香槟的小知识

香槟是一种法国起泡酒。香槟一词可用作起泡酒的通用术语，但在欧盟和某些国度/地区，除非来自法国香槟酒产区并依据称呼端正消费，不然任何产物香槟都不得贴上标签。这种酒精饮料由香槟地区莳植的特定典范的葡萄制成，并依照以下划定：特定的葡萄园做法、仅从香槟地区内的指定地点采买葡萄、特定的葡萄压榨办法和葡萄的二次发酵酒在瓶中招致碳酸化。 黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽主要用于消费几乎一切香槟，但也酿造少数白比诺、灰比诺、阿班和小梅斯利尔。仅有在产区内指定的土地上依据产区端正莳植的这些特定的葡萄才干用于酿造香槟。 香槟在 17、18 和 19 世纪与皇室接洽在一同。抢先的制造商积极经过倾销和包装将他们的香槟与贵族和皇室接洽起来，这招致其在新兴中产阶层中广受接待。 香槟地区的运动葡萄酒在中世纪之前就已为人所知。罗马人是第一个在法国东北边部这个地区莳植葡萄园的人，该地区在 5 世纪被试莳植。内幕上，由于图密善天子不受接待的端正要求一切殖民地葡萄藤必需连根拔起，最初的莳植速率很慢。当一个园丁的儿子普罗布斯天子废弃了端正，一座巴克斯神庙被创建起来，该地区开头消费一种平淡、果味浓厚的红葡萄酒，与通常用树脂和草药强化的较重的意大利酿造构成光显比力。厥后，教堂拥有葡萄园，僧侣消用度于圣体圣事的葡萄酒。传统上，法国国王在兰斯受膏，香槟是加冕庆典的一局部。 Champenois 人倾慕南部勃艮第邻人消费的葡萄酒的名誉，并试图消费相反赞誉的葡萄酒。但是，该地区偏北的天气给香槟人酿造红葡萄酒带来了一系列共同的挑唆。在可持续葡萄莳植的极度情况下，葡萄将难以完全成熟，并且通常会具有令人奋发的酸度和低糖度。与他们试图跨越的勃艮第葡萄酒比拟，这些葡萄酒的酒体更轻、更薄。 与传说和盛行的看法相反，唐培里侬并没有创造起泡酒，只管他的确对运动和起泡香槟酒的消费和质量做出了紧张奉献。有纪录的最新鲜的起泡酒是 Blanquette de Limoux，它显然是 1531 位于卡尔卡松四周的 Saint-Hilaire 修道院的本笃会修士创造的。他们经过在初始发酵完毕前装瓶来完成这一目标。一个多世纪后，英国封建家兼医生克里斯托弗·梅雷 纪录了在唐培里侬 踏入豪特维尔修道院 之前的六年，在制品酒中添加糖以举行二次发酵。梅雷特于 1662 年在皇家学会公布了一篇论文，此中具体先容了如今称为香槟法的办法。梅雷特的发觉也与英国玻璃制造商的武艺提高切合合，后者允许消费出可以承受二次加工所需内里压力的瓶子。发酵。此时的法国玻璃制造商无法消费所需质量或强度的瓶子。早在 1663 年，墨客塞缪尔·巴特勒 就提到了“清新的香槟”。 在法国，第一个起泡香槟是不测制造的；瓶子里的压力招致它被称为“妖怪酒”，由于瓶子会爆炸或软木塞爆裂。事先，气泡被以为是一种缺陷。 1844 年，阿道夫·雅克松 创造了小管子，以避免软木塞爆裂。初始版本难以使用且不便利移除。即使是特意消费的起泡酒，香槟在很长一段时间内都是由乡村办法酿造的，在最初的发酵?完成之前，葡萄酒就被装瓶了。香槟直到 19 世纪才使用香槟法，也就是梅雷纪录该历程约莫 200 年后。 19 世纪香槟产量呈指数级增长，从 1800 年的地区年产量 30 万瓶到 1850 年的 2000 万瓶。2007 年，香槟销量创下了 3.387 亿瓶的汗青纪录。 当香槟在倾倒时交往到干玻璃时，会显现最初的冒泡。这些气泡构成在玻璃中的缺陷上，有利于成核，大概在最小水平上构成在擦拭/干枯历程中留下的纤维素纤维上，如高速摄像机所示。但是，在最初的冲刺之后，这些天然产生的缺陷通常太小而无法一直充任成核点，由于液体的外表张力可以消弭这些弱小的不端正性。作为持续泡腾源的成核点不是玻璃中的天然缺陷，而是实践产生在玻璃已被制造商或客户蚀刻的场合。这种蚀刻通常使用酸、激光或工艺上的玻璃蚀刻东西完成，以提供一连气泡构成的成核地点（请注意，并非一切玻璃都以这种办法蚀刻）。 1662 年，这种办法是在英国提高起来的，正如皇家学会的纪录所示。 