真正媲美香槟的小众起泡酒，高逼格利器

提起意大利的起泡酒，你起首想到的大概是有着清新甜瓜和苹果香气的Prosecco，大概是讨喜的红起泡Lambrusco，大概是意大利出名的小甜水Asti。

但这个在举世名望都不大的Franciacorta，却被以为是意大利最好的起泡酒。

Franciacorta是一个地区，

是一种酿造办法，

也是一种起泡酒的名字。

”Franciacorta位于意大利北部的Lombardia大区，是意大利第一个DOC起泡酒产区（1967年），1995年起又晋级成为了DOCG。也是意大利最早用传统办法Traditional Method酿造的起泡酒。

Franciacorta位于意大利北部伦巴第Lombardy大区的Brescia省，名字直译过去是 Corta（小/矮）Francia（法国）。但Lombardy当地人称之为“自在之地”，说Franciacorta泉源于“Curtes Francae"，意大利文"Corte Franca"，corte意为“庭院”，franca意为“自在的，免税的”。

有一泉源说：听说约莫是1200多年前，事先的法兰克国王查理大帝（Charlemagne）率军占领了意大利北部的Lombardy，他本人兼任法兰克和Lombardy国王，自此完毕了意大利人对Lombardia的统治，并给这个场合起了一局部名叫做“小法兰克”。并且在当地做生意免税，以是这里就成了自在之地。

而败了的Lombardia人依据这一局部名的意思意图大利语称之为“Francia Corta”，由于“Corta”在意大利语内里除了小的意思外另有短的意思，暗指法国人…短….

Franciacorta DOCG：

Lombardia大区最紧张的葡萄酒产地是两大湖区， Garda 和 Iseo （以消费平淡的红、精致/圆润的干白而着名）。Franciacorta葡萄园就位于 Iseo 湖畔以南，地形为丘陵地，土壤是在石灰石基岩之上的富含钙质和鹅卵石土壤和砂质土壤。

天气暖和，光照富裕，浆果的成熟度比香槟区更高，就作风而言，广泛比香槟更为成熟，柔软。

葡萄都是用手工采摘，然后在法国橡木桶里举行发酵，熟化一段时间之后再在瓶内举行二次发酵（用的是跟香槟一样的传统酿造法）。干型基酒的橡木桶熟化时间听说可以到达7年，瓶内熟化的时间最短也要18个月，比香槟区执法例定的时间还要长。是公认的可以与香槟媲美的起泡酒。

酿造所用的葡萄品种也与香槟区相似（Franciacorta地区葡萄莳植面积：82% Chardonnay, 14% Pinot Noir, 4% Pinot Blanc）。

Franciacorta起泡酒：

起首看Franciacorta起泡酒的干甜度标准，Franciacorta起泡酒的甜度取决于吐酒泥之后liquor补液的糖度。做成什么甜度则取决于酿造者想要什么样的作风。

• 0-3g/l ，Pas dosé=Brut Nature，完全没有添加任何糖分
• 0- 6 g/l，Extra Brut
• 0- 12 g/l，Brut ，酒体更柔软，Franciacorta最稀有的典范;
• 12-17 g/l，Extra Dry，比Brut更甜，合适搭配种种食品
• 33-50 g/l ，Demi-Sec，有分明的甜味，合适搭配一些甜点了。

然后先容下Franciacorta的几种作风啦~~

1、Franciacorta NV：无年份的Franciacorta

品种：Chardonay霞多丽和/或Pinot Noir黑皮诺，和最多50%的Pinot Blanc白皮诺

特点：最少18个月的瓶中酒泥熟化，加上基酒的发酵及熟化，最少在葡萄劳绩后25个月才干上市。要求要有5-6个大气压的瓶内压力。

可以制造从Brut Nature到Demi Sec一切典范的酒。

2、Franciacorta Satèn=香槟的Blanc de blancs

品种：Chardonnay和最多50%的Pinot Blanc

特点：为了取得柔和的口感，要求只能有4-5个瓶内大气压。最少24个月瓶中酒泥熟化。

只能制造Brut典范。

3、Franciacorta Rosé ：桃红Franciacorta

品种：Chardonnay，最少25%的Pinot Noir，和最多50%的Pinot Blanc

特点：通常将Pinot Noir颠末更长时间的浸皮以吸取颜色。可以用100%的Pinot Noir酿造。最少24个月瓶中酒泥熟化。

4、Franciacorta Millesimato or Vintage：有年份的Franciacorta

特点：“Millesimo”(Vintage)意味着最少要有85%的葡萄来自这一个年份。仅有在十分好的年份才会消费，比起NV颠末了更长时间的酒泥交往和熟化，最少30个月的酒泥交往，意味着最少在葡萄劳绩后37个月才干上市。

可以酿造任何甜度典范（除了Franciacorta Satèn Vintage，由于他只能做成Brut）。

5、Franciacorta Riserva：收藏

Franciacorta Riserva由特别精良的年份酒酿造，执法例定Risrva的酒最少要颠末5年的瓶内酒泥熟化，意味着等他上市的时分，以前离葡萄采收日期已往了67个月。

