酒事｜香槟装腔指南

“香槟之父”唐培里侬（Dom Perignon）曾说：“Come quickly, I am drinking the stars!”云云高的评价，想必也仅有香槟才干配得上。那你了解香槟吗？你又配得上香槟吗？不管与否，看完红酒百科全书带来的香槟装腔指南，你定会变成优雅诱人的香槟名流或小姐。

1、侍酒温度

香槟酒瓶内有6个大气压，假如在较高的温度下侍酒，酒瓶中二氧化碳过多，受压弹出橡木塞，就约莫形成不必要的贫苦，而香槟本身也会变得平庸无味。以是，香槟的侍酒温度较低，如此才干确保宁静性和愉悦性。无年份香槟的抱负侍酒温度为6℃，优质的年份香槟抱负侍酒温度为8℃。

2、开瓶办法

香槟的开瓶与起泡酒一样，不外要牢记按住瓶口，以防橡木塞弹出来。具体步调请参考下图：

3、杯具

最抱负的香槟杯是长笛形杯。上图也先容了一些别的的香槟杯，如小号型杯、酷派香槟杯和郁金香型杯等，都是不错的香槟杯具选择。而为了体验到顶级香槟的优质芬芳，你也可以实验用小型白葡萄酒羽觞来品味。

4、开过瓶的香槟

酒中的气泡在温度低下持续性较强，以是将开瓶香槟放入冰桶中，能到达坚持香槟新颖形态的后果。

5、分类

香槟分为年份香槟（酒瓶上标注年份）和无年份香槟（酒瓶上标注“NV”，NV即non-vintage，意为无年份）。

无年份香槟是接纳不同年份的葡萄变成的，适饮时间为3-5年内。着名的无年份香槟有酩悦香槟（Moet & Chandon）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、德拉皮耶香槟（Drappier）和白雪香槟（Piper-Heidsieck）。

年份香槟必需接纳某公开劳绩年份的葡萄酿制，因此能准确地反应出该年份的特性，其适饮时间最幸而出售后的8-15年内。

6、从酒标知甜度

香槟的酒瓶上会标注出代表甜度的信息，参考下表，你就能知晓了。

7、从酒标知作风

固然很多香槟都由多种葡萄酿制，但也有一些是用单一的白葡萄或红葡萄变成的。好比，白中白（Blanc de Blanc）就是由单一的霞多丽（Chardonnay）酿制而成的，它的作风优雅，酸度怡然。而黑中白（Blanc de Noir）则全部接纳黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄变成。

别的，桃红香槟（Rose Champagne）有两种酿制办法。其一为在澄净的起泡基酒中到场黑皮诺红葡萄酒，较为常用。其二为将基酒浸渍在红葡萄皮中，萃取出颜色。

8、顶级香槟

你要晓得，以下这些词语都代表顶级香槟，包含Prestige Cuvee、Tete de Cuveedeng。好比，唐培里侬香槟（Dom Perignon）就是酩悦香槟的头牌，而水晶香槟（Cristal）也是路易王妃（Louis Roederer）香槟中的佼佼者,它们都是由最好的霞多丽或是黑皮诺葡萄酿制而成的，品格出色。

9、香槟的代价

市面上大大多香槟都是酒庄置办葡萄再变成的，口感不尽善尽美。因此，很多人开头寻求酒农香槟，酒庄经过对葡萄的经心莳植和消费的严厉羁系，赋予了香槟应有的代价。

在香槟酒瓶上，RM代表Recoltant Manipulant（酒庄主）。精良的香槟酒庄有瑟洛斯酒庄（Jacque Selosse）、哥利屋也酒庄（Egly-Ouriet）、吉莫内酒庄（Pierre Gimonnet）和夏尔多涅-泰耶（Chartogne-Taillet）等。

10、平价交换品

假如你爱喝香槟，但又以为贵了的话，法国克雷芒（Cremant）、意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）、西班牙卡瓦（Cava）或新天下等地的起泡酒都是不错的平价之选。同时，选购时注意酒瓶上的traditional method、methode champenoise和metado classico等字样，它们都代表香槟是在含有2次发酵的酿造办法中制成的。

现今，香槟市场提高敏捷，也显现了多量倾销。在美国买一瓶酩悦香槟的价格中估测也有很多的倾销和市场用度，以是，下次你可以实验去找找酒农香槟，不管贵贱与否，最少都不要付上多余的倾销用度了。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Better Tasting Wine）

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