唐培里侬 最初被他在豪特维尔修道院 的上司要求扫除气泡，由于瓶子中的压力招致很多气泡在地窖中爆裂。随着 18 世纪初期起泡酒产量的增长，酒窖工人不得不戴上极重的铁面罩，以避免因瓶子盲目爆裂而受伤。一个瓶子爆炸形成的干扰约莫会惹起连锁反响，酒窖以这种办法丧失 20-90% 的瓶子是家常便饭。围绕事先未知的发酵和二氧化碳历程的奥秘情况招致一些批评家将起泡的作品称为“妖怪酒”。 今天消费的大大多香槟都是“非年份”，这意味着它是多个年份的葡萄殽杂而成的产物。大局部基酒将来自单一年份的葡萄酒，消费商将 10% 至 15%（乃至高达 40%）的老年份葡萄酒殽杂在一同。假如特定年份的条件有利，一些消费商会酿造一种必需有该年份的葡萄 100% 构成的年份酒。依据香槟酒法例，消费年份酒和非年份酒的酒庄被允许使用不凌驾年份总劳绩的 80% 来消费年份香槟。这使得每个年份最少有一个 20% 的劳绩被保存用于非年份香槟。这确保了消耗者可以从非年份香槟中取得一律的作风，这种作风不会因年份的质量而产生太大的厘革。在不太抱负的年份中，一些消费商会只消费单一年份的葡萄酒，但仍将其标志为非年份而不是“年份”，由于该葡萄酒的质量较差，并且消费商几乎没有志愿将葡萄酒保存以备不时之需。将来交融。 香槟主要在两种尺寸的瓶子中发酵，标准瓶（750 毫升）和大酒瓶（1.5 升）。寻常来说，大酒瓶被以为质量更高，由于瓶子中的氧气较少，并且体积与外表积之比有利于产生得当轻重的气泡。但是，这种看法并没有确凿的证据。其他尺寸的瓶子，大多以圣经人物定名，通常装满在标准瓶或大酒瓶中发酵的香槟。从第二次发酵开头，Gosset 仍旧用 jeroboam 装瓶它的 Grande Réserve。 比耶罗波安 (3 L) 大的尺寸很少见。 Primat 瓶（27 升）——以及停止 2002 年的麦基洗德瓶（30 升）——由 House Drappier 独家提供。 （相反的称呼用于艳服平凡葡萄酒和波特酒的瓶子；但是，耶罗波安、罗波安和玛土撒拉指的是不同的瓶子容量。） 为特定市场、特别场合和人群制造了共同的尺寸。最显着的例子约莫是 20 液体盎司。 / 56.8 c瓶子由 Pol Roger 于 1874 年至 1973 年间为英国市场制造，通常与温斯顿丘吉尔爵士有关。 2009 年，一瓶 1825 Perrier-Jou?t 香槟在有 12 位天下顶级品酒师到场的仪式上开瓶。这瓶香槟被吉尼斯天下纪录正式认定为天下上最新鲜的香槟酒瓶。发觉内容物可以饮用，味道中带有松露和焦糖的味道。如今仅有别的两瓶来自 1825 年的葡萄酒。 2010 年 7 月，芬兰潜水员 Christian Ekstr?m 在波罗的海奥兰群岛四周的一艘沉船上发觉了 168 个瓶子。开头分析标明，最少有两种不同典范的瓶子来自两个不同的酒庄：兰斯的凯歌香槟和早已不复存在的 Juglar 香槟酒庄（1829 年并入 Jacquesson）。沉船的年代在 1800 年至 1830 年之间，发觉的瓶子约莫早于外表提到的 1825 年巴黎之花。当专家用新软木塞交换旧软木塞时，他们发觉另有来自第三家 Heidsieck 的瓶子。沉船中包含 95 瓶 Juglar、46 瓶 Veuve Clicquot 和 4 瓶 Heidsieck，别的另有 23 瓶制造商有待确定。香槟专家 Richard Juhlin 和 Essi Avellan, MW 形貌瓶子里的东西情况十分好。方案大局部瓶子将在拍卖会上出售，估测每瓶的价格在 40,000-70,000 英镑之间。 2015 年 4 月，也就是在初次发觉香槟酒近五年后，由食品生物化学传授 Philippe Jeandet 向导的研讨职员公布了他们对香槟的化学分析后果，并特别指出，只管香槟的化学因素170年的香槟与古代香槟的因素十分相似，这种香槟的糖分比古代香槟高得多，酒精含量也比古代香槟低。高糖含量是事先人们咀嚼的特性，Jeandet 表明说，19 世纪的人们，好比俄罗斯人，在晚餐时在酒中加糖是很稀有的。它还含有比古代香槟更高浓度的矿物质，如铁、铜和食盐。