唐培里侬晚宴后，梦里繁星是香槟色的。
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[ Champagne night ]
香槟色的夜
炎天来得猝不及防，
我像被雷声惊醒的夏虫那样，
想要语冰。
一口冰香槟的冰，
最好是唐培里侬的。
好让我梦的颜色，
亮起来。
一场让人终生难忘的晚宴，夜，照射出来的颜色一定不一样。
2023年4月25日我去了成都那场唐培里侬Dom Pérignon“异·合·融”晚宴，就是如此。如今追念起来，真的是如饮星斗，口中如梦，亦如电。
一千一百万种晶莹
有人用亨利定律（Henry's Law）公式浪漫算出，一杯一百毫升的香槟里有一千一百万颗气泡。我不确定，但我确定本人梦乡里的繁星是香槟色的，那边有一千一百万种晶莹，乃至更多，如星河刺眼。
晚宴上吕杨大师说：“Drink stars, we are the stars.”极目之处，这次“异·合·融”主题晚宴的确全星光灿烂！四位主厨，八手巧制，挥洒光显的一局部作风，将天马行空的创意、前卫多元的摒挡伎俩与三款唐培里侬珍稀年份香槟和谐配搭，协同展现出珍馐玉露的融汇之味，让我真正明白了食飨新境。
（从左到右）
配德 钟兴修
跃·Yuè古代粤菜摒挡 陈晓东
High·沄涧by Light & Salt 陈婕
三嚥阁 俞宁
中国大陆首家Dom Pérignon Society成员餐厅广州黑珍珠二钻跃·Yue古代粤菜摒挡餐厅总厨兼团结创始人陈晓东（Seven），杭州黑珍珠二钻餐厅三嚥阁法餐厅的主厨俞宁（Eric）两位是互助多年的老伙伴。初次互助的主厨，是分散来自上海High·沄涧by Light & Salt的陈婕（Reina）。另一位主厨新权利则是来自成都配德餐厅的钟兴修（Toto）。
（从左到右）
唐培里侬2013年份香槟
唐培里侬2004年份香槟 PLéNITUDE 2
唐培里侬2008年份粉红香槟
熠熠星海中，固然另有万众注目标三款唐培里侬年份精选佳酿，包含：唐培里侬2013年份香槟、唐培里侬2004年份香槟 PLéNITUDE 2以及唐培里侬2008年份粉红香槟。让星光共作证，这独具新意的餐酒搭配灵感，将三款唐培里侬年份香槟的曼妙与惊喜尽述于舌尖。
一切艺术，都是感性与敏感的碰撞，新与旧的交叠，就像唐培里侬年轻花果味与酒泥陈年后的烤坚果味，繁复深邃又不失活力。
当晚是琥珀杯中物，琼枝席上人。一杯唐培里侬表里，那都是一种晶莹，足以独当一面。
我想“香槟之父”唐·皮埃尔·培里侬修士(Dom Pierre Pérignon）约莫已化身成一轮皓月，随这张秘境中的菜单，星点掀开。MHD中国公关总监Joe报告我，唐培里侬修士以前说过：“吾所饮，便是星斗”。
晚宴探秘：华丽星光处
我喜好开席时，杯中唐培里侬2013年份香槟的明澈优雅的以为。
唐培里侬2013年份香槟
来自杭州的俞宁喜好中国传统文明的同时热爱冒险，他将冒险中吸取的分歧与灵感悉数展现于菜品中，一展传承与跨越的全新地步。这次，以一道“红毛蟹·虾子·木之芽”先声夺人。
红毛蟹·虾子·木之芽
搭配唐培里侬2013年份香槟
杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作
春天山椒叶抽芽的芬芳季候，俞宁用红毛蟹和苏州的蟹子的交融，同时带来大海的浓厚鲜美与淡海流域的清甜，把两者交融在一道青葱菜式里。美食琼浆家飞哥说：“它展现的味道是青葱的小清新和入口浓厚多元的味道。”食材丰满的香味、丰厚的口感更能彰显唐培里侬2013年份香槟的的骨架感。
