金梅香槟味(世界起泡酒大全，问度娘不如戳这里！)--酒知识

天下起泡酒大全，问度娘不如戳这里！

起泡酒（Sparkling Wine）但是是指起泡葡萄酒。葡萄酒依照二氧化碳的压力可以分为运动葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒称为运动葡萄酒，即是大概高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。如今的起泡酒不计其数，此中消费地区、葡萄品种和酿造办法更是各不相反。今天，本文要先容的是一些天下着名起泡酒。

一、天下着名起泡酒

1、香槟

很多人喜好用“香槟”（Champagne）一词来代指一切的起泡酒。但是，香槟只是法国的一个地名罢了。依据法国香槟原产地保护制度，仅有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、依据指定的消费办法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。以是记取了：不是一切的起泡酒都叫香槟！

酿造香槟的葡萄品种有 3 种：白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。香槟酒标上不会标注酿造的葡萄品种，我们通常看到的是“blanc de blancs”（由白色葡萄品种即霞多丽单独酿造而成）和“blanc de noirs”（指由赤色葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟）。

3 个不同葡萄品种的作风各不相反，使得香槟的作风也是厘革多端。霞多丽酿造的香槟口感清新、优雅，偶尔还带有稍微的酸橙、柠檬和低潮水果的气味；黑皮诺酿造的香槟布局感强，鲜味适口，带有赤色浆果的风味；莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙，但条理丰厚，另有草本植物的香味。

香槟地区天气严寒，拦阻于葡萄的成熟。但这种不完全成熟的葡萄却是酿造起泡酒的好质料。

香槟产区有一种传统的酿造起泡酒的办法，称为“传统法”，也叫“香槟法”（methode champenoise），历程十分繁复，必要投入多量的人力、时间。一瓶真正的香槟必要泯灭数年时间才干酿制完成，本钱太高，以是香槟价格才会这么贵。

葡萄起首颠末发酵成为静态葡萄酒（酒精度 10 度支配）。然后，静态葡萄酒被装进香槟酒瓶（就是我们市场上看到的那种香槟酒瓶，后续一切的酿制事情都在香槟酒瓶内举行），到场酵母和糖汁，封好瓶口举行第二次发酵。酵母会把添加进入的糖转化成酒精，由于是在密闭的酒瓶里，发酵历程中产生的二氧化碳也得以保存，这就是厥后香槟的气泡。

香槟酒瓶在二次发酵历程中是瓶口朝上竖直安排的，但是发酵完成后，死掉的酵母会在香槟酒瓶中构成沉淀物。把这些沉淀物去掉也是个很繁琐的事情，这种事情叫做转瓶。发酵完成后要把香槟酒瓶倒置在人字形架子上，由工人天天转动酒瓶 45 度（即 1/8 圈），目标是为了让沉淀物会萃在瓶口。转瓶完成约莫必要 3 周的时间。

转瓶

但这并不是说二次发酵完成后就立马转瓶。死掉的酵母（酒渣）在香槟瓶中留得越久，香槟就能从酒渣中获取更多的风味，使香槟口感更丰厚，如，烤面包或糕饼的味道。以是，有些香槟会储存数年才开头转瓶。

除渣前的香槟

转瓶后酒渣堆积在瓶口，把香槟瓶放在温度低情况下冷冻，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边沿部位溶化，此时立刻掀开瓶塞，使用瓶压力将冰块击出，这叫除渣。因扫除酵母残渣而丧失的一小局部香槟，必需再增补，还要依不同甜度香槟添加不同甜度的葡萄汁。完成这些工序后才干塞上软木塞，封上铁丝网。

酒渣扫除后再增补的酒和糖的量决定了香槟的糖度。香槟酒标上寻常会标注以下几个糖度：

（1）绝干（Brut Nature或Brut Zero）：绝干，寻常来说再增补的糖份为零，残糖低于 3g/L。

（2）超干（Extra Brut）：咀嚼十分干，残糖为 0-6g/L。

（3）干（Brut）：大多香槟都是这种作风，残糖为 0-15g/L。

（4）半甜（Extra-Sec）或半干（Extra-Dry）：残糖 12-20g/L。

（5）甜（Sec）：这种作风的香槟也不多见，残糖为 17-35g/L。

（6）特甜（Demi-Sec）：这种作风的香槟是肥鹅肝的好伙伴，残糖为 35-50g/L。

（7）绝甜（Doux）：此作风的香槟十分甜，也特别少，残糖在 50g/L 以上。

香槟固然很贵，但一些酒标上印有“RM”的小型香槟酿酒厂可以提供一些性价比比力高的香槟。

2、卡瓦

卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒。卡瓦起泡酒只管与香槟的酿造法相反，但却展现出与香槟不同的风味，这主要缘故是其接纳了不同的葡萄品种来酿酒。寻常来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡瓦也可接纳霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，此中后三种都为红葡萄品种。

