香槟除渣的最佳机会

香槟的除渣时间，决定了该瓶酒的情况和新颖水平。

　　除非有特别缘故，寻常香槟酒厂保存酒酿，会让酒液不休与渣滓陈年，瓶身呈倒立形态，渣滓会萃在瓶颈地点，这叫Sur Point。连渣陈存这个历程，可神奇地保住香槟的鲜味，就算是凌驾一世纪的旧香槟，仍可同时具有鲜味与繁复神韵。

摄于香槟名庄Salon酒窖内，旧年份的香槟都是以倒立情势，让酒渣持续保存酒的鲜味

　　不外越旧的香槟，除渣后要尽快饮用，由于香槟越老，酒质对温度、震动等外来影响都甚为敏感，容易腐坏。虽说迟除渣可“保鲜”，但有例子体现，早除渣的香槟在廿多年后开瓶，比同一批次但迟除渣的香槟比力，体现反而更年轻有活力。这分析，连渣陈年不同等香槟吃了不老仙丹，只代表在香槟连渣存储后开瓶时，可享香槟共同鲜味。

　　那么，除渣后再陈藏，香槟还能长时存放吗？有资质的便相对可以。我客岁在巴黎之花法国总部品味过1911产的Perrier-Jouet香槟，固然以前是九十年前以前除渣，但酒中充溢过细的干花香，雍容的酸度，纤长的条理，余韵不俗，教人难以忘怀。可见只需是优质的香槟，陈存条件好，香槟的陈年才能决不逊其他酒类。

三个酒塞子躺在树皮上

香槟的酒塞原本与寻常餐酒用的酒塞外形无异，不外颠末处理后，便变成蘑菇型。

　　香槟的天然酸度高，优质的成熟度充足，味道条理随着两至三个主要葡萄品种缓慢提高：

　　一)莎当妮(Chardonnay)年轻时酸度较僵硬，青苹果、柠檬、青柠和柚子等味道分明，必要很长时间硬化。随着年代，酸度柔化，花香、熟柠檬、梨子味道渐渐成型，陈年后释出繁复性强的干花、吐司、面包、饼干等味道，质感从青涩提高成奶油般香滑，是优质陈年香槟不成少的中坚份子。

　　二)黑皮诺(Pinot Noir)给香槟酒的繁复主干是唯一无二的，酒中含有愈高此黑葡萄品种，酒体布局越见坚固，条感性越高。年轻时香气较紧闭，口感或让人有错觉为空泛，尾段会带有丝丝丹宁甘味。颠末时间洗礼后，酒体的柔韧性会徐徐溢出。

　　三)皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)亦是黑葡萄品种，较其他两个品种迟抽芽，但早成熟，能避开春霜和秋雨。体现生动，香气为三个品种中最浓厚，白花、苹果、鸭梨等果味多。条理较其他两个品种单薄，繁复性亦未及，陈年才能较短，因此多用于尽早饮用香槟种别。

　　香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后徐徐倒转瓶子，机器或人手掀开金属盖时，瓶内气压会把会萃于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应作风必要而到场糖浆，以均衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。由于酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，寻常所需糖浆愈少。总的来说，十分少数的糖浆可令香槟的味道和陈化历程更为圆满。

　　香槟的水松木塞呈蘑菇外形，但是在封瓶时分外形与其他餐酒木塞无异，都是圆柱体。封瓶机会器会把木塞的下半局部塞进瓶内，然后上半局部会被击打至涨起，涨起局部便被安稳地点，加上铁丝、铝盖、锡纸，包装便完成了。

• 文源：酒业讯息网