古代巴黎“小天国”|上海第一家香槟餐厅登岸南京西路

欧式“生存艺术”，吸取天然之美，融于生存之享，向天然及艺术致以敬意。而如今，在Les Bulles，上海第一家香槟餐厅，正以奢华而优雅的空间情况，温馨而清新的餐食以及冒着细吝啬泡的佳酿，打造了一个彰显欧式生存艺术的“会客堂”。

古代巴黎“小天国”

“无须置疑，我喜好香槟，它是庆祝的饮料。”出生在法国北部的修建师Vladimir Mirabeau移居上海，创建了VM修建立计，在沪上打造了很多弹眼落睛，且分发着古代步骤美学的空间。

在他看来，固然传统上人们总会用香槟来庆祝一些特别的时候，或是在令人难忘的聚会会议上，如生日或新年，但在他看来，“说实话，任何一个场合但是都市有一个开瓶的时机”，只需举起羽觞，喝香槟并不必要特别的来由，好比在炎天海边度假，吃一大盘牡蛎，品饮香槟，“这真是一种惊人的‘罪行’的兴致。”

Les Bulles就在上海市中央打造了这么一个无需特别来由，就能享用兴致的步骤空间。拍照：朱海事情室

在VM看来，香槟是一种标志性的法国酒饮——仅有法国东北边部的香槟省的高等气泡酒，才干称之为香槟——“它是步骤奢华和生存艺术的意味。”因此，他在Les Bulles的计划中，也努力去营建浓厚的法国气氛。

走进Les Bulles，最容易为颜色所感动，白色带有天然纹路的大理石充满空间，其间以绿色来区分空间，如天鹅绒材质的椅子及沙发座，天然绿植作为阻遏装饰，再遮掩以黄铜元素的各式摆件，一个古代的香槟小餐馆应运而生，典雅而温馨。

Vladimir Mirabeau用古代的办法重新展现了香槟小餐馆的传统暗码，好比他在Les Bulles用了镜子，“你总是能在一个巴黎小餐馆里找到镜子，你可以经过镜子的反射，用小小的眼神交往与邻座调情。”步骤的浪漫就蕴藏在这些细节中。

Les Bulles中还注入了很多香槟的元素，天然大理石彰显香槟的优雅和富有魅力，圆形的图案让人遐想到香槟的微小泡沫，而这也照应Les Bulles的名字，“les bulles”在法语中就是气泡的意思。绿色则是来自于香槟瓶的颜色，与黄铜金属色泽搭配，很容易让人就想起了香槟本身。

Les Bulles香槟餐厅C位的绿植、黄铜底座与大理石地表之间的元素碰撞，被绿色与光影包抄，好像进入盛夏之下的步骤庭院。拍照：朱海事情室

而绿植则是VM修建立计的标注特征，“我喜幸而我的项目中融入植物，”Vladimir Mirabeau说，“它能把主顾带到一个新的场合，从都市中逃离，去一个新颖的气氛，一个小天国。”

如此的巴黎小天国光阴，可不仅仅在午餐和晚餐的时分。Les Bulles提供的中午茶也值得消磨中午的光阴，照应香槟餐厅中午茶的浪漫气氛，中午茶的餐具特别选择了Coralla Maiuri一个来自意大利米兰及罗马的品牌，既高尚而优雅，又分发着艺术气味，与Les Bulles带给宾客的以为相得益彰。

Les Bulles也热衷于把更具艺术感的产物带入你的视野，中午茶所使用的茶壶来自艺术家Coralla Maiuri的同名品牌，将二十多年辗转于画廊的心得用于杯盘之间，将雕塑、绘画与瓷器相团结，表达她心中的小宇宙，她计划的图案外表和颜色让报答之着迷。拍照：朱海事情室

在Les Bulles使用的是Caravaggio餐盘，其计划灵感来自罗马文艺规复和欧洲17世纪巴洛克艺术作风，并以罗马博尔盖塞别墅画廊的六个房间定名，向罗马致敬。Caravaggio餐盘由匠人手工绘制，不端正状的小树枝金色图案被金色圆圈所包裹，外圈随意得遮掩着金色小水滴，照应了Les Bulles作为香槟餐厅的优雅和高尚，而餐盘正中不端正的蓝、红、橙斑驳状，仿佛艺术家随性而至的油彩，带着几分俏皮和轻松，童话般的梦境感登时弥漫了起来，照应着香槟杯中绵密的气泡，让人遐想联翩。

