你不得不知的15条香槟知识
香槟(Champagne),中国人对它云云熟习,但又云云生疏。之以是说生疏是由于国人还没搞清晰毕竟什么才干谓之香槟。那么,红酒百科全书就来说说这人见人爱、花见花开、但又常被曲解的香槟吧。
1、依据香槟原产地保护制度,仅有产于法国香槟区,选用指定的葡萄品种,依据指定的消费办法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟。因此,不管是河北的香槟汽酒,照旧西班牙和德国的起泡酒等,即使有气泡,也不克不及称为香槟。
2、香槟酒的汗青由来已久,17世纪从前的香槟酒是指产于香槟产区的运动葡萄酒,真正古代意义上的香槟酒源于17世纪中期,有着“香槟之父”之称的唐?培里侬(Dom Perignon)创造了起泡的香槟。
3、香槟有三大灵魂葡萄品种——黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。霞多丽使得香槟在其漫长的“生命”中坚持葡萄酒的架构。黑皮诺界说了整款香槟的基和谐沉淀,让香槟显得更有深度和厚度。莫尼耶皮诺则带出了香槟果味的打击力。
4、依据不同的酿造质料,香槟可分为不同的典范。“Blanc de Blancs”即全部接纳霞多丽品种酿制的香槟,被称为“白中白”。而仅接纳红葡萄变成的香槟,则被称为黑中白(Blanc de Noirs)。别的,用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟,展现出粉赤色,就是粉红香槟(Rose)。
5、香槟的酿造工艺也极具特征。二次发酵是香槟有别于寻常葡萄酒的一大工艺,便是指在酿好的葡萄酒中到场糖和酵母,然后在关闭的容器中举行第二次酒精发酵,发酵历程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,这也就是香槟气泡的由来。
6、香槟依据其剩余糖分的不同而分为7个品级,按剩余糖分含量由低到高排序为天然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
7、开香槟也是一门武艺和艺术,不会开瓶既不优雅,更容易伤人,那么该怎样开瓶呢?请参考下图:
除了外表优雅的开瓶,另有豪放的军刀开瓶,如下图:
8、与运动葡萄酒不一样的是,香槟有年份和非年份之分。年份香槟就是以某一年的葡萄所酿造出来的香槟,酒标上标出年份,是为年份香槟(Vintage)。非年份香槟则是用不同年份的葡萄酒分配而成,非年份香槟最能反应香槟酒厂的作风特点。各家香槟酒厂因分配不同而作风悬殊,如十分浓厚的库克(Krug)和堡林爵(Bollinger)、妩媚优雅的泰亭哲(Taittinger)和完善均衡典范的路易王妃(Louis Roederer)。
9、香槟酒厂也最具品牌熟悉,香槟的着名品牌颇多,如唐?培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟(Salon)、为沙皇而生的路易王妃香槟、天下上唯逐一款纯人手制造的香槟——黑桃A香槟(Armand de Brignac)、有着“香槟公主”之称的巴黎之花(Perrier-Jouet)以及在中国市场最着名的酩悦香槟(Moet & Chandon)等。
10、香槟和鱼子酱是比力经典的搭配。在中餐菜肴中,鱼子酱寻常是冷盘上桌的,可以搭配香槟。不外,必要注意的是,与鱼子酱搭配则要选酸味侧重、香味清新的香槟,太香浓的味道会遮掩鱼子酱本身的味道。
11、香槟不休被称为“成功之水”,与国际各大赛事攀亲,如天下杯与泰亭哲香槟、F1方程式赛车与玛姆香槟、美洲杯帆船赛与酩悦香槟和马球赛联手凯歌香槟等。别的,香槟也被誉为吉利之酒。外洋在举行新海轮下水仪式时,都要由船主(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎,名为“掷瓶礼”。
12、关于香槟的故事最着名的就是“玛丽皇后的叹息声”。听说,路易十六国王的妻子玛丽从前是香槟产区一个酒农的女儿,玛丽被选为王后后,这里的酒农为她修造了一座凯旋门,离家那天,带着香槟赴巴黎的玛丽冲动得“砰”的一声掀开一瓶香槟酒洒向兴奋的人群。但是,1789年法国大反动发作,玛丽王后仓促逃抵故乡的凯旋门时,被反动党捉住了,面临凯旋门,再次掀开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。厥后,为了怀念玛丽皇后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了浩大的庆典活动外,平常在开启香槟时,是不发作声响的。
13、有的人会问:“为什么有些好酒量的人,喝完备瓶威士忌仍然脸不红,气不喘,喝三两杯香槟就醉了?”那是由于香槟总是在餐前饮用,在空腹的情况下,喝的速率太快,香槟的气泡按摩你的胃,增速酒精的吸取,以是很容易醉,因此香槟也有着“约会琼浆”之称,你懂的!
14、由于繁复的酿酒工艺以及告捷的品牌宣传,香槟的价格都不菲,在国内,一瓶香槟的批发价最少要好几百。香槟不休都是奢华高尚的代名词。2013年,一款可谓天下上最昂贵的的香槟吸引了不少香槟迷的眼球。其酒瓶包装尤为奢华,耗资120万英镑,被称为史上最贵的香槟。
15、在中国,只管葡萄酒市场火热,但是香槟市场却体现寻常。据2013年一项观察体现,在中国,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒占居了99.5%的份额,而起泡酒仅占0.5%。不外,侥幸的是,随着中国葡萄酒文明渐渐普及,香槟在中国出息照旧比力兴奋。(文/红酒百科全书)
作者简介
刘溪,红酒百科全书资深编纂,以全优成果经过WSET高等测验,WSET Diploma在读,善于与局势团结转达葡萄酒文明,嘻笑怒骂中包含葡萄酒专业知识,一局部微信号:937321852。
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