葡萄酒是怎样酿造的，以及在葡萄酒酿造的每个阶段会产生什么？

葡萄酒的酒标上，常常会印着员工们在葡萄园里劳作的图案，但这只是葡萄酒消费的一个缩影。寻常来说，从葡萄到变成葡萄酒要履历6个阶段：采收、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。从葡萄转化为平常饮用的红酒，要履历一个漫长的历程。古代酿酒既是一门艺术，也是一门封建。酿造鲜味葡萄酒不仅必要专业知识，还要奉献漫长的辛劳劳作。在本文中，我们将概述葡萄酒是怎样酿造的，以及在葡萄酒酿造的每个阶段会产生什么。

1、采收

葡萄劳绩的机会好坏常紧张的，由于它决定了葡萄酒的品格。葡萄必需在成熟期劳绩，固然从外表很容易看出葡萄对否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是经过其酸度、糖和单宁含量来权衡的。糖度是反应葡萄含糖量的紧张目标，不同的葡萄品种，有着各自的最佳糖度。葡萄经过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。

2、压榨

采摘下去的葡萄，颠末一定的挑选步骤，脱粒去梗之后将被送去压榨。酿酒葡萄果汁丰厚，果肉含量少。葡萄皮被压破之后，果汁就会流出构成自流汁。酿造不同典范的葡萄酒，压榨后的处理步骤也将有所区别。假如要用红葡萄，酿制白葡萄酒。则压榨后葡萄皮与葡萄籽应敏捷和自流汁分散，以防葡萄皮中的色素渗入汁液。比如，用红葡萄品种黑皮诺，酿制红中白香槟。假如是要酿制红葡萄酒，则可让果皮与汁液殽杂。

3、发酵

葡萄发酵通常分为两个阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。

一、酒精发酵

一旦压榨完成，就要立刻开头葡萄酒酿造历程中最紧张的步调——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，依据所要酿制的葡萄酒典范，添加不同品种的人工酵母。发酵必要持续1至2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶部是关闭的，目标就是为了排放发酵产生的二氧化碳。

二、苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物，皮肤，种子等…将被过滤掉，然后举行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为酒精后，会产生苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵历程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，可以经过持续的天然发酵或人工添加乳酸菌来完成。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和，酸度低落，让葡萄酒产生更丰厚的风味。

4、陈酿

颠末初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后，酒液会在陈酿前再次被过滤。陈酿寻常在橡木桶中举行，让葡萄酒的风味得以提高，橡木桶风味的引入也会丰厚葡萄酒的条理感。不同典范的葡萄酒，陈酿的办法也会有所差别。比如，酒体强壮的葡萄酒合适在新橡木桶中陈酿。酒体柔和的，则愈加合适旧橡木桶或不锈钢罐。别的，陈酿的时间可以是几周、几个月、乃至几年。陈酿的时间因葡萄酒的典范而异，陈酿时间越长，并不代表其品格越好！

5、分配

从葡萄酒的酒标上，可以看出这瓶酒所用的葡萄品种。有的是单一葡萄品种变成的，而更多的则是多种不同葡萄品种分配而成，比如出名的波尔多分配。分配的目标是丰厚葡萄酒的口感、均衡酒体、延伸葡萄酒的陈年时间。

以波尔多左岸的拉菲酒庄为例，由产自拉菲葡萄园的赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多分配而成。而国内消耗者熟习的另一个红酒品牌奔富，分配所用的葡萄泉源更广，可以是来自来自南澳产区的自有或协议葡萄园。

6、装瓶

分配完成后，就要开头上市前的最初一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会依据传统习气选择不同外形的酒瓶。比如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。

不同地区，封瓶办法也会有所区别。比如，澳洲、智利的葡萄酒更倾向于使用螺旋盖封瓶。在法国，则愈加喜爱木塞封瓶。别的酒标上都市标注装瓶地点和装瓶商，从中可看出这瓶毕竟是酒庄酒、酒商酒照旧互助社酒