你喜好香槟吗？你对香槟了解几多，小编在这里一次全报告你

传说玛丽莲·梦露喜好用香槟酒沐浴，另有人说海明威在巴黎里茨饭店下榻时，天天早餐都要喝掉两瓶香槟。至于那些富有的品酒行家，更是不吝为一瓶上乘香槟而一掷令媛。

　　如今香槟酒以前成了全天下无可交换的节庆标志，可以说无一日无人不在痛饮香槟，或是为了条约签署，或是为了婴儿诞生，或是为了庆祝生日，大概爽性就是为了庆祝本人的生存。

　　只管与香槟相似的汽酒品种多样，但仅有产自法国香槟地区的才是正宗。这个地区位于巴黎东北边１５０公里处，占地３５１５５公顷，遍及峻峭的山丘和局促的平原，平原上河网密布。每年这里消费２．７亿瓶香槟酒，收入达１５０亿法郎。（约200亿人民币）

　　这里的小乡村个个干净而气度，到处可见富有的葡萄莳植者寓居的豪宅。要晓得单是这儿的土地，每公顷就最少值２００万法郎。他们告捷的法门埋在３０米深的地下，在那些石灰岩中凿出的宏大隧道里。制酒商们在那边颠末几个世纪的探索，创造出了一种共同的酿酒工艺，从而把一种并不起眼的白葡萄酒点化成了举世出名的酒中仙品。

　　“从前，香槟酒作为一种天然白葡萄酒，并不很好喝。”在一家出名香槟酒公司当了５０多年存酒师的阿尔弗雷德·西蒙说，“它略带一点儿酸味，口感不佳。厥后，是共同的香槟酒酿造法彻底改动了它。”

　　香槟地区产的白葡萄酒总爱冒气泡，这长时被看做是一种缺陷，由于偶尔存酒的酒桶会因此而爆炸。故意思的是，开始在１７世纪制成香槟型汽酒的，是英国人。事先英国的玻璃制造工艺远比法国优秀，以是能造出更为安稳坚固的酒瓶来。这一点很紧张，不然的话就不会有香槟酒的今天了。由于这种酒要履历两次发酵历程：第一次是从压榨机流入酒桶后举行的，第二次则是在灌入酒瓶中约一年半后开头的。英国人从香槟地区买回散装的白葡萄酒，在装瓶时到场糖以增速第二次发酵历程，这次发酵会使酒中冒出气泡。他们之以是敢这么做，就是由于晓得他们的酒瓶相当坚固，不会爆炸。

　　对香槟制造者来说，酒瓶爆炸不休是个让人头疼的成绩。当酒在瓶中发酵时，产生的压力乃至会凌驾一辆小汽车的轮胎所能承受的压力。１７００年，法国人试图效法英国人的香槟酿造法，但他们的酒瓶还不够安稳，致使爆炸事变时有产生，偶尔连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得破坏。为此香槟酒背上了“妖怪酒”的恶名。酒商们不得不必宏大的瓶塞塞住瓶口，并用铁丝封口把瓶塞牢牢套住。

　　如今的酒瓶可以很侥幸地抵御住酒液发酵的强壮压力了，但也总有一些倒霉的家伙拿着一只温热的酒瓶随意乱晃，从而把瓶塞崩到不知什么场合去。万一打中了人，就会形成很严峻的损伤。

　　香槟酒真正变得高尚起来是在１８世纪初。当时凡尔赛宫常常举行浩大宴会，为国王祝酒时人们必用香槟，特别是在圣诞节等严重节日。从当时起人们开头习气于用香槟酒愉快的气泡来欢迎新年，４５％的香槟都是在１０月至１２月这段时间被痛饮掉的。

　　自１９世纪初开头，香槟酒徐徐名满欧洲。这多亏了夺目的酒商们，几年前他们就把这种酒先容到了叶卡捷琳娜二世女皇的宫中，俄国人很快迷上了这种唯一无二的佳酿。各大香槟酒商纷繁招聘害怕的旅游倾销员，让他们报告外洋的紧张动态。“女沙皇就快生孩子了。”１８０６年孀妇克利科部下的一名商务代表写信报告她说，“要是老天爷保佑她生了个儿子，那在这个巨大的帝国里人们将喝掉大海一样多的香槟酒。可别把这事报告他人，不然我们的竞争者会像潮水般涌到这儿来。”

　　不外要使这种冒着心爱气泡的香槟酒变得愈加完善，还必要克制最初一道停滞，那就是扫除第二次发酵产生的沉淀物，这种沉淀物常使酒液浑浊。１８１６年，孀妇克利科找到了处理办法。她让部下的雇员安托万·德穆勒做了一个木头瓶架，架子上凿出很多洞眼。他把酒瓶底朝上插在内里，天天悄悄转动它们并加大其倾斜的角度。如此日复一日，沉淀物就徐徐会萃到了瓶颈处。最初，他快速准确地拔掉瓶塞，把沉淀物倒出，再用酒把瓶子加满，重新塞好瓶塞。

　　这一武艺至今仍在使用，并且总是交给专门的“香槟摇开工”去干。在东方，这一职业是对人的武艺水平要求最高的职业之一。只管现在由电脑控制的转盘以前交换了多量的人工劳作，但少数品格上乘的香槟酒仍需靠人来转动。一旦沉淀物会萃到瓶颈，一种主动安装就会把瓶颈浸入温度为２０度的盐溶液中。过一会儿，沉淀物便凝结住了。当金属瓶盖被掀开、瓶中压力减小时，这沉淀物会像樱桃核寻常弹跳出来。然子孙们往酒中到场一种“速成液”，由蔗糖和其他一些每个酒商都严厉保密的因素构成。最初，这些酒瓶被重新塞好，放入贮藏室中。执法例定香槟酒最少要储存１５个月方可出售，而好酒则屡屡要存上３年、５年，乃至１０年。

　　香槟酒有种品种型，从小瓶到大瓶，从玫瑰红到水晶白，从干而微酸到湿润稍甜，从价格公正到漫天要价，可谓包罗万象。当你端起一杯清冷的香槟，细细体味那在唇齿间萦绕的奇妙酒香时，你约莫会想起温斯顿·丘吉尔对香槟酒的评价：“我们成功时才配喝它，我们失败时更必要喝它。”