做出完善马卡龙的窍门

完善的马卡龙是由两个微脆的壳构成，正中夹着味道浓厚的柔软内馅。要做出鲜味又顺眼的马卡龙并不简便，因此提供各位制造要点。

卵白霜

马卡龙的那两块壳是由杏仁粉、糖粉和卵白做成的。此中卵白要打发，不外卵白霜又分红步骤、意式和瑞士式三种，该打成哪种才好呢？步骤卵白霜是由卵白和糖打发而成；意式则由卵白和煮过的糖浆打发；而瑞士式是卵白和隔水加热的糖打发成的。而意式卵白霜质量较安定，量大时也好掌控。

打好的卵白霜要悄悄和其他食材拌匀。殽杂好后试着舀舀看，糊状物会沿着抹刀徐徐滑落才是该有的质地。

裙边

烤好的马卡龙壳边沿应该要长出凹凸不屈的裙边（feet，如下图）才算告捷。至于裙边的轻重有什么影响？小的裙边通常代表马卡龙壳内里较踏实，反之，大裙边代表马卡龙壳内里比力中空。

假如想要做出大裙边，可以把卵白置于密封容器中冷藏一两天再制造，由于放久一点的卵白水分较少，做出来的卵白霜也较安稳。

外壳

刚开头实验把杏仁糊挤到烤盘上时，可以在心中默数，确保轻重相近。别的，挤花袋最好和桌面呈直角，制止不警惕挤歪。

至于要怎样做出和市面上一样平滑无瑕的外壳？法门在于摔烤盘。距离不必太远，把烤盘垂直由上而下摔到安稳的桌面上，就能把不屈整的外表摔出满意的弧度。

馅料

花了那么大力气做出完善外壳，固然要有划一鲜味的内馅才行。马卡龙是很精良的甜点，你得让馅料充溢风味，才不会让有甜味的外壳抢过风头。

如今就一同来做做看玫瑰香槟咀嚼的马卡龙吧！

质料：

马卡龙壳：

2.3 杯杏仁粉

2 杯糖粉

1/4 小匙玫瑰水

8 滴赤色食用色素

6 颗卵白，分开放

1 杯白糖

3 大匙水

香槟果冻：

2/3 杯白糖

1/2 杯香槟

1 小匙果胶粉

玫瑰奶油霜：

1.5 杯糖粉

3 条硬化无盐奶油

1 大匙玫瑰水

1/2 小匙盐

4 滴赤色食用色素

做法：

1、烤箱预热华氏 285 度（约摄氏 141 度）。先在三个烤盘上铺硅胶垫。碗里倒入杏仁粉、糖粉、玫瑰水、色素和三颗卵白，用橡胶铲拌匀。

2、搅拌机里倒入剩下三颗卵白打成泡沫状。把白糖和水倒入平底锅以中大火加热到约华氏 234 度（约摄氏 112 度），历程约两分钟。在搅拌器里徐徐到场煮好的糖浆，把转速开到中高搅打直到卵白霜能立起来。

3、把三分之一的卵白霜加到杏仁糊里拌匀，接着持续把剩下的卵白霜分次到场。再把拌匀的殽杂物装到挤花袋里，挤花嘴轻重最好是 0.6 英寸（约 1.6 公分）。

4、把殽杂物挤到烤盘上，每个轻重约 2 英寸（约 5 公分），最初应该会挤出 48 个。挤好后开头摔烤盘，直到每个壳外表都平滑即可。置于室温下干枯，约 30 到 45 分钟，徒手摸不会黏得手上即可。

5、接着就能入烤箱了，烤到一半时记得互换烤盘的地点，整个历程约 20 到 25 分钟，直到壳的外表不再反光即可。

6、烤的同时开头制造内馅。平底锅里倒入糖和香槟以中大火加热煮滚，直到糖溶解，约 1 到 2 分钟。到场果胶拌匀再离火冷却。

7、把糖粉和奶油一同用搅拌机搅打成轻盈疏松的质地，再到场其他食材拌匀。把拌好的玫瑰奶油霜装到挤花袋里，挤花嘴的轻重以 0.4 英寸（约 1 公分）为佳。

8、把玫瑰奶油霜挤到马卡龙壳上，正中留空给果冻，再盖上另一半马卡龙壳，冷藏 15 分钟让玫瑰奶油霜变硬即可。

马卡龙很好吃，做法却不太容易，有很多细节要照顾。有了要点分析，下次做的时分也会更有把握！别的，假如想同时好好使用剩下的蛋黄，可以把几颗蛋黄和糖粒及牛奶拌匀，加热后和硬化奶油及蜂蜜殽杂在一块，就能做成蜂蜜奶油霜内馅，让食材都有发扬的场合。