性价比。如今阿尔萨斯起泡酒以前超出该产区产葡萄酒总产量的20%。

Prosecco-普洛赛克

普洛赛克作为简便、易饮、价格亲民的开胃酒成为了宽大消耗者的最佳选择，名声早已出名于全天下，意大利也因此而取得了更进一步告捷。普洛赛克大多来自意大利北部的葡萄品种格莱拉，普洛赛克使用与香槟产区不同的酿造方发（“查马”法）。罐中举行第二次天然发酵而酿造出来的出色的起泡葡萄酒。这个办法比“香槟法”更经济快捷，与香槟不同的是，它不必要长时间地瓶内陈酿，这低落了酒的价格，并突出果味。普洛赛克起泡酒也分全汽泡型（Spumante）和半汽泡型（Frizzante）。它的品格也就更多取决于果汁的单纯水平。普洛赛克按含糖量，可分极干型,干型, 半干及半甜型稀有，但几乎都带有新爽生动的果香。这是意大利的一款抱负的百姓开胃酒，也能很轻松的搭配一顿简便的晚餐，或是为你营建的优雅的夜晚增加了几分浪漫的气味。

California-加州

加州的起泡酒酿造汗青以前有好几十年，它消费的最好的起跑酒曾进入白宫。作为天下上紧张的酿酒产区,加州提供了最全的起泡酒典范供消耗者选择，酿造这些起泡酒的葡萄品种主要莳植在凉快的沿海地区。甜的? 加州有。想要性价比高的? 加州也可以如此做取得。高端的、繁复的，有着浓厚水果香的? 一些加州起泡葡萄酒消费商就能切合以上的要求。它就像是多啦A梦的八宝袋，想要什么就能给你什么。一点都不以为意外的是,一些出名的法国香槟区的酒商在加州也连续设立了酒厂。假如要对加州所消费的起泡葡萄酒特点作总结，那就是比起普洛赛克的果香和口感与香槟的深度和陈年才能，加州起泡酒的特点更多的是介于它们俩者之间。