Coralla Maiuri的Celestial茶壶和Caravaggio餐盘每一件都由匠人手工绘制打造，颜色和装饰的渺小厘革，使得每件都如同艺术品。拍照：朱海事情室

Coralla Maiuri 的各式瓷器制品，就来自于同一楼层的努力于征采举世风雅家品的百货店 Justluxe，内幕上 Justluxe也是由 Vladimir Mirabeau 计划的，没形中也与Les Bulles互相相挨又互相照应。“两者都努力于奢华的产物，都是以一种休闲但又优雅的办法，”Vladimir Mirabeau渴望，“在一次愉快的购物体验之后，你可以和你的伙伴一同享用一杯香槟。”

拥有一整天的香槟兴奋

“风雅又夷易近人，花哨且温馨，合适一天中的种种场合，提供令人惊叹的食品和酒饮”，这是Les Bulles的主厨Sanna Stefano在构思时分脑海显现的理念，他渴望Les Bulles不仅仅是一个简便的香槟餐厅，而能为上海的宾客带来真实的欧式体验。

Sanna Stefano曾在上海打造过一家La Scala，只用了一年时间，就被2020年米其林上海指南餐盘餐厅收录此中。主厨，是上海成为举世着名美食都市的创造者，承继Les Bulles的主厨，Sanna Stefano他渴望冲破常规去思索餐食，让香槟餐厅成为拥有米其林餐厅体验感和办事水准的美食圣地，同时又保有香槟餐厅不同于米其林餐厅的、更为轻松惬意的用餐气氛。

Les Bulles的主厨Sanna Stefano和他的中午茶套餐

Sanna Stefano构思菜单时，富裕思索到餐厅的所处地区的文明情况及高端商务人士全天候的会客需求，不仅在午餐、晚餐的餐单上恣意创意，也经心研制打造花式中午茶，并配有全天提供的完备菜单和搭配美食的酒饮。

Sanna Stefano来自意大利，他作为主厨，也会在菜单中注入一些“妈妈的味道”，这无疑是意大利主厨的传统。“大大多厨师的灵感都来自于他们母亲的菜肴，尤其是在意大利”，在Sanna Stefano看来，“无论我走到何处，把这种爱和影象带去的最好办法就是把她的味道带去。”于是，在菜单中，可以见得手工制造的意大利面，如Spaghetti alla chitarra，和pappardelle等。

不必拘于美食图版，在举世化的背景下，美食早已冲破图版，天下各地的美食交汇，将优美味道转达。以是，Les Bulles作为一家香槟餐厅，美食只是一局部，更紧张的是美食与香槟碰撞，营建出的兴奋气氛。为此，Les Bulles不仅仅拥有专业的侍酒师团队，也在菜单的计划上，依据种种葡萄酒和香槟的酸度与风味，来婚配菜肴。

你还来不及为盘中的美食惊叹，侍者又为你杯中注入冰冷的金色液体，气泡升腾。登时，一种梦境气氛弥漫了起来，将你与实际天下断绝，那些烈日低温、烦嚣喧哗等等都与你不关。此时如今，你只必要享用美好的中午茶光阴，只属于你和伙伴的光阴。拍照：Justluxe

酒单主要以香槟为主，既有出名的酒庄，也有一些风味小农香槟酒庄，构成了一种均衡。如Egly-Ouriet，香槟产区最出名的小农香槟（Grower Champagnes），人们常说，假如没喝过Egly-Ouriet香槟，就是没有完全了解香槟的精华。Billecart Salmon，香槟区汗青久长的新鲜酒庄，Billecart家属自15世纪搬家于此从事农业莳植、做生意、酿造葡萄酒，而两个世纪后，Salmon家属也分开此处，两家联营就诞生了如今被浩繁真正“懂行”的香槟喜好者奉为上乘的Billecart Salmon香槟。也有一些“年轻”的品牌，如Bruno Paillard，固然“年轻”，却以其品格风行举世，显如今全天下四百多家米其林餐厅的酒单上。

毕竟什么是欧式“生存艺术”？很难用一些言辞或一两句话为之界说或形貌，它是奢华的，是优雅的，是高尚的，是浪漫……这些词汇都难以穷尽。而此时，你举起一杯香槟，品啜一口，这个冒着气泡的液体，仿佛具有神奇的效能。