复合汁海鲜汇、山色仔排、香槟烩生蚝配芥末淡奶汁
复合汁海鲜汇
食材&配料：
虾仁5只、海参1只、八爪鱼1只、时芽3克、线椒15克、小泰椒6克、香菜8克、蒜子4个、味达美80克、辣鲜露25克、香醋25克、美极鲜20克、麻油30克、单纯水250克
做法：
- 将八爪鱼、虾仁、海参处理干净后煮熟备用
- 把时芽3克、线椒15克、小泰椒6克、香菜8克、蒜子4个分散处理干净切好备用
- 把味达美、辣鲜露、香醋、美极鲜、麻油、单纯水殽杂匀称调成味汁，放入切好的蔬菜以及小海鲜拌匀浸泡3个小时即可食用
山色仔排
食材&配料：
猪仔排、话梅、红加仑、芽苗、绣球、冰糖、色拉油、排骨酱、叉烧酱、番茄沙司、老抽、白糖、黑醋、水
做法：
- 把猪仔排支解成本人想要的长度，到场葱姜腌制20分钟
- 把冰糖、色拉油、排骨酱、叉烧酱、番茄沙司、老抽、白糖、黑醋、水全部殽杂备用
- 起锅烧水，腌制好的仔排挑出葱姜，放入锅中焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净备用
- 锅中烧热油，放入冰糖炒出糖色，到场水放入调制好的酱料，到场话梅、仔排大火烧开转小火烧20分钟，最初调大火收汁，装盘后放入红加仑和芽苗遮掩即可
香槟烩生蚝配芥末淡奶汁
食材&配料：
生蚝3个、香槟15克、黄芥末5克、蛋黄2个、奶油、黄油10克、樱桃萝卜3片、樱桃番茄2个、菠菜少许、白葡萄酒过量
做法：
- 芥末到场蛋黄和黄油拌匀，到场奶油殽杂匀称备用
- 生蚝肉到场香槟、白葡萄酒煮开
- 菠菜切碎，到场蒜炒好备用
- 组合：把菠菜垫在蚝肉底下，蚝肉上淋上第一步伐好的酱汁，用喷枪略微烧炙上色即可