不外卡瓦的价格比香槟低，由于酿造卡瓦很多是机器化酿制，不像酿造香槟要靠手工完成。卡瓦是偏干的一款起泡酒，马家婆为其增加了水果香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，沙雷洛则为卡瓦带来了矿物质味。以是，卡瓦带有淡淡的土壤味道，以及青苹果、青草和矿物质的芬芳。

3、普罗塞克

普罗塞克（Prosecco）是意大利的起泡酒，比年来风行举世。不外，这款起泡酒的酿造办法于香槟和卡瓦不同，不接纳传统的“香槟法”，而是接纳查玛法（Charmat）或罐式法（Tank Method）酿造。换言之，普罗塞克的二次发酵是在不锈钢桶内产生而非酒瓶中举行，除渣的步调也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即可。正因云云，普罗赛克价格实惠，生存中任何值得庆祝的时候，它都是既经济又令人愉快的选择！

普罗塞克的特点是起泡比力大，气泡在舌尖上炸裂开来，能给口腔带来剧烈的兴奋感；口感布局比力简便；有果香味及苦涩的气味，这主要是普罗塞克葡萄（酿造普罗塞克起泡酒的主要葡萄品种）带来的。

普罗塞克酒标上会标明再增补的糖份（发酵后增补的，不会转化成酒精）的量，以是请仔细挑选。通常在市肆内里，我们能看到很多干型和超干的普罗塞克。选择很多，但不是一切的普罗塞克都物有所值，约莫它很贵，但是不佳喝，以是多听取专业人士的意见，确保买到物美价廉的普罗塞克。

4、莫斯卡托甜白和阿斯蒂起泡酒

莫斯卡托甜白（Moscato D'Asti）产于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）法定产区，由一种麝香葡萄——莫斯卡托（Moscato）酿制而成。莫斯卡托甜白并不是完全的气泡葡萄酒，实践上它是 frizzante（意大利语，指葡萄酒中含少数的二氧化碳气体），起泡多，气泡轻柔，有怡人的甜味，酒精度低，最多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白最出名的是它的水蜜桃果香，并且莫斯卡托甜白精密的甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来十分完善。

Asti（阿斯蒂），全称为 Asti Spumante，Spumante 是意大利语，泛指起泡葡萄酒（与 frizzante 不同，Spumante 里的二氧化碳气体多，是完全意义上的起泡酒）。阿斯蒂起泡酒也是用莫斯卡托葡萄酿造而成，但比拟于莫斯卡托甜白来说，阿斯蒂起泡酒起泡更多，酒精度稍高，也比力甜，但是口感布局没那么繁复。

5、蓝布鲁斯科

和普罗塞克、阿斯蒂一样，蓝布鲁斯科（Lambrusco）也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科劈头于艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），以蓝布鲁斯科葡萄为质料，蓝布鲁斯科葡萄品种下又有 60 个小品种，每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其共同的风味。蓝布鲁斯科最出名的是它的赤色气泡，但有些则是白色或桃赤色气泡。大大多蓝布鲁斯科都接纳罐式法，但有些酒厂则坚持传统的香槟法，以酿造品格更佳的蓝布鲁斯科。

蓝布鲁斯科酒体是干型的，带点愉悦的微苦味或是微甜味。酒标上不会标明这些味道，以是买蓝布鲁斯科时最好扣问贩卖员或经过网络搜刮弄清这些成绩。稍甜的蓝布鲁斯科作为餐前或餐后酒，或搭配黑巧克力都可以。稍干的蓝布鲁斯科搭配起传统番茄酱来十分鲜味。

6、塞克特

德国称起泡酒为塞克特（Sekt）。它可以由雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造而成。在德国，塞克特依据剩余的糖量分为 7 个品级，分散是天然干（Naturherb）、超天然（Extra Herb）、天然（Herb）、极干（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及半甜型（Liebliche）。大大多塞克特都接纳罐式法二次发酵，少数则接纳传统的香槟法酿造。

