香槟的入门指南（下）

我们常常在香槟的酒标上看到“Brut”字样，是什么意思呢？

“Brut”是法语，意为“天然干”，所谓的干，是指酒中的残留糖分很低，尝不出甜味来，天然干是当今最盛行的香槟作风。不甜的香槟并不是有史以来的一向作风。已往酿造香槟时，在二次发酵完毕后总会添加分外的糖分来调治甜度，以投合事先人们的咀嚼。直到19世纪中叶，法国一家叫巴黎之花的消费商，才开头实验不加糖，但事先并没有什么人气，直到30年后由伯瑞香槟起头，才让这种作风大红大紫，饱受接待。

今时今天的香槟，从干型到甜型种种作风都有，标签上标注了“Extra Brut”、“Brut”、“Sec”等，一共有6种，按残留糖分含量由低到高排序为：

1. Brut Nature（天然干）：含糖量最低，残留糖分仅有0-3克/升；

2. Extra Brut（超天然干）：残留糖分为0-6克/升（0.6%糖分）；

3. Brut（天然干）：尝不出甜味，残留糖分不凌驾15克/升（1.5%糖分）；

4. Extra Dry（极干）：极干听起来仿佛比天然干还要干的样子，但实践上它稍甜一点，残留糖分为12-20克/升（1.2-2%糖分）；

5. Sec（干）：能尝出一丁点甜味，残留糖分为17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；

6. Demi-sec（半干）：尝得出甜味，残留糖分为33-50克/升（3.3-5%糖分）；

7. Doux（甜）：比力甜，如今十分有数，残留糖分在50克/升以上（糖分凌驾5%），比汽水还甜，够格当甜品了。

香槟的饮用温度

香槟的最佳适饮温度为7至9℃，饮用前先使用冰桶举行2至3小时的冰镇，但必要注意的是香槟的温度不宜过低，不然将会招致气泡的变小以及风味的丧失。牢记不要往香槟里加冰块，如此会浓缩酒液。别的，年份香槟的侍酒温度要高于平凡的非年份香槟。

怎样开一瓶香槟

怎样开香槟，才可以打上满分呢？掀开一瓶香槟或是汽酒最主要的是不要让她喷洒到处都是，到头来喝到你肚子里的一点点。底下将先容一下开香槟的具体步调：

1、每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包装包住瓶口。听说这些锡箔包装从前是为了避免老鼠嚼吃橡木塞，如今你必要把它去掉即可。

2、注意不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的朝向后再开瓶。找出铁圈呈圆形的局部，此处为启齿。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁圈的作用是为制止木塞弹出。

3、用一只手（支配手你本人分啦，我寻常是用右手，假如你是左撇子那就换个手）的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞徐徐往上推。通常你会用一条餐巾包住，以是就算有成绩的话，那么木塞也不会到处乱飞。为了照相，以是就免了。

4 、转动瓶子，不是转动木塞，徐徐的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后可以没有巨响的掀开瓶塞。

香槟和美食的搭配

香槟给人转达的一个紧张的信息是，香槟绝非晚宴或派对上简便的开胃酒，只需搭配妥当，香槟可以胜任全程配餐，紧张的是把握不同香槟的作风，好比用100%霞多丽酿制的半干香槟，具有轻柔文雅并富含矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片。用100%黑皮诺酿制的香槟，酒体丰满坚固，搭配质地坚固的海鱼或鸡肉。想要搭配牛肉类或烧烤类也没成绩，桃红香槟通常带有赤色水果的香气，搭配起来十分相宜。