别丢人，不是一切带气儿的都叫香槟！

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“今单纯开心，开瓶香槟庆祝一下吧！”

各位有没有过这种履历，但凡这种带气儿，开瓶会“砰”得一声，把塞子射出去好远的葡萄酒，都习气性的喊“香槟”！

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但是这是个宏大的错误，就好比小时分，我们管一切的越野车和SUV都叫“JEEP车吉普车”！

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什么是香槟呢？

香槟是指，只使用香槟产区莳植的三种法定葡萄，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）；接纳最传统的发酵办法香槟法（连发酵办法的称呼都把持了，相反的办法在其他场合叫传统法）；整个莳植、酿造、陈酿、装瓶的历程全部在香槟区完成，才干叫香槟！

意思就是：爷把持了这个称呼，除了爷的香槟区，随你镶了钻石的起泡酒也不允许叫香槟！

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不要怪法国佬的蛮横，这但是是我之前的文章多次提到的农产物法定产区分级制度的最好解释，无论对当地农夫，照旧消耗者的优点，都有着不错的保护！

那么，一瓶香槟的酿造有什么特别的呢？他有什么魔力，让普罗群众都误把一切的起泡酒叫作香槟，就像JEEP界说了越野车呢？

我们来看看外表那张法国产区舆图，香槟区是整个法国最靠北边的产区，这里关于葡萄的生长来说，过于严寒且天气多变，其天生天气条件可以说是一个十分差的产区！但是，就是在这种恶劣条件下，当地的酒农坚持着本人对葡萄酒的信心，创造了香槟法，硬生生的把一个差产区变成了一个顶级产区！以是，喝香槟，最紧张喝的是葡萄酒酿制的工艺，喝的是人定胜天的执念！

香槟法又是个什么鬼？（敲黑板，列位同砚请竖起耳朵听讲！）

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1. 基酒的制备，就是基本上同等寻常白葡萄酒的酿制，葡萄采摘完后，压榨再发酵；

2. 分配，这一步是极度紧张的，前方说了，香槟区的天气不安定，招致的就是消费的葡萄成熟度不一律，为了到达出品的一律性或酒庄想要的香气体系，必需颠末繁复的分配历程，基酒偶尔分要用到几十种之多，以是香槟区的酒庄，都有一个十分牛逼的分配师，相似香水的分配师；

3. 二次发酵：将分配好的基酒装瓶（此时用的盖子不是我们熟习的软木蘑菇盖，而是啤酒瓶盖），再到场局部葡萄汁和酵母，让其在瓶子中二次发酵，发酵的历程就是酵母把葡萄汁中的糖分转变成酒精和二氧化碳。这个历程赋予了香槟无与伦比的精致泡沫，气泡数目是寻常气泡酒的4倍，并且质地十分绵密！

4. 酒泥自溶，转瓶与去塞：香槟在瓶中发酵后，殒命的酵母就是酒泥（沉渣），去除酒中沉渣，是让统统酒变得廓清风雅的必要步调。香槟法去除酒泥的办法十分原始，就是经过人工转动图中木架上的瓶子，从水平渐渐转到向下垂直，这个历程约莫要持续三个月！当酒泥全部会合在瓶口处时，再把瓶口急冻，使酒泥变成一个固态的塞子，这时分，就可以开瓶，把这个酒泥塞子放射出去了；

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有些人约莫会以为法国人蠢，这么繁复愚笨的办法，早就该镌汰了，用产业化大型装备来代替，不是很好吗？

但是，正是由于这份据守，才让香槟成为了顶级佳酿，由于这些繁复的工序，香槟不仅有雄冠起泡酒的气泡质感，还因长时间跟酒泥交往，产生了一个专出名词“酒泥自溶”，这让香槟有着生面团、烤吐司、焦糖饼干等一系列平凡白葡萄酒所没有的繁复香气，让其更有条理感！以是，列位在置办香槟后，假如没有了解到这一套酵母所带来的风味体系的话，估测就是买到赝品了。

5. 补液，装瓶，熟成：放射出酒泥塞后，酒液会丧失一小局部，这个时分就靠添加葡萄汁来增补了，增补的液体的甜度决定了最初这瓶香槟是干型照旧甜型，由于香槟的繁复而风雅的香气体系，现在的大趋向是甜型的香槟越来越少了，由于一甜遮百丑，照旧对欣赏香槟的香味有些影响的。补液后就会塞上我们熟习的软木蘑菇塞并移入地窖熟成，一瓶好的年份香槟，其熟成的时间是以十年计的！

了解了这个后，各位就晓得手中的香槟的酿制繁复水平，我们就能透过瓶中的液体，来感知当地酒农的那份据守！而这份执拗也带给我们克服统统困难的欢乐鼓动！