甜豆·鲟鱼子酱·木姜子·藤椒
搭配唐培里侬2013年份香槟成都配德餐厅主厨钟兴修创作
一看木姜子与藤椒一同来展现的鱼子酱与甜豆，我就能以为来自东北的山川与欧洲冷凉河流的交汇。主厨钟兴修曾就职于欧洲多家米其林餐厅的他深谙远方诗意与故乡烟火。
烧椒的风味融入都江堰的一个12年的鲟鱼子，让它们和2013年份的Dom Pérignon碰撞，我能感遭到钟兴修将游历各国的事情履历带回故乡成都，擅于在烟火气味中找到高等感。
随着举杯的气氛升温，这场“异·合·融”的主题宴会徐徐进入高光时候。
吕杨大师用一句承上启下：“假如各位晓得前方一个年份是03，是一个很严酷、暴虐，乃至很暴虐的那种暴热特别的年份。那到了04的话，大天然从前拿走的都还给你，那是一个忧伤的既有产量又有质量的年份，既有丰满度又清新，很大气，很标致的一种作风。”
某个特定年份的唐培里侬香槟，会在履历最少8年的酒泥陈年后被初次推向市场，也就是我们最孰悉的基本款唐培里侬年份香槟。与此同时，酒厂会保存该年份的一小局部酒液，持续在酒窖履历更为恒久的酒泥陈年，约莫陈年16年后才会上市，这些酒之前被定名为唐培里侬收藏年份香槟OEnothèque，2014年后改为焕臻时候 PLéNITUDE系列的P2及P3。
第一款晚收黑皮诺葡萄会带来更紧致圆润的布局，酸度讨喜，丰满的酿造影象让它有很大的配餐才能和陈年潜力，也就是说它很天然会在将来提高成P2。
唐培里侬2004年份香槟 PLéNITUDE 2
眼前陈晓东，在厨房间坚持仔细严谨，对待宾客时轻松自如，暴显露严厉与自如的对峙交融。我特别渴望他手上充溢“戏剧感”的新奇创作。他此次带来的“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新颖山葵”，让我明白了“肠粉”的奢华之境。
将墨鱼胶打成泥后，擀平成薄片温度低蒸煮，温度低蒸熟做成“肠粉皮”，模仿出洁白柔韧的半纯透肠粉外形，几乎能以假乱真。西班牙虾中之皇绯红虾来做馅料，也是尽展鲜美之势。酱汁里贯串鱼露的味道，潮汕调味集大成，升华了全体口感。唐培里侬2004年份香槟PLéNITUDE2的无缝衔接，无论是从浓厚咸鲜味觉的承接，抑或是布局两边的相得益彰，都做到了和谐融洽！真正迎来当晚的“焕臻时候”！
墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新颖山葵?
搭配唐培里侬2004年份香槟PLéNITUDE 2
广州跃·Yuè古代粤菜摒挡主厨陈晓东创作
每个厨师他关于“异·合·融”的了解，都在展现新的视角，探究食飨新境，发掘人世万物的一体两面与碰撞意会，在对峙和谐之中，品读唐培里侬美学哲思。
首登食飨新境晚宴的陈婕，除了带来一段圈粉多数的昆曲清唱。能想象她平常指挥后厨的声响也好坏常响亮悠扬的，她还打趣说，本人的发声部位不同，有个专出名词叫横隔膜。陈婕在投身美食届之前曾是一名昆曲演员。厨房中的她坚固刚强，又不失戏曲演员的优美，将刚与柔的一体两面解释得极尽描摹。
她的这道“象拔蚌·年糕·扇贝”，象拔蚌爽利，扇贝细滑，团结她从小吃到大的软糯年糕，在口感的互异中完成奇妙交融，共同浓稠的步骤汤汁，融贯中式美食与法餐精华，甜润而灵动。菜品的丰富沉实共同唐培里侬2004年份香槟 PLéNITUDE 2的繁复醇厚，余韵悠长。
象拔蚌·年糕·扇贝?