可以酿造任何甜度典范（除了Franciacorta Satèn Riserva，由于他只能做成Brut）。

Franciacorta的劈头？

Franciacorta地点的Iseo湖区运动葡萄酒的酿造汗青很久长，文献的纪录可以追溯到13世纪。直到1957年，Berlucchi贝鲁奇酒庄出售了一款白葡萄酒“Pinot di Franciacorta”，这时才第一次显现了Franciacorta这个名字。

1961年，Berlucchi酒庄的酿酒师Franco Ziliani压服了老板实验用传统办法酿造起泡酒，后果十分告捷，名字相沿了“Pinot di Franciacorta”，第一个年份仅有3000瓶，但惹起了市场的很大兴致。短短几年内，Berlucchi酒庄几乎被一切人熟知。Berlucchi酒庄至今还保存着这第一批的1961年的酒。

1967年，Franciacorta取得DOC名号；1995年顺遂取得DOCG称呼，除了精良的酒款质量和有特点的风土条件之外，当地的酒商也起到了十分紧张的推选措用。1990年，当地29个有才能的消费商建立了Franciacorta产地保护同盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta），他们订定了一系列自律的划定：削产质变小量，提升质量，订定严厉的酿造标准，并且渐渐取消了灰皮诺的使用。与寻常的本钱家不同，这些消费商并非利欲熏心，他们更侧重Franciacorta起泡酒的品格和名誉，制止了具有毁坏性的价格战。

既然能与香槟媲美，为何不休静静无名？

• 香槟区的汗青自很~久~之前就有了，公元50年支配就开头有葡萄的莳植武艺的纪录；17-18世纪唐·佩里侬对香槟举行了改良，以前十分接近古代水平的香槟酒。
• 而Franciacorta地点的Lombardia区Brescia省在20世纪70年代才开头少数消费优质的起泡酒，到如今才几十年的时间。跟香槟比拟，just a baby。

• Franciacorta的产区面积仅有2800多公顷，香槟区差不多是他的15倍…..Franciacorta产区年产量多的时分，好比2015年，有1650多万瓶（含运动酒产量），少的时分约莫仅有几百万瓶，远远比不上香槟区动辄几亿瓶的产量… …
• 并且几乎都被当地人消耗掉了，能出口的量就十分小了，好比2015年出口的量才150万瓶。
• 以是不止中国并不稀有，在英国和美国的量也并不多啊，跟Cremant、Prosecco、Sekt的稀有水平几乎不克不及比，并且价格并不比香槟便宜几多。

这里是涨姿势的小TIPS~

由于当地仅有起泡酒才干被称为“Franciacorta DOCG”，这使得当地的红、白运动葡萄酒怎样定名成为了一大成绩。为处理这一成绩，这些红、白运动葡萄酒只能更名为Curtefranca DOC（2008年之前叫Terredi Franciacota DOC）和Sebino IGT ，也算是一边分析白Franciacorta毕竟有多火爆了吧。

Lombardia大区除了Franciecorta DOCG，另有一个DOCG级别的起泡酒产区叫Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG，以黑皮诺为主要品种。

材料泉源于
http://www.franciacorta.net/it/home/

既然是讲起泡酒，照旧简便先容下起泡酒的几种酿造办法吧。

传统酿造法（Traditional Method）也称香槟法（Methode Champenoise)：

特点是将干型的基酒在瓶内举行二次发酵，由死去的酵母会萃而成的酒泥会缓慢地向酒液中开释香味，为葡萄酒增加饼干、烤面包、酵母等风味。之后举行转瓶和吐酒泥的历程，以去除酒泥。最初举行补液（酒和糖溶液的殽杂物）装瓶。香槟、CAVA、Franciacorta所用的酿造办法，能消费物质最优的起泡酒，但因本钱等成绩，价格较高。

转移法（Transfer Method）：

初期阶段和传统酿造法相反，只是在瓶中第二次发酵完成后不举行转瓶处理，直接将酒倒入压力密封罐内举行廓清及补液，再重新装瓶。

罐式发酵法（Tank Method）：

葡萄酒的第二次发酵直接在密封罐内举行，酒的廓清以及补液也在密封罐内完成。罐式法明显低落了消费升本，但这些酒通常不会有充足的时间与酒泥交往，以是酵母自溶的风味较少，合适想要重点突出葡萄品种本身特点的起泡酒。

Asti办法（The Asti Method）：

不颠末一次发酵的历程，直接在压力罐中发酵至7%-7.5%的酒精度，再冷过滤停止发酵。多被使用在Asti DOCG和Moscato d’Asti的酿造上。

二氧化碳添加法（Carbonation）：

直接将二氧化碳注入运动葡萄酒中，一切办法中最便宜的一种。

作者：

Penny王盼盼

葡萄酒讲师