7、克雷芒

克雷芒（Cremant）指法国（香槟产区除外）用传统的香槟法酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒固然与香槟的酿制办法相似，但由于不在香槟地区酿制而不成以被称为香槟。克雷芒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同，寻常用本产区消费的葡萄。

（1）阿尔萨斯克雷芒（Cremant d'Alsace）：指法国阿尔萨斯（Alsace）地区消费的 AOC 级起泡葡萄酒，酿造的葡萄品种主要为白皮诺、黑皮诺、灰皮诺、雷司令、欧塞瓦（auxerrois）和霞多丽，这些葡萄能给予起泡酒风雅斑斓的气泡。阿尔萨斯露茜茵艾伯特庄园（Lucien Albrecht）酿造的 Blanc de Blancs Brut 克雷芒起泡标致，有水蜜桃的甜香味，也有合适配餐的咸味。

（2）波尔多克雷芒（Cremant de Bordeaux）：消费波尔多克雷芒的酒庄很少，产量也特别少。酿造波尔多克雷芒的葡萄主要是赛美蓉（semillon）和长相思（sauvignon blanc）。假定你去试一试波尔多克雷芒，你发觉它别有一番风味，但很难找到一款品格极好的波尔多克雷芒。

（3）勃艮地克雷芒（Cremant de Bourgogne）：是勃艮地的起泡酒，离香槟产区很近，葡萄也很相似，是一种很不错的起泡酒。

（4）汝拉克雷芒（Cremant du Jura）：用萨瓦涅（savagnin）和普萨（poulsard）葡萄酿造的汝拉克雷芒起泡共同而又幽默。但大大多品格较好的汝拉克雷芒都是倔强的、带有矿石味的，由霞多丽和黑皮诺葡萄酿造而成。

（5）卢瓦尔克雷芒（Cremant de Loire ）：来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹-索米尔产区（Anjou-Saumur）和都兰产区（Touraine）。主要用白诗南（Chenin Blanc）葡萄酿造的卢瓦尔克雷芒口感清新、鲜味，且价格实惠，十分值得置办。

（6）迪埃克雷芒（Cremant de Die）：迪埃是法国东南方部的一个小镇。这里最出名、最稀有的是克莱雷起泡酒（Clairette de Die），是由克莱雷葡萄酿制而成的干型起泡酒。

（7）利慕克雷芒（Cremant de Limoux）：源自法国南部朗格多克大区（Languedoc）的一种起泡酒，可由白诗南、霞多丽、黑皮诺和当地葡萄品种莫扎克（Mauzac）酿制而成。

8、法国其他起泡酒

法国其他产区也有消费质量很不错的起泡酒，但是由于种种缘故而不克不及被称为克雷芒，没有被归类到克雷芒那一类内里。好比产自武弗雷（Vouvray）的起泡酒，以当地葡萄白诗南为质料酿造，口感清新、香味浓厚，十分值得一试。

9、美国起泡酒

美国起泡酒也是接纳香槟法酿造，在酒瓶内举行二次发酵，但质量却是良莠不齐。美国起泡酒的主要产区是加利福尼亚（California）。加利福尼亚的很多高等起泡酒酒庄都与法国香槟酒庄同宗同源，如卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）之于泰亭哲香槟（Tattinger），香桐酒庄（Domaine Chandon）之于醇悦香槟（Moet et Chandon），路易王妃酒庄（Roederer Estate）之于路易王妃香槟（Roederer）。

加利福尼亚的起泡酒寻常水果味很浓，如香桐酒庄消费的 NV Domaine Chandon Brut Classic 起泡酒，浓厚的新颖苹果香劈面而来，并且味蕾触感剧烈，在舌中部位也能以为取得甜味。

香桐酒庄

二、起泡酒的饮用保存办法

起泡酒可不同于平凡的静态葡萄酒，饮用和保存也是有考究哒！

1、开起泡酒

起首，没干系张，依照步调一步一步徐徐来，最坏的后果不外是撒出一些酒液，以是安心大胆地去开瓶吧！

（1）大大多起泡酒瓶口都有铁丝扣以压住瓶内的强压气体。起首将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠局部松开。

（2）在右手撤除网套之后，左手捏住瓶塞并用右手托住瓶身。

（3）瓶内的气压和二氧化碳气了解把瓶塞推出去，当瓶塞将近离开瓶口时，左手敏捷揭开它，发射的声响不是响亮的“砰”声，并且一丝悄悄的叹息声，瓶口飘出丝曼般的轻雾。

以下是必要注意的场合：