葡萄酒酿造历程，全在这儿了！（多图详解）

一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽亮堂，香醇诱人的葡萄佳酿，中间之奇妙，谁来相告？今天，小蓝将带领各位一同深化探究葡萄酒的酿造历程，协同揭开“葡萄”蜕变成“琼浆”的出身之谜！让您了解，从葡萄到琼浆的何等的来之不易！

采摘

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开头。葡萄莳植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄必要到达充足的成熟度，果实的质量最大水平影响着葡萄酒的质量。以是每一位葡萄园办理者，都谨小慎微地察看着葡萄的成熟度，选择最好的采摘机会。

3. 确认葡萄到达最完善的酿酒形态后，就可以开头采摘了。采摘时天气十分紧张，假如碰上下雨，雨水会浓缩果实的风味。察看天气，是每一位葡萄园办理员的必备才能。

4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为峻峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们会合倒进装载的车子里。

5. 如今有越来越多的葡萄园开头用机器采摘葡萄，机器采摘的本钱更低。

6. 在天气比力暖和的场合，机器采摘还可以在凉快的夜晚举行，从而确保葡萄的质量。这是人工采摘难以告竣的上风。

7. 机器怎样告竣采摘呢？大局部时分，机器可以经过震动葡萄藤的枝干让葡萄主动寥落，然后把它们搜集到容器中。

8. 这是人工采摘的成串葡萄。

9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要经过人工采摘，以确保劳绩的果实，都是担当贵腐菌影响的。

10. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时分举行采摘，才干确保葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保存浓缩的果实风味。

看到这里

是不是以为葡萄采摘并非易事？

酿造前的准备

11. 葡萄采摘归来回头后，工人们必要对葡萄举行开头的挑选。

12. 严厉的酒庄，会对葡萄举行多次挑选，以确保腐朽的、凋谢的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被扫撤除。

13. 颠末挑选后的葡萄会进入除梗机中举行去梗。大局部酒庄如今使用的是去梗和决裂一体化的机器，以是在去梗的同时，葡萄果实约莫会被稍微压榨大概完全压榨（白葡萄品种）。

14. 葡萄颠末去梗后剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗后，会颠末传送带传送到储存容器，然后再被传送到发酵器皿中。

葡萄酒酿造的确是一个繁琐的历程

但是为了每一瓶不断改进的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的

发酵

16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。

17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会优秀行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保存单纯的果香。发酵时间寻常在为2到4周。

18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜好用水泥发酵罐的，也有适实用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大局部酒庄在发酵容器内加装温控装备。

19. 发酵时大局部酒庄会到场人工培养的酵母，由于培养的酵母更为安定，容易掌控发酵历程。寻求天然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。

20. 局部葡萄酒保存着脚踩的酿酒传统。各位会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄富裕决裂，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的历程，破皮后的葡萄与葡萄汁一同浸泡，以便从葡萄皮内里萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会依据酿酒者想要到达的要求而定。

22. 共同浸皮，为了确保风味的萃取，必要选择性地举行压酒帽、淋皮等事情。

23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵历程中被产生的二氧化碳顶到外表，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步交往。可以用机器或人工完成。

24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮富裕交往，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到外表。

25. 发酵历程中会产生多量二氧化碳，以是容器可以不加盖子。也有些时分，发酵会在关闭的容器中举行，容器上附带有透风口，可以允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄才能和酿酒师习气。

葡萄酒的发酵历程与品格、作风休戚与共

因此酿造季候是一年最忙碌的时间

发酵完毕

26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入紧缩机中举行压榨，以进一步萃取此中的精华物质。底下是一个筐式紧缩机，是一种比力传统的压榨装备。

27. 这种叫囊式紧缩机，局部红葡萄酒和几乎一切的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在紧缩机的气囊里灌满氛围，使用气压匀称而平和地对葡萄渣滓举行压榨。气囊内气压的强度会渐渐加大，但酿酒师必要把握到强度，为了制止萃取出苦味。

28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这局部渣滓卖给扮装品公司，从而制成美容养颜护肤产物。

29. 底下是白葡萄酒发酵完毕后，发酵罐中残留的物质，此中有死酵母的细胞。这局部物质就是“酒泥”，但开头沉淀下去的叫粗酒泥。局部风味简便的白葡萄酒，可以经过酒泥交往取得更多的酵母风味。

至此，酒精发酵完毕

取得的葡萄酒就要为熟化做准备了

熟化

30. 发酵完成之后，大大多优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中举行熟成。橡木桶的制造又是一道繁复的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的品种、烘烤水平、轻重及外形，最稀有的是225-250升的法国桶、美国桶。

31. 风味浓厚的红葡萄品种大多选择新橡木桶举行陈酿，但风味较为浓艳的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来举行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满意了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶举行熟化陈酿。

32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的光阴。

33. 葡萄酒在熟成历程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，并且由于葡萄酒会挥发掉一局部，他们还要举行补液。

34. 有些葡萄酒不实用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限制地坚持新颖的果香。也有效水泥罐的，这就看酿酒师作风偏好了。

辛辛劳苦熟化完

终于是劳绩后果的时分了

熟化后

35. 局部葡萄酒熟成后装瓶钱要举行下胶和过滤，撤除酒中的杂质，让葡萄酒看起来亮堂明澈，制止微生物影响的风险。

36. 葡萄酒比力，颠末下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。

37. 科技兴旺的今天，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。

38. 装瓶后，葡萄酒可选择持续在酒窖中举行瓶中陈年或上市出售。

以上就是简便的葡萄酒酿造历程，另有更多的细节，真实难以逐一赘述。哪怕只是简便展现，信赖各位都感遭到了葡萄酒酿制的不易。

喝酒虽易，酿酒不易，且喝且爱惜。