品鉴邂逅MUMM：前卫视野改造香槟品味体验
巴黎2020年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，Maison Mumm酒窖大师Laurent Fresnet在法国兰斯经心操持创始性的品味体验，此中包含几款最具标志性的佳酿。这一创新理念将神经封建与计划融为一体，建立了一种新的办法来品味和观赏Maison Mumm香槟繁复的香气以及Pinot Noir各个方面的品质，Pinot Noir自1827年以来不休是该酒庄的招牌葡萄品种。
Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm
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Maison Mumm：不懈寻求极致
Maison Mumm的故事可回溯到约莫200年前，它在制造香槟的历程中一直秉持不休创新的精力。这一前卫愿景植根于对证量一丝不苟的寻求，正如创始人Georges Hermann Mumm的人生格言：“只求最好”。
Maison Mumm坚忍的前瞻性精力鼓动我们不休探究新的办法，以展现Pinot Noir的精华，其强壮、丰厚和优雅的果实赋予了酒庄酿制葡萄酒布局性的繁复而充溢活力的新颖口感。
酒窖大师Laurent Fresnet是Maison Mumm酒庄200年传世遗产的官方办理人，他使用承继的丰厚专业知识，富裕提高Pinot Noir的风味。
Laurent Fresnet延续了Maison Mumm的创新传统
作为香槟区土生土长的当地人，Laurent Fresnet对兰斯山区有着深沉的一局部情感，他在特级酒庄Sillery长大，这个葡萄酒莳植家属一连五代从事100%特级香槟酿制。
Fresnet被Maison Mumm这片丰厚的土地所吸引，于2020年1月到场并承继新的酒窖大师。“Mumm拥有香槟地区最精良的一些葡萄园，”他表现。“这片土地具有酿造最优质的葡萄酒所需的统统。”
他在学习时期即确定了对创新的寻求，先是在阿维兹一个出名的研讨中央学习，厥后又到兰斯大学主修酿酒学、生物学以及生物化学。
在Laurent Fresnet看来，香槟是一种既鲜活又不休提高演化的葡萄酒。他精力丰沛，有着永不满意的猎奇心，秉持着从一开头就勉励着Maison Mumm的前卫精力展望将来。
酒窖大师、神经学家和计划师之间的创意邂逅
Laurent Fresnet设立了新的挑唆：经过展现Mumm葡萄酒香味，丰厚品味的体验。他构思的新办法团结了神经封建家Gabriel Lepousez和计划师Octave de Gaulle的研讨后果，前者破费了15年时间研讨葡萄酒品味和感知办法，尔后者处理了第一款可在太空中享用的香槟酒——Mumm的Grand Cordon Stellar酒瓶的武艺成绩。
Fresnet从向Lepousez形貌每种葡萄酒动手：其主要特性及其奇妙的、偶尔会被忽略的渺小不同。这位酒窖大师的目标是让人们对每款葡萄酒及其精妙香气都能有更过细、更有辨别力的解读。Lepousez参考了本人的研讨，将神经封建使用于葡萄酒的观赏。在品味的历程中，大脑吸收到感官触发的很多信号，此中最紧张的是视觉和触觉。这些信号会影响我们的味觉，从而影响我们对葡萄酒的观赏。
当一种或多种传统感官提示产生改动时，我们的主动习气就会遭到挑唆，从而招致更盲目的品味体验。更多的香味和风味涌出，开启跨越葡萄酒内在特质的新视角。
Laurent Fresnet介绍全新构思的体验Mumm香槟的东西
Laurent Fresnet委托Octave de Gaulle构思息争读视觉和触觉提示，从而聚焦Fresnet在每种葡萄酒中发觉的不同潜伏品格。两个特制羽觞。此中一个羽觞具有平滑的玻璃杯身，颜色呈深饱和紫色，平滑、宽厚的抛光不锈钢底座，配以厚重的杯柄，拿在手中比传统香槟羽觞重很多。
另一个羽觞接纳磨砂外外貌，展现冰爽外表，给予嘴唇颗粒感。风雅的杯柄有明晰的边沿，铝制杯底比经典的Mumm香槟杯稍窄，外表略显粗糙。总重比标准香槟玻璃杯轻得多。
亘古未有的Mumm作风
在品鉴开头之前，Laurent Fresnet约请Gabriel Lepousez带领宾客们品味标志性的Mumm Grand Cordon葡萄酒，经过这个简便的嗅觉实行来展现我们每一局部对气味反响的宏大差别。2019年公布的研讨标明，这些差别是天生的。Lepousez表明说，除了我们的基因，我们还遭到影象、心情关联以及很多其他外部要素的剧烈影响，这些要素给予我们高度天性化和一局部化的反响。
Laurent Fresnet选择了酒庄的三款葡萄酒作为特别代表。
使用平凡玻璃杯品味Mumm Grand Cordon Rosé，入口十分清新，余味展现了它的水果实质。而使用厚重的抛光紫色玻璃杯品味时，则会展现赤色水果（莫利洛黑樱桃和黑莓）以及维也纳糕点那种深沉、诱人的醇美香味。
对Mumm Brut Millésimé 2013也做了相反的实行。Laurent Fresnet发起起首在质地很轻的磨砂玻璃羽觞中品味这款葡萄酒，这种羽觞的质感会使葡萄酒涌现一种奇妙而明晰的清新香气，寻常情况下，这款葡萄酒不会展现这种香气。而使用经典的Mumm羽觞品味，这款发酵成熟、条理多样并且味道光显的葡萄酒佳酿会展现鲜味糕点的香味。
关于RSRV Blanc de Noirs 2009，标准玻璃羽觞会开释出来自韦尔兹奈成熟Pinot Noir的全部美好特质：成熟果实的丰厚、繁复和芬芳。但是，使用磨砂羽觞品味时，这款酒展现出柑橘和蜜桃的清新香气。Laurent Fresnet指出，这种沁民意脾的新颖，可让人预见这款不凡葡萄酒宏大的陈化潜力。
“这种创新实行有助于展现Mumm葡萄酒中蕴藏的丰厚的渺小不同，以及我们本身对香槟神奇的厘革多端的反响，”Laurent Fresnet总结道。
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照片 -
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Maison Mumm
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