搭配唐培里侬2004年份香槟PLéNITUDE 2
上海High·沄涧by Light & Salt主厨陈婕创作
美食琼浆家飞哥说，渴望后方这道“步骤中式美食”带我们去以为P2香槟那种不一样的丰满圆润，和我们传统的一些酸辣味道做一个碰撞。
甘鲷·茭白·鸡汤·姜汁
搭配唐培里侬2004年份香槟PLéNITUDE 2杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作
席间很多资深美食家都猜出来了，那俞宁的作品，他用了三种姜，黄姜、炸过的老姜和嫩姜，然后用了中国人常喜好用的中式美食习气的鸡油与鸡汤来做一个香辣的奶泡酱汁。这种有浸透力的味道，立刻把甘鲷的油脂感优雅均衡住了！
08但是是一个香槟的世编年份，眼前唐培里侬2008年份粉红香槟显现，我晓得晚宴举行到了更必要丰满感、力气感的后半场。
唐培里侬2008年份粉红香槟
新西兰鹿小排·三杯汁·咖喱汁·榛子薯泥酱·葱油
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟广州跃·Yuè古代粤菜摒挡主厨陈晓东创作
晚宴里，当晚我梦里的定帧画面就是陈晓东这道菜，共同飞哥的口播：75度慢煮的羊肉不紧缩，恰好吸取网油的鲜汁，广东三宝之一的禾秆草去膻味…斑斓又诱人，这但是是新西兰的一个鹿肉，与咖喱汁、榛子薯泥酱与葱油，协同烘托出这款桃红的宏大张力！
蓝龙虾·南乳·虾酱·春笋
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟上海High·沄涧by Light & Salt主厨陈婕创作
这道菜，看起来是陈婕用红腐乳和虾酱做酱汁，存心为粉红香槟安插了个奇妙视觉搭配。她的深度思索但是是用这种复合发酵味道，去均衡粉红香槟的单宁味道，十分精致。
剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟
成都配德餐厅主厨钟兴修创作
钟兴修则拔取当地食材凸显风味，带来“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”，经过熟成和新颖如此烹调技法的对话，让唐培里侬2008年份粉红香槟与怪味梅子酱汁的丰厚香气糅合在一同，更显变幻莫测。
收尾时，钟兴修带着他童年的影象做了一道将盛宴都化为梦乡的甜品，为良夜画上一个幽静的休止符。
烤米·鲜银耳·台湾蜜枣·野蜂蜜
关于唐培里侬“灵感之味，共创万象”
灵感与创造力不休是唐培里侬的好伙伴。唐培里侬自2021年起正式开启主题探究，诚邀多位新锐主厨与食客饮家，协同探究灵感迸发的高端餐酒搭配体验，在年份香槟与高端美食的珠联璧合间，深化解读唐培里侬品牌内在。
万象万物看似分歧殊异，却能在碰撞意会之下，展现出对峙一致的和谐意蕴。这次“异·合·融”主题晚宴就是个实证。
活动曲线与利索线条构建的晚宴空间，包含圆与方的对峙一致。∞无穷标记外形的餐桌计划，富有对称美感与哲学意向，是对“异·合·融”主题的一连性表达。
作为本次晚宴的互助伙伴，保时捷用高朋车将受邀高朋送抵会场。
唐培里侬品牌从属于举世着名奢靡品团体路威酩轩(LVMH)，承袭酿造超凡共同香槟的远见，可谓创始了香槟天下的灿烂传奇，并将酿酒工艺提升至酿酒艺术美学的新地步。将来，唐培里侬约莫会与更多酒友拓食飨新境，共创超然。
第二天清早，我房间里放好音乐，推开窗持续回味：
Flaming flowers that brightly blaze,
Swirling clouds in violet haze,
Reflect in Vincent's eyes of China blue
…
就像歌词里唱的那样。
神 婆 问
你 喜 欢 香 槟 吗 ？
【 广 告 】
请 理 性 享 用 美 酒
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"我早上起来要喝，
夜晚睡觉要喝，
打了败仗要喝，
打了败仗也要喝。”
——拿破仑
Food Bless You！
《风味人世》参谋
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人世值得369》制片人
