解香槟“除渣”之谜（下）

置办一支香槟前，人们习气在瓶身上寻觅信息，以求对酒的气味和芬芳有更精准的把握。以除渣日期为目标，来评鉴香槟的陈酿形态也成为其不二法门。

除渣后的“复元”期

除渣后的香槟最好应该再陈放多久呢？对此，大局部香槟厂商曾一度十分不自傲，盲目香槟经不起陈年磨练，除渣后更会随着时间流逝而色香俱衰。在很长的时间里，各酒庄和莳植主不休倡导除渣后的香槟应尽早喝掉。随着“后除渣”看法的提出，产商才发觉香槟陈酿越久，其发散出的气味越成熟诱人。

尤其对偏心消费丰润浓厚型香槟的酒庄而言，“后除渣”阶段更显得尤为紧张。香槟除渣后，氧化历程增速，这是其展现完善品格的紧张时期，酒了解演化出充溢果仁味的怡然芬芳。别的，除渣历程中还会丧失一局部香槟，那些随着“渣冰”放射掉的酒液必要用甜酒补回，新酒和旧酒之间的交融也必要更多时间，仅有到达终极的和谐形态，口感才会显得温良柔和。

布鲁诺巴迪香槟(Champagne Bruno Paillard)的老板布鲁诺如此作比：“无碍把香槟的除渣想象成一场手术，大动兵戈一番后，香槟也必要一段时间疗养，以规复元气。陈年时间原本就短的香槟，就像芳华的肉体，“复元”起来也快一些。布鲁诺巴迪香槟内在深沉，除渣后最少需再陈放四五年、乃至数十年才会渐臻佳境，以到达完全成熟丰满的形态。固然，不同香槟由于窖藏条件不尽相反，其完全演化的时间也或长或短。”

像医生会依据患者的体质开不同的方子，酒庄的酒风不同，给出的“后除渣”陈放时间也不一样。宝林歇为其奢华款香槟标出的“后除渣”陈放期是最少3到6个月，菲丽宝娜香槟则发起无年份香槟最少再陈放3到6个月，年份香槟再陈放半年到一年。唐—培里侬的发起是再陈放3年，其酿酒师杰弗里·理查德(Richard Geoffrey)表现：“除渣后的香槟要充足久才干等酵母成熟发酵，唐—培里侬原本就偏清新爽口，以是最短发起再放3年。”

除此之外，“后除渣”阶段的香槟，其终极品格与窖藏条件也休戚与共。天下上汗青最久长的香槟产商——慧纳酒庄(Champagne Ruinart)的酿酒师，弗雷德里克(Frederic Panaiotis)会常年回购一些慧纳自产的陈年香槟，以增补窖藏数目。他的切身履历是：假如储存在切合的条件下，陈年香槟启瓶时的风味天然无可反抗，一旦稍有不对，酒质就会因过分氧化而不够抱负。以是除了眷注香槟的年份是非，还要看看其品牌出身和所具有的储存条件。

（夏克余）