沉船香槟捞上去还能喝吗？几百年前的香槟居然是甜的！

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克日，位于英格兰海峡四周的康沃尔海岸（Cornish Coast）正方案举行一次不寻常的水下探险，潜水员们准备使用潜水艇，打捞一批在海底甜睡了一个世纪的沉船葡萄酒。

据观察，这艘沉船是第一次天下大战时期，在英格兰和波尔多之间飞行的船只，于1918年被德军击沉。在残骸中，人们发觉了数百瓶完备的葡萄酒，包含香槟，运动葡萄酒和白兰地。

（thedrinksbusiness）

专家们以为这将成为“本世纪最紧张的汗青发觉之一”，由于人们此前不晓得在英国水域前线能发觉云云数目标新鲜葡萄酒，香槟和白兰地。这项发觉对天下汗青的研讨也具有紧张意义。

现在团队职员正方案怎样宁静将这批酒带回地表，并由葡萄酒专家对其形态举行评价。若打捞告捷，且酒的形态精良，大概接下去的拍卖活动会诞生出新纪录。

充溢二氧化碳的香槟为何能在海底安息上百年？

我们晓得葡萄酒的抱负储存温度为12-15℃支配，而在100米以下的海疆，水温恒定温度低，并且阻遏了阳光和氧气，从实际上去说可延缓葡萄酒的朽迈速率（固然温度低约莫会析出酒石酸结晶）。

别的，也有学者以为湿润暗中的海底情况会给葡萄酒增长“特别的风味”，固然这种看法并未取得封建验证。

大概有伙伴疑惑，香槟充溢了二氧化碳，稍不注意就约莫会爆裂，为安在海底却能安全无事呢？但是这与香槟共同的酒塞计划有关。

（extravaganzi）

假如是平凡的运动葡萄酒，软木塞大概会由于海底水压和海水浸泡的缘故招致移位和渗漏，但香槟的“蘑菇头”可巧卡在瓶口外，如此在海水的压力下反倒会欺压软木塞长时间坚持密封形态。

这些“百年”葡萄酒还能喝吗？

实际上去说，大局部香槟即使颠末云云长时间的海底甜睡，也仍旧可以饮用。以往打捞上去的不少沉船香槟都展现出了皮革、野味、菌菇等三级演化香气。但是有局部运动葡萄酒却约莫没有这么长的“寿命”。

但不管怎样说，这些酒的保藏意义和代价都远高于但是际饮用代价。

（luxlife）

几百年前的香槟和今天的香槟有何区别？

最明显的差别是含糖量和酒精度。据研讨测定，沉船香槟的含糖量远高于如今的香槟（Brut），基本在140g/L，而如今（Brut）香槟的含糖量大抵在12g/L以下。可见人类的口感喜幸而短短百年间就有着宏大的改动。

同时，沉船香槟的酒精度也相对更低，约在9.5°，而现今香槟的酒精度则基本在12-13°。

除了糖分，香槟中某些金属元素的浓度（尤其是铁和铜元素）都高于古代香槟。高浓度的铁约莫源自19世纪的酿酒容器；高铜含量则约莫源于以硫酸铜为质料的抗真菌喷剂（也就是波尔多殽杂液的“初始版本”）。

人工海藏酒

有不少酿酒师都以为“海藏酒”有着奥秘而奥妙的魅力，因此不吝用人工办法打造出海底储酒情况。

好比一家位于克罗地亚沿海地区的酒庄Edivo Vina就消费这种“人工海藏酒”。在地表陈酿3个月后，葡萄酒会被装进一种叫Amphorae的陶土罐中，在几十米深的海底持续陈年1-2年。

（edivovina）

现在国内好比蓬莱的一些酒庄也有接纳这种办法对葡萄酒（在玻璃酒瓶中）举行陈年。

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部老实容节选自Cornwalllive

文/Lilly

葡萄酒批评新媒体编纂

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